Li Wenliang Bacon, ciudad de Paoche, Pizhou, Jiangsu

El método de elaboración del tocino consiste en cortar la carne en trozos según unas determinadas especificaciones, espolvorearla con sal, ponerla sobre una rejilla de madera y ahumarla con leña de pino, para que pueda conservarse durante mucho tiempo. Otro método consiste en vaciar los órganos internos de la oveja, quemar la lana, picar la piel y la carne en trozos, espolvorear con sal y ahumarlas hasta que se sequen, que se pueden almacenar hasta junio o julio del año siguiente. Además, la carne magra de res y de cordero se espolvorea con sal y se vierte en tripas, se ata firmemente por ambos extremos y se seca al sol, lo que se llama salchicha. Las salchichas y embutidos de caballo son ricos en grasas. Después de ser ahumados y tostados, quedan deliciosos y las raíces se pueden conservar durante mucho tiempo.

La carne de cerdo se sazona, se mezcla con clavo, canela y otros trozos de la medicina tradicional china, se remoja, se encurte, se raspa, se hierve y se ahuma. Color dorado, maduro y delicado, rica fragancia, grasa pero no grasosa, delgada pero no leñosa, no es fácil de pudrir. Además, el aceite flotante en la sopa de rodajas de tocino se mezcla con condimentos y harina y se hornea hasta obtener una tortita fina que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. El aceite es rico en sabor. Se sirven con tocino, cebolla rallada y salsa para pasta.