¿Cómo limpiar y comer camarones vivos?
2. Hervir: Hervir agua potable limpia, la proporción en peso de agua a materias primas es de 4:1. Agregue entre un 5 y un 6 % de sal según el peso del agua. Primero hierva el agua con sal y luego agregue los camarones crudos a la olla. Cocine los camarones durante unos 6 minutos por olla. Durante el proceso de cocción de los camarones, use una espumadera para revolver los ingredientes de los camarones en la misma dirección a lo largo de la olla para eliminar la espuma en la superficie del agua. Saca los camarones del agua. Si la cáscara del camarón se pone blanca rápidamente, significa que está cocida y se puede sacar inmediatamente. Agrega una cantidad adecuada de sal a cada olla para mantener la consistencia de la salmuera. Después de aproximadamente 5 ollas de ebullición, el agua salada se ha vuelto turbia y es necesario reemplazarla a tiempo.
3. Secado: Existen dos métodos de secado de la piel de camarón: secado al sol o secado. Coloca los camarones cocidos en una canasta, escúrrelos y exponlos al sol. En caso de lluvia, se debe extender una capa delgada en el interior para que se seque y no se debe amontonar para evitar que el alimento para camarones se sobrecaliente y se deteriore. Cuando salga a tomar el sol, extienda los camarones sobre una estera de paja o una rejilla de bambú y voltéelos adecuadamente para que se sequen rápida y uniformemente. Si es posible, los camarones cocidos se pueden esparcir uniformemente sobre la cortina de bambú después de que se hayan enfriado un poco y luego empujarlos hacia el túnel de secado para que se sequen. La temperatura del túnel de secado debe mantenerse entre 70 y 75 grados Celsius durante 2 a 3 horas.
4. Desgranado: El descascarado se puede realizar con máquina desgranadora de gambas o manualmente. Los camarones pelados a mano son de colores brillantes, completos en forma individual y tienen altos rendimientos. Puedes pelar una pequeña cantidad de camarones o ponerlos en un saco. Sostén el saco con las dos manos y aplástalo contra el piso de cemento o una losa de piedra para quitarles las cáscaras.
5. Envasado: Tamizar y clasificar las gambas, y envasarlas según tamaño y calidad de aspecto. Se puede envasar cuantitativamente en pequeñas bolsas de plástico, normalmente de 500 gramos por bolsa.
1000 gramos, finalmente envasados en cajas de cartón grandes.
Recetas relacionadas con las gambas
Cebollas fritas, pescado mandarín seco, gambas fritas, gambas salteadas y gambas alfalfa fritas.
Albóndigas de gambas y maíz, tofu a la plancha con marisco, gambas crujientes salteadas, helechos fritos con algas secas.
Albóndigas de puerro, gambas verdes, brotes de soja y gambas, gambas crisantemo fritas, gambas secas y brotes de bambú.
Camarones rellenos de hongos shiitake, bolitas de langostino frito, albóndigas de claras, langostinos lichi.
Xiami=qué, homofónico.
Vocabulario de Hokkien
Qué significa camarón en el dialecto de Hokkien, por ejemplo, hacer camarones = qué hacer, camarones = por qué.
Instrucciones de Cocina
Nota: Lavar los camarones antes de cocinarlos. Por lo general, no utilice el agua en la que se sumergió por primera vez.
1. Los camarones se pueden utilizar para hacer sopa o como ingrediente en platos.
2. Enjuague las algas secas con agua limpia antes de remojarlas y luego sumérjalas en agua tibia hasta que estén blandas.
3. El agua remojada en algas secas es rica en nutrientes y se puede utilizar para cocinar.
Terapia dietética
Los camarones tienen un sabor dulce, salado y cálido;
Tiene los efectos de nutrir los riñones y fortalecer el yang, regular el qi y ser apetecibles.
Otros relacionados
El nombre Xiami apareció por primera vez en la "Anotación Jiu Pian" escrita por Yan Shigu en la dinastía Tang. Había "camarones pelirrojos" en la ciudad de Lin'an durante la dinastía Song, que se encontraron en "Old Wulin Stories". El "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming señaló: "Todos los camarones grandes se cuecen al vapor y se pelan, lo que se llama piel de camarón. Cómalos con jengibre y vinagre y atesórelos". República de China, la gente lo aceptó como uno de los "Ocho Tesoros del Mar".
Observaciones: Preservación de la piel de los camarones:
1. Los camarones desnudos se pueden extender al sol, secarlos al sol y embotellarlos para su almacenamiento; 2. Los camarones salados no se deben secar al sol. Sólo se puede extender a la sombra para que se seque y luego embotellarlo.
3. Ya sea que estés encurtiendo camarones suaves o camarones salados, puedes poner una cantidad adecuada de ajo en la botella para evitar insectos.