¿Cómo identificar "qué tan caliente" está la temperatura del aceite? Lo que debes saber sobre la cocina

A la hora de cocinar platos, es muy importante controlar la temperatura del aceite. Aquellos que deberían usar el fuego no deberían usar el fuego, y aquellos que deberían usar el fuego no deberían usarlo con prisa. La temperatura del aceite demasiado alta o demasiado baja también afectará el sabor de los platos fritos. Especialmente al preparar platos fritos, si la temperatura del aceite es demasiado alta, los platos fritos se quemarán por fuera y tiernos por dentro; si la temperatura del aceite es demasiado baja, los platos fritos quedarán pegajosos, gelatinizados y se desprenderán fácilmente; , haciendo que los platos no estén crujientes ni podridos.

Pero para los principiantes, cómo comprender la temperatura del aceite es un problema muy problemático. Presentemos cómo comprender y controlar la temperatura del aceite.

Comprende la temperatura del aceite

La temperatura del aceite suele referirse al porcentaje de calor, que es de unos 35°C. La temperatura del aceite también se suele dividir en aceite tibio, aceite tibio, aceite caliente y aceite fuerte. Aceite tibio, también conocido como 30% a 40% de calor. Cuando la temperatura del aceite ronda los 150°C, aparecerán burbujas blancas en la superficie del aceite, sin producir sonido ni humo. Aceite tibio, también conocido como 50% a 60% caliente, la temperatura del aceite es de alrededor de 180 ℃. En este momento, el aceite se volcará y se elevará un ligero humo. Esta temperatura del aceite es la más adecuada para freír, freír suave, etc. .

Aceite caliente, también conocido como 70% a 80% de calor, la temperatura del aceite es de alrededor de 200 ℃. En este momento, la superficie del aceite se calma y el humo verde se eleva. y sube hacia arriba. Este tipo de aceite puede ser adecuado para freír, hervir, freír, hervir y otros métodos de cocción. El aceite fuerte también se llama 90% caliente a 100% caliente. La temperatura del aceite es de alrededor de 300°C, que es aproximadamente el punto de ignición. Solo es adecuado para cocinar, etc.

Generalmente, a la hora de cocinar, no utilices demasiado aceite. En cuanto veas salir humo de la olla, podrás empezar a cocinar. Al cocinar, es necesario que haya más aceite en la olla y no es fácil usar un termómetro para medir la temperatura del aceite. Solo se puede juzgar sintiendo.

Después de calentar el aceite de la olla, poner las verduras a freír en el aceite, esperar hasta que se hunda hasta el fondo de la olla y luego flotar hacia la superficie del aceite. La temperatura del aceite es de unos 160°C. Si estás haciendo verduras ralladas, como ñame rallado, boniato rallado, patata rallada, etc., es más adecuado freírlas con aceite a esta temperatura. En este momento, se debe controlar el calor debajo de la olla para mantener la temperatura del aceite.

Después de calentar el aceite, coloque la comida en el aceite, húndala en el medio del aceite y luego flote hasta la superficie del aceite. En este momento, la temperatura del aceite es de aproximadamente 170 ℃. . Es más adecuado freír pollo y pato crujientes a esta temperatura. El pollo y el pato fritos quedarán carbonizados por fuera y tiernos por dentro. A la hora de freír también hay que controlar el calor del fondo de la olla.

Si el alimento a freír no se hunde al introducirlo en el aceite, la temperatura de este aceite es de unos 190°C, lo que es más adecuado para freír diversos platos con menos humedad, como: vieiras fritas, corvina amarilla frita, corvina amarilla frita, etc. Lomo, etc. Sígueme y déjame un mensaje y te enviaré mi colección de cientos de libros de comida, recetas y tips, que seguiré actualizando.

Captar la temperatura del aceite

1. Método de observación

En términos generales, cuando las burbujas del aceite se juntan, puedes Cocine platos de carne. Si pide platos vegetarianos, vaya antes.

El treinta por ciento de calor también se llama aceite tibio, alrededor de 90 ℃ ~ 130 ℃. La superficie del aceite está tranquila, sin humo y silenciosa. Cuando las materias primas se colocan en la olla, habrá una pequeña cantidad. Burbujas acompañadas de un crujido, la temperatura del aceite bajará rápidamente, lo cual es adecuado para aceite lubricante, los platos elaborados quedan más suaves y tiernos, como lomo frito y tiras de camarones, pollo Kung Pao salteado, etc.

El calor del 50% al 60% también se llama aceite caliente, alrededor de 140 ℃ ~ 180 ℃ La superficie del aceite fluctúa y se voltea, y se eleva un ligero humo. Esta temperatura del aceite es la más adecuada para freír y freír suavemente. , etc., y se echan las materias primas. La olla burbujea y gorgotea. Esta temperatura del aceite es más adecuada para camarones fritos, toon fritos, hojas de pimiento fritas, etc.

Cuando está entre un 70% y un 80% de temperatura, también se le llama aceite fuerte, alrededor de 190 ℃ ~ 240 ℃. En este momento, la superficie del aceite gira suavemente, sale humo verde y hay un. sonido al revolver con una cuchara de mano. Se puede usar para freír, hervir y cocinar y otros métodos de cocción. Habrá muchas burbujas y estallidos después de colocar las materias primas en la olla.

Jiuchengre también se llama petróleo próspero, alrededor de 250 ℃ ~ 300 ℃, el humo del aceite es denso, se emite vapor caliente cuando se quema y el humo verde se eleva hacia arriba, casi hasta el punto de ignición después de las materias primas. Se ponen en la olla, habrá una gran cantidad de burbujas y batidos acompañados de El sonido de estallido solo es adecuado para saltear verduras o cocinar verduras al vapor con aceite, como anacardos fritos o pescado con cebolla. La operación es más peligrosa, así que tenga cuidado.

2. Método de los palillos

Inserte palillos de bambú en el cárter de aceite. Si hay más aceite flotando alrededor de los palillos, significa que la temperatura del aceite es más alta. Según la temperatura del aceite, a 150°C, por ejemplo, hay muchas burbujas alrededor de los palillos, pero son relativamente pequeñas.

Cuando la temperatura es de 2 centímetros, la superficie del aceite no cambia mucho. Puedes sentir un poco de calor al poner la mano sobre la superficie del cárter de aceite.

Cuando está al 50% de temperatura, la superficie del aceite comienza a cambiar significativamente. Cuando metes los palillos en el aceite, puedes ver pequeñas burbujas flotando.

Cuando hace un 70% de calor, las burbujas de los palillos se vuelven densas y comienza a emitir un poco de humo verde.

Cuando está al 80% de temperatura, las burbujas se vuelven densas y el humo del aceite se hace claramente visible encima de la olla.

3. Método del sonido

Cuando el sonido en el wok prácticamente haya desaparecido, puedes poner carne y verduras con anticipación.

Si la temperatura del aceite no se controla adecuadamente, se producirán muchos humos al cocinar. Si la temperatura del aceite no se maneja adecuadamente, se producirán humos. Si el cuerpo humano inhala demasiado, lo hará. provocar enfermedades respiratorias. Por eso, lo mejor es tener una cocina abierta o añadir una campana extractora.

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