Fórmula base de Maoxuewang

Maoxuewang es un plato picante originario de Chongqing. Ahora se ha extendido por todo el país y es amado por todos. De hecho, lo más importante a la hora de fabricar Maoxuewang es el material base. Si el material base es bueno quedará delicioso si el cabello es fuerte, pero si el material base no es bueno quedará delicioso. Si no sabe bien te enseño a freír la base que hiciste tú mismo. Puedes probarlo en casa cuando tengas tiempo.

Fórmula de condimento auténtica: 2 kg de aceite de colza, 2 kg de aceite para ensalada, 400 g de mantequilla, 300 g de pasta de judías, 400 g de pimienta de Bazán, 100 g de pimiento silvestre en escabeche, 80 g de tempeh, 40 g de azúcar, 100 g de jengibre, 1000 ajo.

Auténtica fórmula de especias: 6 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 4 gramos de cardamomo, 5 gramos de laurel, 8 gramos de fruta de hierba, 3 gramos de arena aromática, 2 gramos de kaempferol, 65438 limoncillo 0,2 gramos, pimienta larga 2 gramos, 2 gramos de regaliz, 5 gramos de piel de mandarina.

Práctica real:

1. Primero caliente el aceite de colza, el aceite de ensalada y la mantequilla hasta formar 5 capas.

2. A continuación añadir la pimienta de Bazán, la pasta de judías, la pasta de judías negras y el pimiento silvestre encurtido y sofreír durante unos 10 minutos.

3. A continuación añade todas las especias, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento durante 15 minutos.

4. Finalmente añade las rodajas de jengibre, el ajo, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico y los granos de destilería y sofríe durante 10 minutos.

Preparación de la sopa base: 2 kilogramos de pollo nativo y 2 kilogramos de huesos de cerdo. Blanquear el pollo y los huesos de cerdo nativos, luego agregar 15 kilogramos de agua y llevar a ebullición a fuego medio. calentar durante 1 hora para obtener una sopa fresca.

Cómo hacer Mao: Primero mezcla los ingredientes base con la sopa fresca, añade la cantidad adecuada de sal, caliéntala y luego añade tus ingredientes favoritos (sangre de pato, callos de Mao, filetes de anguila, brotes de soja, papas fritas, jamón, lonchas de cerdo, champiñones enoki, etc.), y finalmente se cubre con chile y aceite de chile.

De hecho, no hay gran diferencia entre Maoxuewang y la base de olla caliente. Si se hace en casa, se puede utilizar la base de olla caliente del mercado, pero cuando comemos Maoxuewang, debemos tener sangre de pato, tripas y jamón para llamarlo auténtico Maoxuewang.