¿Cómo pedir tortas de arroz?
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad de Jiangnan. Hay granos pegajosos como el arroz glutinoso en el norte, y el mijo pegajoso (comúnmente conocido como mijo) se introdujo por primera vez en la antigüedad. Este tipo de polvo de mijo descascarado es amarillo, pegajoso y dulce después de cocerlo al vapor con agua. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha. El artículo "Paisaje de la capital" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los habitantes de Beijing en esa época "comían pasteles de mijo y celebraban pasteles de Año Nuevo el primer día del primer mes lunar". No es difícil ver que "pastel de arroz" es la homofonía de "pastel pegajoso" en el norte. Hay muchos tipos de pasteles de arroz, incluidos pasteles de arroz blanco del norte, pasteles de arroz amarillo de los agricultores de Saibei, pasteles de arroz de molino de agua de las ciudades acuáticas de Jiangnan y pasteles de arroz de tortuga roja de Taiwán. Las tortas de arroz tienen diferentes sabores de norte a sur.
[Editar este párrafo] Pastel de arroz al vapor
En el norte, hay pastel de arroz al vapor y pastel de arroz frito, ambos dulces en el sur, además de cocer al vapor; y freír, las tortas de arroz también se pueden cortar en rodajas, saltear y hervir en sopa, tanto dulces como saladas. Se dice que el primer pastel de arroz se usaba para adorar a dioses y antepasados en la víspera de Año Nuevo, y luego se convirtió en un alimento durante el Festival de Primavera. El pastel de arroz no es sólo un alimento festivo, sino que también trae nuevas esperanzas a la gente a medida que pasa el año. Como decía un poema de finales de la dinastía Qing: "El corazón de la gente está elevado y cocinan alimentos para mejorar cada año y rezar por un futuro mejor". Método de producción: herramientas: exprimidor, palangana grande de hierro, bolsa de harina, recipiente, celofán, taza medidora, cuchara medidora, materiales: agua de plátano, salsa de osmanthus, azúcar moreno, arroz glutinoso redondo. Método de preparación: Vierta tres tazas de arroz glutinoso redondo en un recipiente, enjuáguelo con agua varias veces hasta que el agua esté clara y luego déjelo en remojo durante unas ocho horas para que el arroz esté completamente espumoso. Coloque el arroz lavado y remojado en una licuadora y revuelva varias veces. Agregue una cantidad adecuada de agua por cada dos cucharadas de arroz hasta que los granos de arroz estén completamente batidos hasta obtener una pasta de arroz. Luego viértalo en una bolsa de harina y ate la boca. Bolsa firmemente con una cuerda y apriétela con las manos primero. Saque un poco de agua. Luego ponerlo en dos capas de tablas de madera gruesas, agregar el peso de un balde de agua encima, hasta que la lechada de arroz esté completamente deshidratada. Poner la lechada deshidratada en un recipiente grande, amasarla en trozos y agregar dos o tres gotas. de agua de plátano según tu gusto personal o especias como salsa de osmanthus. Agrega tres tazas y media de azúcar moreno, mezcla la masa uniformemente con las manos o con una batidora hasta que se vuelva viscosa, viértela en un recipiente forrado con papel celofán, raspala en un recipiente grande con una espátula y luego ponla en una olla arrocera con un recipiente con agua. También puedes envolver la olla arrocera con una toalla húmeda para evitar fugas de vapor y cocinarla al vapor durante aproximadamente una hora hasta que los palillos ya no estén manchados de harina. Además, también puedes utilizar una vaporera tradicional, pero siempre debes prestar atención a añadir agua fría al agua de la olla exterior en cualquier momento para evitar peligros. Después de aproximadamente una hora, las galletas de arroz dulce están listas para servir. Una vez que las tortas de arroz dulce se enfríen y endurezcan, se deben cubrir cuidadosamente con aceite de cocina para evitar que se forme moho.