¿Qué carne es cristal?
El cerdo cristalino, también conocido como cerdo Crystal Yaoguang y cerdo de Zhenjiang, es un plato tradicional famoso en la ciudad de Zhenjiang, provincia de Jiangsu, y pertenece a la cocina de Jiangsu. El plato es rojo y blanco, liso y cristalino, por eso se le conoce como "cristal". Cuando se come, tiene las características de carne magra y carne crujiente, grasa pero no grasosa, crujiente y tierna, y se combina con jengibre y vinagre de Zhenjiang para obtener un sabor único.
Más tarde, debido a la pronunciación similar de nitrato y alimento, el nombre se cambió a "Crystal Meat". Además, este plato se elabora con manitas de cerdo, marinadas en nitrato y sal, con cebolla, jengibre, vino de arroz y otros condimentos, se cuecen lentamente a fuego lento en una sopa amplia hasta que estén crujientes y luego se congelan para que solidifiquen. Tiene las características de apariencia hermosa, aroma suave y refrescante, suave, graso pero no grasoso. Es un plato tradicional del sur de Jiangsu.
Métodos de trabajo
Alimentación
750 gramos de pezuñas delanteras de cerdo, 7 gramos de pimiento, 5 gramos de anís estrellado, 12 gramos de cebolla y jengibre, 15 gramos gramos de sal, 12 gramos de glutamato monosódico g, 15 ml de vinagre balsámico, cantidad adecuada de vino Shaoxing y agua salada, 0,5 g de alumbre, cantidad adecuada de salmuera. ?
Pasos
1. Deshuesar las manitas del cerdo, hacer agujeros en la superficie de la carne con un pincho de hierro, espolvorear agua con sal uniformemente en cada pezuña, aplicar sal y sacarla cuando esté lista. la carne se pone roja. Remojar en agua para quitar la astringencia, raspar la suciedad de la piel y lavar con agua tibia;
2. Echar agua en la olla, cocinar las manitas de cerdo, retirar y lavar;
3. Vierta la salmuera en otra olla, agregue un poco de agua, ponga los granos de pimienta, el anís estrellado, la cebolla y el jengibre en una pequeña bolsa de tela, ate bien la bolsa, agregue sal y vino Shaoxing a la olla. , llevar a ebullición a fuego alto y utilizar un plato. Presionar la carne de las pezuñas y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas para que la carne de las pezuñas quede crujiente.
4. Colocar la piel de la pezuña cocida boca abajo en un plato cuadrado, aplanarla y compactarla, llevar a ebullición el guiso, quitarle el aceite flotante, añadir el alumbre, añadir un poco de agua y desnatar. Retire el aceite, vierta la sopa en el recipiente para pezuñas, sumerja la superficie de la carne y déjela en un lugar fresco para que se enfríe y se "congele" para hacer una pezuña de cristal.