¿Cómo hacer fideos con bolas de cristal y puntas?
Ingredientes: 100 gramos de fideos cocidos, 30 gramos de fécula de maíz, 10 gramos de manteca de cerdo, cantidad adecuada de agua caliente a más de 80 grados.
Explicación: Chengmian, también llamado Chengfen, es en realidad un tipo de harina sin gluten elaborada a partir de harina de trigo. No hace falta decir que la maicena, todo el mundo debería saberla. Para hacer envoltorios de bola de masa de cristal, estas dos materias primas deben elegirse correctamente. Además, la proporción entre harina cocida y maicena también es crítica, y la cantidad de maicena puede ser ligeramente menor.
Paso uno: Poner los fideos cocidos en un recipiente, añadir 10g de almidón y mezclar bien. Luego agregue agua caliente mientras revuelve el polvo, revuelva rápidamente hasta que no quede polvo seco, cubra con film transparente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Puedes taparlo si tienes tapa, pero el film transparente tiene un mejor efecto humectante.
Nota: Para asegurar la temperatura del agua caliente, lo mejor es verter el agua caliente en un recipiente similar a un termo. Además, los fideos estofados se ven muy secos. Muchos amigos sienten que están demasiado secos al hacer los fideos, por lo que agregan agua y el resultado es un fracaso. Recuerde, no agregue más agua. Esto es lo correcto.
Paso 2: Después de 5 minutos, agrega el almidón restante en tandas y mezcla uniformemente. Luego, agrega manteca de cerdo para hacer una masa y amasa uniformemente.
Paso 3: Cubre la masa mezclada con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar más de 10 minutos.
Paso 4: enrolle la masa en una tira larga, córtela en partículas que pesen entre 15 y 20 g, aplánela con las manos, coloque una pila de papel absorbente de aceite al lado y sumérjala en aceite. Sujete el mango del cuchillo con la mano derecha y límpielo con papel engrasado. Utilice la superficie del cuchillo para pelar para presionar el polvo aplanado sobre la superficie del cuchillo. Sujete la superficie del cuchillo con la mano izquierda, gire suavemente el mango del cuchillo. y luego presione el polvo en hojuelas redondas. Use el cuchillo para sacar las hojuelas finas de polvo mientras presiona.
Paso 5: Envolver y colocar en un plato engrasado. Después de que se encienda la vaporera, agregue las bolas de masa y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Tape la olla y retírela después de tres minutos.
El método anterior para hacer envoltorios de bola de masa de cristal es absolutamente correcto. Ha sido probado en la práctica y puede utilizarse con confianza. La piel de la bola de masa de cristal hecha con el método anterior es tan blanca como la nieve, tan delgada como el papel, translúcida y los rellenos son vagamente visibles. El sabor es suave, fresco y delicioso.
Puntos de actuación:
En primer lugar, una buena masa debe envolverse en un paño húmedo o film transparente para evitar la pérdida de humedad. Puedes cortar todo lo que quieras al usarlo, y el resto de la masa debes cubrirla con un paño húmedo o film transparente. De lo contrario, la piel se volverá dura y granulada.
2. Enrolle la superficie cortada en tiras largas, córtelas en partículas que pesen entre 15 y 20 g y aplánelas con las manos. Coloque una pila de papel absorbente de aceite al lado y sumérjalo en un poco de aceite. Sostenga el mango del cuchillo con la mano derecha, limpie la superficie de la hoja del cuchillo en escamas con papel engrasado y use la superficie del cuchillo para aplanar el polvo. Sostenga la superficie del cuchillo con la mano izquierda, gire ligeramente el mango, luego presione el polvo en escamas redondas y use el cuchillo para sacar finas escamas de polvo. Después de envolver, colocar en un plato con aceite espumoso, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 5 minutos.
3. No pongas demasiado relleno al hacer empanadillas con empanadillas de cristal.