Práctica de tiburones

El pez Shaguang, que crece principalmente en el Mar Amarillo, también se conoce como pez Tulang, pez Shaguan, pez Dilong, pez Tianlang y Guangyu. El nombre científico es "Gobio de cola de esperma", que pertenece al orden Perciformes, la familia Goby y el género Goby. Es un pez anual de fondo costero cálido con una gran adaptabilidad a la temperatura y la salinidad. Su carne es tierna, deliciosa y crece rápidamente.

Se distribuye por la costa de China, especialmente en Lianyungang. El gobio cola de cañón se conoce comúnmente como "afilado" en Lianyungang. Desde la antigüedad, los lugareños de Lianyungang han tenido la costumbre de comer tiburones. Hay un dicho popular en Lianyungang llamado "Sopa de Octubre Sharyang". Hay registros detallados en "Haizhou Folklore", "A Glimpse of the Clouds", "Famous Chinese Cooking Book - Jiangsu Flavor", "Haizhou Township Talk", "Lianyungang Characteristic Culture", "Jiangsu Fisheries Chronicle" y otros libros.

El pescado Shaguang estofado es un plato tradicional famoso en Jiangsu y pertenece a la cocina de Jiangsu. Color rojo, carne tierna, sabor agrio y salado, delicioso.

Ingredientes: un pescado Shaguang (que pesa unos 1000 g), 25 g de cebollas verdes, 20 g de rodajas de jengibre, 35 g de vino Shaoxing, 15 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 7,5 g de sal refinada, 15 g de vinagre balsámico, 15 g de aceite de sésamo. 750 g de aceite de maní.

Preparación: Lavar el tiburón, escurrir el agua y marinarlo con vino Shaoxing, salsa de soja, cebolla verde y jengibre durante 5 minutos. Coloca la olla al fuego y caliéntala. Cuando el aceite esté al 60% caliente (unos 150 ℃), agrega el tiburón y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados, luego viértelo. Ponga la olla original al fuego, agregue aceite, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofría hasta que esté fragante, agregue el pescado Shaguang, cocine a fuego lento el vino Shaoxing por un rato, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduzca la sopa espesa a fuego alto y cocine hasta obtener vinagre fragante, rocíe con aceite de sésamo.