¿Cuál es la relación entre el clima y la dieta?
Clima y distribución de alimentos
Aunque los humanos tenemos mucha comida, la distribución de alimentos naturales en varios lugares está muy restringida por el clima. Hasta el extremo, los inuit del Ártico comen principalmente alimentos de origen animal en el hielo y la nieve. Las fuentes de alimentos vegetales son abundantes en los trópicos ecuatoriales y la principal mano de obra productiva de los pueblos indígenas se concentra en algunas zonas.
Los norteños se ganan la vida con pasteles y demás.
En China, el impacto más típico del clima en los alimentos básicos de la gente es “el arroz en el sur y el trigo en el norte”. Debido a que esta zona está generalmente al sur de las montañas Qinling y el río Huaihe, hay abundantes lluvias primaverales y de ciruela, lo que es muy adecuado para el cultivo de arroz que requiere más agua. Por tanto, el arroz y sus productos siempre han sido alimentos básicos en la historia del sur, como el arroz, las tortas de arroz, las bolas de arroz, etc. Montañas Qinling: la región norte al norte del río Huaihe tiene pocas lluvias primaverales y se la conoce como la "sequía primaveral durante nueve meses en diez años". Por lo tanto, a lo largo de la historia se ha cultivado trigo resistente a la sequía y la gente comía principalmente fideos, bollos al vapor, albóndigas, pasteles y otros productos de harina. En Mongolia Interior, el noroeste de China y la meseta Qinghai-Tíbet, donde hay menos precipitaciones, los cultivos y los árboles ya no pueden crecer allí debido a la sequía o el frío, y allí sólo puede crecer hierba. La población local cría principalmente ganado vacuno y ovino, por lo que comen carne de res, cordero y leche como alimento básico.
El centro político, económico y cultural de la antigua China estaba principalmente en el norte. En aquella época, el alimento básico del público en general era el mijo nutritivo, resistente a la sequía y al frío, que se cultivaba ampliamente en el norte. En la antigüedad, "Guo" representaba el país, "Ella" era el dios de la tierra y "Mi" era el mijo. Se puede ver que el mijo era muy adecuado para el clima del norte de aquella época. Porque como dice el "Libro de los Cantares", los cultivos son "la tierra de la vida y el cielo del alimento", donde "cielo" se refiere a las condiciones meteorológicas.
Las frutas tienen una distribución geográfica más restringida que los cereales. En China, las frutas tropicales y subtropicales como el coco, el mango, la piña, el longan, el lichi, el pomelo y el plátano son las que más temen las bajas temperaturas de 0°C, por lo que sólo se distribuyen en el sur de China. Aunque las frutas subtropicales, como los cítricos y los nísperos, pueden soportar un frío ligero, aún causarán graves daños por congelación a bajas temperaturas de alrededor de -9°C o incluso menos. Generalmente sólo se distribuyen en las montañas Qinling, al sur del río Huaihe. . La zona templada al norte de las montañas Qinling y el río Huaihe es rica en frutas de zonas templadas como manzanas, peras, caquis y uvas. Al norte de la Gran Muralla China y el norte de Xinjiang, es difícil cultivar frutas de zonas templadas, como manzanas, porque los inviernos son demasiado fríos. Ahora, mediante injertos, hibridación y otros métodos, las manzanas han comenzado a expandirse más al norte.
También existen grandes diferencias en las variedades de hortalizas entre el norte y el sur. Tomemos como ejemplo la cocina de invierno. En el norte, como no hay hortalizas de invernadero, la col china se come durante todo el invierno. Pero este tipo de col china no crece bien en el sur. Las patatas del norte a las que les gusta el frío se deteriorarán rápidamente después de ser transportadas al sur para plantarlas. Si no se pueden introducir nuevas variedades de patatas a tiempo, sólo se podrán plantar en zonas montañosas alpinas.
Los cultivos comerciales en el norte y en el sur también son muy diferentes. Tomando como ejemplo las materias primas para la producción de azúcar, hay caña de azúcar en el sur a la que le gustan las temperaturas cálidas y remolacha azucarera en el norte a la que le gustan las temperaturas frescas. Las remolachas azucareras se distribuyen actualmente principalmente al norte de los 40°N. No había remolacha en la antigua China, y los residentes del norte estaban acostumbrados a comer remolacha salada, por lo que históricamente se la conocía como "dulce en el sur y salada en el norte".
Pero incluso los cultivos que pueden crecer en el norte y en el sur tienen diferente calidad y rendimiento. Por ejemplo, el contenido de proteínas del trigo en el norte es mayor que el del sur y la harina molida sabe mejor. En zonas áridas como Xinjiang, la luz del sol es fuerte, la diferencia de temperatura entre los días es grande y el período de crecimiento es rico en calorías, por lo que las frutas y verduras son particularmente dulces. El melón de Shanshan, las uvas de Turpan y las fragantes peras de Korla son famosas tanto en el país como en el extranjero.
Almacenamiento, procesamiento, transporte y meteorología de alimentos
Muchos alimentos humanos deben almacenarse durante períodos de tiempo más largos o más cortos.
Para nuestro país lo más importante en el almacenamiento de alimentos son los alimentos, porque el inventario de alimentos es sumamente enorme. Una vez que se produce la infestación de insectos y el deterioro, el valor nutricional se reducirá, pero no será comestible, lo que provocará enormes pérdidas. Cuando la temperatura del almacenamiento del grano es superior a 20 °C, la humedad relativa es superior a 90 y el contenido de humedad del grano está entre 16 y 18 o más, es más adecuado para el crecimiento y reproducción de microorganismos como el moho. y la alta humedad también favorecen el crecimiento de plagas de barrenadores (como los gorgojos del arroz). Por lo tanto, el almacenamiento de granos debe ventilarse, enfriarse y deshumidificarse de manera oportuna.
Se dice que hay dos formas de almacenar arroz en Japón (los japoneses comen principalmente arroz): temperatura normal y temperatura baja, siendo la temperatura baja la mejor. Lo principal es colocar el tubo de ventilación en el arroz a granel e introducir aire frío para mantener la temperatura del grano en 65438±05 ℃ y la humedad relativa del aire en 75. Dado que el grano está en estado latente a bajas temperaturas, no sólo no se producirán daños por insectos ni moho, sino que también debido a que la respiración del grano es muy débil en este momento, el período de almacenamiento puede prolongarse considerablemente y la calidad del el arroz después de dos años será básicamente el mismo que el arroz nuevo. En un moderno depósito de cereales en Uppsala, en el centro de Suecia, la forma en que los suecos almacenan el grano de forma segura es secarlo antes de almacenarlo para reducir el contenido de humedad del grano a menos del 14%, lo que puede garantizar que el grano no se deteriore en el plazo de un año; Si el contenido de humedad se mantiene por debajo de 13 (el granero cuenta con equipo para mostrar automáticamente la temperatura del grano y la humedad del aire), la temperatura es inferior a 20 °C e incluso se puede almacenar durante 20 a 30 años (la temperatura del grano en invierno es mantenerse por encima de 5 a 6°C).
Aunque se requiere una temperatura baja para el almacenamiento de granos, la temperatura baja no favorece la reproducción microbiana, porque se requiere ayuda microbiana especial durante la fermentación de la pasta, la elaboración de salsa de soja, la elaboración de tofu de soja y el procesamiento y maduración del queso. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 10°C, la actividad de la levadura se debilitará o incluso se detendrá.
El aire demasiado húmedo puede provocar fácilmente que los granos se enmohezcan.
El aire demasiado húmedo puede hacer que los granos se enmohezcan fácilmente y derribar el azúcar y la sal debido a la absorción de humedad, pero el aire demasiado seco puede acelerar la evaporación de la humedad de los alimentos, causando muchos problemas. Por ejemplo, los pasteles a granel en Beijing solían ser difíciles de morder en invierno. La gente llama en broma a los bocadillos generalmente redondos de Beijing "discutir" y a las tiras largas de bocadillos como los fideos de arroz "barras de hierro". Pero la gente puede utilizar el secado para preparar rápidamente alimentos secos, como brotes de bambú secos, algas secas, pescado salado seco, etc. En el pasado, los agricultores de Shandong dependían de las batatas secas secadas en otoño como alimento básico para el invierno. Sin embargo, si llueve demasiado en otoño, las batatas secas se enmohecerán. Los alimentos necesarios para un invierno quedaron reducidos a nada y las consecuencias son imaginables. Las pasas de turpan dependen del clima local cálido y extremadamente seco, y se necesitan unos 40 días para secar las "perlas verdes" únicas del mundo.
Como se mencionó anteriormente, el invierno pasado, el repollo chino fue el plato principal en el norte de China, por lo que cada familia almacenó grandes cantidades de repollo chino para el invierno. Sin embargo, si la temperatura de almacenamiento es alta, se pudrirá; si se congela accidentalmente, olerá a cera de mascar y el repollo chino secado al aire almacenado en el interior no se puede comer. Los residentes generalmente cavan un sótano de 1 a 2 metros de profundidad y es mejor almacenarlos a unos 5°C. En la mayoría de las zonas del noreste, la temperatura a una profundidad de 3 a 4 metros ronda los 5°C durante todo el año. Los alimentos no se pudren durante mucho tiempo, lo que los convierte en un "refrigerador natural". En Xinjiang, "comer sandía alrededor de la estufa" también significa comer sandía almacenada en el sótano cuando se enciende el fuego en invierno.
Aunque el tiempo de transporte de los alimentos es corto, también está muy relacionado con la climatología. Por ejemplo, el azúcar, la sal y sus productos deben protegerse estrictamente de la lluvia para evitar la humedad y la sequedad excesivas; las frutas y los alimentos líquidos deben protegerse de la congelación en invierno y mantenerse frescos en verano, y todos requieren transporte con aire acondicionado.
Temporada y dieta
Aunque los principales alimentos en diferentes zonas climáticas varían mucho, los alimentos de invierno y verano en una misma zona climática también pueden ser muy diferentes. Esto ocurre principalmente en zonas templadas, especialmente en China, donde los inviernos son fríos y los veranos calurosos.
Delicia de invierno - Yunnan "Fideos de arroz cruzando el puente"
En invierno, la gente consume muchas calorías, por lo que tienen buen apetito. En este momento, la gente come más alimentos animales ricos en proteínas, especialmente carne caliente de cordero y perro. Las personas de mediana edad y mayores también toman suplementos con medicamentos y comen más estofado. La gente del norte utiliza la olla caliente para cocinar cordero y lo come fresco; en el sur, la olla caliente desempeña principalmente la función de cocinar y mantener el calor. Además de la olla caliente, los "fideos de arroz Guoqiao" de Yunnan (fideos hechos con fideos de arroz) y el "pan de cordero al vapor" de Xi'an también tienen métodos populares eficaces de conservación del calor, que consisten en esparcir una capa gruesa de aceite sobre la superficie de la sopa. A medida que el aceite se evapora lentamente, el calor necesario para la evaporación se reduce considerablemente.
El clima en verano es caluroso y el apetito de las personas se reduce mucho, por lo que les gustan las comidas ligeras frescas, refrescantes y fáciles de digerir, y las verduras también son menos carne y más verduras. Las ventas de bebidas frías como paletas heladas y helados, así como de bebidas como cerveza y refrescos, aumentan bruscamente a medida que aumenta la temperatura. La sopa de sandía y frijol mungo es una bebida popular que resulta refrescante y refrescante.
Curiosamente, algunos lugares suelen salir fuera de temporada. Solía haber un plato en el noreste de China llamado "Válvula de hielo frito". Mezclar los patines de hielo que cuelgan debajo de los aleros al aire libre con harina blanca para formar palitos de masa y luego freírlos en aceite.
Debido a la acción rápida, los fideos por fuera ya están fritos antes de descongelarlos y los fideos blancos tienen un sabor único. Costumbres similares en Kanto incluyen "huevos crudos cortados con cuchillo", "sopa de fideos huecos", etc.
La "válvula de hielo frita" en el noreste
La "válvula de hielo frita" se come en invierno y el estofado de ternera que se come en Tailandia en verano se come en invierno y verano. . Debido a que se hace en una sala de hielo y la temperatura en la sala de hielo es tan baja como diez grados Celsius, ciertamente es muy cómodo comer estofado caliente.
Si la diferencia de temperatura mencionada anteriormente puede provocar una "diferencia alimentaria", es decir, cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura exterior y la temperatura corporal en invierno, mejor será el apetito y la temperatura en verano será más cercana. a la temperatura corporal, por lo que el apetito es el peor del año, entonces la diferencia de temperatura también puede provocar "mal gusto". Por ejemplo, alguien hizo un experimento. En un caluroso día de verano, permita que un grupo de personas se turnen para beber cerveza a diferentes temperaturas para evaluar la calidad. Como resultado, todo el mundo piensa que la cerveza entre 6 y 8 ℃ sabe mejor. De hecho, la cerveza que bebieron estaba en el mismo barril, pero la temperatura era diferente. Cuando el experimento se realizó en invierno, la mejor cerveza fue la que tenía una temperatura de 10 a 12°C. Además, diferentes alimentos saben diferente a diferentes temperaturas. Por ejemplo, la sandía helada sabe mejor a 8°C y el café caliente sabe mejor a 70°C. Cuanto más nos alejemos de esta temperatura ideal, peor será el sabor.
En el suroeste de China, como en Sichuan, Hunan y Guizhou, a los residentes locales les gusta comer chiles. Hay un dicho entre la gente que dice que "la gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan le teme a la comida picante". Esto se debe a que estas zonas son frías y húmedas durante todo el año, especialmente en invierno. Comer pimienta tiene el efecto de disipar el viento y la humedad, dispersar el frío y fortalecer el estómago. Los fideos picantes (pimiento picante), los favoritos de los habitantes de Sichuan, también tienen el mismo efecto. A menudo se cura un plato de fideos, un sudor y un resfriado. Algunas estaciones meteorológicas de alta montaña, como la cima del monte Wutai en Shanxi, con una altitud de 2.896 metros, suelen instalar allí estufas y cubrirse con edredones en verano. La temperatura media en julio es de sólo 9,5 ℃, lo que hace que el clima sea húmedo. No hay meteorólogos de Sichuan allí, pero la mayoría de la gente come chiles y la razón principal es para disipar el frío y resistir el reumatismo.