La auténtica receta de los fideos Shaanxi Youpo
Herramientas/Materiales: harina con alto contenido de gluten, fideos de pimienta de Shaanxi, aceite vegetal, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla, ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan. , anís estrellado, cebollino, cilantro, esencia de pollo, brotes de frijol mungo.
1. Añade agua tibia y una cucharada de sal a la harina con alto contenido de gluten para que la masa quede un poco más dura que los fideos y hornea durante una hora.
2. Darle una forma pequeña a la masa, luego enrollarla hasta formar un trozo largo, añadir un poco de aceite al enrollar.
3. Luego coloca los trozos de masa enrollados en un plato plano y separa cada capa con film transparente para evitar que se peguen.
4. Por último, cúbrelo con una bolsa de plástico y espera unas dos horas. Si hace demasiado calor, mételo en el frigorífico.
5. Después de terminar, empieza a sacar los fideos. Toma cada mano y sácala. El ancho y el grosor los controla usted.
6. Hervir agua en una olla, poner los fideos cocidos y cocinar.
7. En este momento, poner en el bol sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, esencia de pollo, ajo y poner en el fondo los brotes de frijol mungo cocidos.
8. Cuando los fideos estén demasiado fríos, póngalos en un bol. Ponga fideos de chile Shaanxi y semillas de sésamo sobre los fideos. Aumente o disminuya la cantidad de fideos de chile según su propio gusto.
9. Añade una cantidad adecuada de aceite de colza al wok, agrega la cebolla, el jengibre, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y el anís y sofríe hasta que estén fragantes, luego retira los ingredientes.
10. Cuando el aceite esté a siete u ocho niveles caliente, viértelo sobre los chiles y añade el cebollino y el cilantro.