¡Compre cómo hacer cangrejos de río picantes! ! ! ! ! !

Menú de Cocina de Sichuan

El ingrediente principal son los camarones

Practica guisado

Wei Xing Picante

Platos Calientes Cai Cheng

Levántese temprano y compre cangrejos de río frescos antes y después de que lleguen al mercado de agricultores para evitar dejar solo algunos camarones medio muertos por la tarde. Normalmente compro entre 3,5 y 4,5 libras de cangrejos de río (alrededor de 40). A la hora de elegir, encontrarás dos tipos de camarones: 1. Las pinzas están bien desarrolladas (los camarones macho tendrán pasta de camarón 2. Las pinzas están débiles (los camarones hembra tendrán camarones amarillos); Jaja... Cada uno tiene sus propios méritos, depende de lo que te guste a ti y a tus amigos.

Proceso de preparación del material:

1. Utilice un cepillo de dientes limpio para frotar todo el cuerpo de la langosta uno por uno debajo del grifo (apriete su lomo con fuerza para evitar que la pellizquen);

2. Utilice unas tijeras grandes para cortar el tenedor de barba, remoje en agua y reserve;

3. Pele dos trozos de jengibre seco y córtelos en jengibre picado (primero en rodajas, luego pizca). Cada trozo de jengibre mide aproximadamente 50 mm cuadrados;

4. Corta dos cebollas verdes en trozos picados (el mismo método que el anterior);

5. las raíces de los dientes de ajo, y machácalos con el dorso de un cuchillo triturados;

6. Usa unas tijeras para cortar el chile seco en tiras finas (puedes usar una bolsita pequeña de chile seco "delicioso"). );

7. Una bolsita pequeña de pimiento;

8. Un bol pequeño de aceite para ensalada (unos 250 ml);

9. salsa, vinagre, sal, azúcar, pimienta blanca, sal y pimienta y esencia de pollo.

Empieza el trabajo caliente:

1. Añade un bol pequeño de aceite de ensalada al wok, enciende el fuego lento y sofríe lentamente el chile rallado y la pimienta;

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2. No esperes a que la pimienta se ponga negra. Vierte el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado en el wok y sofríe;

3. después de que se vuelva fragante (debido a que la cáscara de los camarones es gruesa y dura, no estará deliciosa. Se recomienda agregar más sal de lo habitual)

4. . Debido a que los camarones se sienten calientes y picantes en este momento, saldrán uno tras otro. Así que tenga en cuenta: asegúrese de sostener la tapa de la olla con la mano izquierda y la espátula con la mano derecha para evitar que la situación se salga de control;

5. Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción en la olla. pared interior de la olla y sofría unas cuantas veces;

6. Vierta unas dos cucharaditas de salsa de soja y una pequeña cantidad de vinagre y sofría unas cuantas veces.

Proceso de salteado:

1. En este momento, los camarones básicamente cambian de carmesí a rojo brillante, y el sabor se absorbe lentamente, y es hora de continuar salteando. (se recomienda encender la campana extractora y el extractor de aire al máximo, no se descarta que el chef tenga mocos y lágrimas en la cara, y preparar una toalla mojada);

2 Sofría durante 5-10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y agregue la cantidad adecuada de pimienta blanca, sal y pimienta y esencia de pollo;

3. o salado, puedes probar uno en este momento y hacer los ajustes finales antes de hacerlo. (Nota: no mucha gente prueba uno o muchas personas prueban uno cada uno, ¡recuerda esto! Para evitar el incidente en el que el cangrejo de río solo se puede encontrar con unos alicates para conchas)

Además: no agregues. agua en cualquier momento durante todo el proceso (Salvo situaciones de incendio y explosión, no puede ser prefabricado).

Servicio:

1. Puedes elegir una bandeja de panel plano con paredes un poco más altas. Sirve unas diez a la vez y remoja una pequeña cantidad de sopa en el fondo de la misma. bandeja;

2. Relleno fraccionado;

3. Combina con otros platos fríos de verano, preferiblemente maní hervido y edamame, o puedes comerlo con las manos.

Receta de referencia:

Cangrejos de río picantes. Una libra de cangrejos de río, lávate la barriga con un cepillo de dientes. Retire la tripa. Aproximadamente dos taels de aceite. Cuanto más aceite tenga, mejor olerá. Pica la cebolla, el jengibre, el ajo y tres chiles. Calentar el aceite en la olla durante ocho minutos, agregar algunos pimientos rojos, sofreír hasta que esté fragante, agregar los cangrejos de río, sofreír, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento a su vez, sofreír, verter una taza de cerveza. , tapar la olla y guisar. Después de tres minutos, agregue el azúcar y la sal, sofría y luego cocine a fuego lento. Después de tres minutos, la olla está lista para comer. Se necesitan 12 minutos para cocinar. Descripción: Los cangrejos de río se venden bien en junio, lo cual es una bendición. En términos generales, puede resultar problemático y es raro que lo haga usted mismo. De hecho, cocinarlo dos veces es más rápido que cocinarlo en casa. Lo que hay que dominar es, primero, lavarlo.

Esta cosa es rica en nutrientes, pero el arrozal no está limpio, por lo que debes prestarle atención. En segundo lugar, debes sacar la tripa. La tripa es donde los camarones esconden la suciedad y hay que quitarla. El método consiste en sujetar la cabeza del camarón con la mano izquierda, separar la cola del camarón con dos dedos de la mano derecha, presionar la pieza central de la cola del camarón con el pulgar y el índice y sacarla con fuerza. Todos los amigos en Beijing lo conocen y, a veces, todavía tienen dientes, pero el dueño de la tienda toma atajos y no saca la tripa.