Fórmula de ajuste automático del fondo de la olla Haidilao
Lavar el esqueleto de pollo o los huesos de cerdo y cocinarlos, sacarlos y reservar en un recipiente con agua, añadir los huesos cocidos y llevar a ebullición a fuego alto. Agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y las especias apropiadas (anís estrellado, canela, fresa, pimienta, etc.) y cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora para absorber completamente el sabor de la base de la sopa.
Coloque una cantidad adecuada de ají seco y pasta de frijoles en el fondo de la olla. El picante se puede aumentar o disminuir según el gusto personal y revuelva uniformemente. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocción al gusto y continúe salteando por un rato. Finalmente, vierte la sopa clara en el fondo de la olla y agrega sal al gusto personal. Después de hervir, ajuste a la temperatura adecuada para los ingredientes de la olla caliente y estará listo para usar.
Recomendaciones de sabor de base de olla caliente
1. Base de sopa clara: La base de sopa clara tiene un sabor ligero y es adecuada para personas a las que les gusta el sabor original. Generalmente hecho de esqueleto de pollo, hueso de cerdo o hueso de pescado, es refrescante y no grasoso.
2. Estofado picante: El estofado picante es uno de los sabores más clásicos. Utiliza granos de pimienta de Sichuan y chiles como condimentos principales. Tiene un sabor picante y delicioso y es adecuado para las personas a las que les gusta la comida picante. .
3. Fondo de olla de chucrut: El chucrut es el condimento principal del fondo de olla de chucrut y tiene un sabor amargo. Puede neutralizar el picante y aumentar el apetito.
4. Fondo de olla Yuanyang: Fondo de olla Yuanyang consiste en poner dos sabores diferentes de fondo de olla en una olla caliente, un lado es sopa clara y el otro lado es picante u otros sabores, lo cual es adecuado para las personas. que gustan de una variedad de sabores.