Menú Real de la Dinastía Han

En primer lugar, tiene que ver con el valor de la carne. El ganado es un importante medio de producción en la era agrícola. En muchas dinastías estaba prohibido sacrificar ganado en privado. Como dice el "Libro de los Ritos", ni siquiera los príncipes matarán ganado fácilmente si no hay nada importante que hacer. Ya en la dinastía Han, el ganado estaba protegido por legislación, y la ley china estipula que "sus dientes no deben ser sacrificados". El castigo por matar ganado en el "Código Han" es muy severo. Quienes violen la prohibición serán castigados y tendrán que pagar el precio con sus vidas. Durante las dinastías Tang y Song, estaba prohibido sacrificar ganado sin importar si era viejo, débil, enfermo o discapacitado. Sólo se puede desollar y vender para la venta o para consumo propio el ganado que haya muerto por causas naturales o enfermedades. Las cosas son raras y caras, y la carne de res, naturalmente, ocupa un lugar destacado en la lista de carnes. En "Chu Ci", "Big Move" y "Summoning Soul", se presentan respectivamente dos tablas de menús extremadamente ricos, que incluyen: arroz de los ocho tesoros, tendón de ternera guisado, sopa de mayo, tortuga guisada, cordero asado, ganso en vinagre, pollo asado. , Sopa de cordero, twists, codornices a la plancha, estofado de perro. La carne de res ocupa el primer lugar en el menú y no se puede subestimar su importancia.

La tendencia de desarrollo de la carne durante las dinastías Tang y Song: la carne de res y de cordero seguían siendo la corriente principal.

Este hábito alimentario se formó en el período anterior a Qin e influyó profundamente en las generaciones posteriores. Basadas en la famosa barbacoa de la dinastía Tang, las recetas son las siguientes: intestinos de res de Huaruan (cocidos con grasa de cordero), langostinos (asados ​​con camarones vivos), cintura de dragón blanco (hecha de lomo repetidamente golpeado), tiras de piel de oveja (fritas desmenuzadas). cordero, cortado en un pie de longitud), bebé de nieve (brotes de soja con rana), bebé de nieve. A las vacas, ovejas, gallinas, codornices e incluso ranas les falta carne de cerdo. La cultura alimentaria de la nacionalidad Han se desarrolló amplia y profundamente durante la dinastía Song. Debido a la prohibición de la carne de vacuno, el cordero se convirtió en la carne principal de los eruditos-funcionarios reales durante este período. Comer ovejas era una costumbre popular entre la familia real de la dinastía Song. En Song Zhenzong, el chef real sacrificaba 350 ovejas por día, mientras que en Renzong se sacrificaban 280 ovejas por día y en Yingzong se reducía a 40 ovejas por día. Cuando llegó Zongshen, aunque se introdujo el consumo de carne de cerdo, el chef imperial consumía "434.463 jins y 4 taels de cordero" al año, y sólo se consumía "41.365.438 jins" de carne de cerdo, que era menos que el consumo de cordero.

Los cerdos han estado presentes en China desde la antigüedad, pero según diversos registros, hasta la dinastía Song del Norte, no fueron aceptados por los eruditos-burócratas y la nobleza adinerada, y solo eran un alimento básico para los pobres. . Hay dos materiales históricos:

Primero, Song Renzong quería comer cordero en medio de la noche, pero temía que una vez que lo comiera, se convertiría en una regla y tendría que proporcionárselo. todas las noches, lo que aumentaría la carga financiera.

En segundo lugar, la carne de cerdo Dongpo es bastante popular ahora. Como todos sabemos, Su Dongpo de la dinastía Song del Norte era una persona muy talentosa, pero se sentía frustrado repetidamente y a menudo degradado. Vive en la pobreza y no puede permitirse el lujo de comer carne de cordero, por lo que sólo puede comer carne de cerdo.