¿Es nutritiva la patata guisada con algas? ¿Qué sustancias químicas se producen cuando el yodo y el almidón se vuelven azules? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano?

1. Es difícil decir qué funciones especiales tienen, pero las algas marinas tienen un alto contenido de yodo y las patatas tienen un alto contenido de vitaminas, por lo que definitivamente son inofensivas.

2. El almidón reacciona con el yodo formando un complejo. El principio está escrito a continuación. Puedes investigarlo si estás interesado, pero no hay ningún daño en ello.

3. El color azul del almidón cuando se expone al yodo no es una reacción química sino un cambio físico. El principio es que el almidón se vuelve azul cuando se expone al yodo, lo cual está determinado por las características estructurales del propio almidón. El almidón es un polvo blanco amorfo compuesto por entre un 10% y un 30% de amilosa y entre un 70% y un 90% de amilopectina. La amilosa soluble en agua se enrolla en forma helicoidal a través de enlaces de hidrógeno intramoleculares. Si se agrega una solución de yodo, las moléculas de yodo en la solución de yodo se incrustarán en los espacios de la estructura helicoidal y se conectarán con la amilosa a través de las fuerzas de van der Waals para formar un complejo. Este complejo puede absorber luz visible distinta de la luz azul (el rango de longitud de onda es de 400 a 750 nm), lo que hace que la solución de almidón parezca azul.