¿Cómo mezclar fideos Henan Youtiao?
Método: 1. Mezclar uniformemente alumbre en polvo, bicarbonato de sodio, sal y 25 gramos de harina y luego agregar agua. Batirlo hasta hacer espuma.
2. Añade la harina restante.
3. Amasar hasta obtener una masa y batir continuamente durante el proceso.
4. Después de martillar, déjelo reposar durante más de 30 minutos hasta que la superficie esté lisa, luego continúe martillando y amasando 2-3 veces.
5. Amasar la masa formando una tira larga, envolverla en film transparente y dejar reposar 3 horas.
6. A continuación estirar la masa.
7. Enrollar hasta formar una tira de 10 cm de largo.
8. Cortar en tiras de 2cm de ancho.
9. Utilice polvo seco para evitar que las cuchillas se peguen y apile cada dos cuchillas.
10. Utiliza palillos para presionar horizontalmente en el medio.
11. Frótelo un poco, levante un extremo y gírelo hasta darle forma de torcedura.
12. Coge un cárter de aceite con una temperatura de 180 grados y retira ambos extremos con ambas manos.
13. Usa palillos para sofreír hasta que estén dorados.
Además, debemos prestar atención a los siguientes puntos: no se debe utilizar harina superfina fuerte, sino dos tipos de harina normales. El método de mezcla es: si la harina es de 10 libras, es decir, dos puñados de sal, dos manojos de alumbre y 1 álcali (álcali comestible). Esta proporción es muy práctica.
El proceso de amasar la masa es el siguiente: primero derretir los ingredientes con una cantidad adecuada de agua tibia, luego agregar la harina, copiar y mezclar, y luego amasar la masa hasta formar una bola. En el siguiente paso, use las manos mojadas para sacar la masa de un extremo y doblarla hacia el medio, y así sucesivamente hasta que la masa se doble formando más aire. Después de un cuarto de hora, repite varias veces y coloca la masa en la tabla de cortar. No olvides aplicar un poco de aceite en la superficie de la masa. Cuando la masa se haya hinchado llega el momento de dosificar. La dosis también es clave. El tamaño y el ancho deben ser moderados y uniformes. Cuando la olla termine de cocinarse, dale la vuelta hasta que se dore. Recuerda, si la temperatura del aceite es demasiado alta, el interior no se cocinará fácilmente y la superficie se freirá. De lo contrario quedará demasiado duro y no crujiente. Entonces, por supuesto, cada vínculo es importante.