¿Qué quieres decir?

Cuā n (Pinyin: Cuān) es un método de cocción de ingredientes, también conocido como escaldado, escaldado de Sichuan, escaldado o escaldado. El significado más común es poner los ingredientes en agua hirviendo y cocinarlos por un rato, usando el calor del agua para cocinarlos. Puede lograr el efecto de eliminar carne y sangre. Si desea agregar condimentos, puede agregarlo antes de que hierva el agua o puede agregarlo después de que hierva el agua.

Pon la carne en agua fría y escaldala hasta que esté bien cocida la superficie. Si la proteína de la superficie de la carne se solidifica instantáneamente en agua caliente, no favorecerá la filtración de sangre en la carne y no se podrá eliminar el olor a pescado de la carne. Blanquear la carne escaldada y lavar el aceite y la espuma de la superficie con agua limpia antes de cocinarla posteriormente. Para blanquear verduras se necesita agua caliente, lo que acorta el tiempo de fritura y deja las verduras verdes y crujientes.