La receta secreta para hacer semillas oleaginosas picantes es fragante y picante.

Podemos preparar dos tipos de chiles antes de cocinar el aceite: semillas de chile, una es muy picante y la otra no tan picante, para hacer fideos de chile adecuados, o puedes comprarlos directamente. Si compra pimientos enteros, sus amigos deben prestar atención a elegir pimientos secos con colores brillantes, sin exceso de polvo en la superficie y con un olor acre. El propósito de elegir dos tipos de fideos con chile es hacer que el picante sea menos abrumador, es decir, después de comer el chile en aceite en la boca, tiene suficiente picante pero no es particularmente excitante. Nuestro dialecto local significa "Ba es picante", lo que significa que el sabor picante es tan excitante que no se puede eliminar con agua potable, al igual que en la boca y el estómago.

Antes de hacer el aceite picante, debemos triturar unos cacahuetes o batirlos directamente hasta formar fideos y mezclarlos con los chiles. También podemos utilizar soja frita. Agregar fideos crujientes de maní o soja frita también sirve para atenuar el picante del chile y aumentar el sabor. Esto se agrega según el gusto personal. Si te gusta la comida picante, puedes agregar menos o nada, y si no te gusta la comida picante, puedes agregar más.

A la hora de preparar aceite de chile, elige aceite vegetal, como el aceite de colza y el aceite de sésamo. Nunca elijas aceite animal o que se solidifique. Si los dos aceites se mezclan, mientras haya aceite que se solidifique, no lo usamos. De lo contrario, el aceite no tendrá buen aspecto cuando se enfríe y será complicado calentarlo al comer.

La mejor proporción de aceite a fideos con chile es 3-10, es decir, si hay uno o dos fideos con chile, podemos usar tres taeles por medio kilo de aceite. Personalmente me gusta. Si te gusta más aceite rojo, pon más aceite; si te gusta menos aceite, pon menos aceite, ni poco ni mucho. Demasiado poco no estimulará el aroma del pimiento y demasiado hará que el aroma del pimiento no sea fuerte.

Pon el aceite en la olla cuando la temperatura del aceite esté 50% caliente, agrega las especias preparadas, 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de hinojo, 1 canela, 1 fruta de hierba y 3. hojas de laurel. Después de agregar las especias, preste atención al cambio de color de las especias. Cuando salga el aroma y las especias se pongan amarillas, puedes apagar el fuego. Los amigos a los que les guste el olor a ajo también pueden añadir un poco de ajo picado y jengibre para ajustar el olor. En la sartén, una vez que sale el olor a aceite, se escurre el exceso de especias.

Mezclaremos chile en polvo, sal y semillas de sésamo, y una cucharada de vinagre blanco. Cuando la temperatura del aceite se haya enfriado entre un 70% y un 80% de temperatura, ponga el aceite en el recipiente que contiene los chiles tres veces, revolviendo a medida que avanza. Agrega el aceite caliente al chile y hervirá con cuidado de no quemarte. Además, puedes utilizar una cuchara pequeña mientras revuelves.

Aquí tienes una manera de saber qué tan caliente está el aceite. Puedes mojar unos fideos con chile en el cárter de aceite. Si los fideos con chile se vuelven negros rápidamente en este momento, la temperatura del aceite debe estar por encima de 80ºC. Además, un 70% de aceite caliente hará que los fideos con chile se extiendan rápidamente sin volverse negros, lo que los hará lucir rojos y brillantes. El 50% de calor que se usa comúnmente está muy cerca del 70% de calor, pero la velocidad de preparación de fideos con pimienta es más lenta. Cuando el aceite esté a menos del 50% de temperatura, los fideos con chile no se esparcirán. También se puede notar por el humo que sale del cárter de aceite. La primera vez que vierta aceite caliente, se estimulará el picante de los fideos con chile. La segunda vez, el color de los fideos con chile será rojo brillante y el aroma se estimulará aún más. Por última vez, el aroma de los fideos con chile quedará perfectamente estimulado.

¿Tus amigos han aprendido alguna vez sobre esta pimienta Youlang fragante, picante y no quemada? No tengas miedo si no aprendes, sólo recuerda algunos aspectos. Primero, asegúrese de ajustar el picante del chile según su propio gusto. Puedes usar diferentes tipos de chiles, o agregar un poco de soja frita o fideos de maní; en segundo lugar, agrega una cantidad adecuada de sal y un poco de vinagre a los fideos con chile, en tercer lugar, elige aceite vegetal en lugar de aceite animal solidificado; Freír el aceite con especias y calentarlo. Agregue los fideos con chile al aceite tres o más veces para estimular repetidamente el aroma de los fideos con chile. Y lo más importante es que durante el proceso de siembra, especialmente al calentar aceite, se debe prestar atención a la seguridad para evitar quemarse con el aceite hirviendo.