¿Por qué los fideos de arroz glutinoso se vuelven rojos cuando se cocinan?

Cómo hacer bolas de arroz frito con fideos de arroz glutinoso

“Entre los bocadillos del antiguo Beijing, hay una comida tradicional llamada 'jianbingzi frito'. Los pasteles son Hay dos formas, una es usar fideos calientes para freír los pasteles y la otra es usar fideos de arroz para freír los pasteles. Los pasteles fritos con fideos calientes y secos están hechos de harina blanca. Olla hirviendo, y la proporción de fideos y agua debe ser adecuada mientras esté caliente, frotar el aceite con las manos y freírlo mientras esté frío, se vuelve frío y duro, y no es tan bueno. Es utilizar 80% de harina de arroz glutinoso, luego agregar 20% de harina blanca, mezclar la masa, poner la masa en un recipiente, agregar agua para que fermente, una vez cocida la masa se puede rellenar en la cacerola de aceite y freír. Quedará crujiente por dentro y suave por fuera, es muy fragante y sabe muy bien. Generalmente, los pasteles fritos se rellenan con relleno de frijoles adzuki o relleno de pasta de frijoles rojos, con tres capas primero la piel y luego la superficie. Es suave y pegajoso, y el relleno interior es dulce, lo que lo hace auténtico al morderlo. ” p>

Condimentos

Harina de arroz Xijiang (180 g) harina con alto contenido de gluten (40 g) seca. levadura (g) agua (110ml) semillas de sésamo (25g).

Condimentos

En el supermercado, compra relleno de pasta de judías rojas (150 g), azúcar moreno (30 g), polvo seco frito (30 g), aceite de cacahuete frito (300 ml) y combustible. consumo (80g).

Utensilios de cocina

Sartén, otros

1 Mezclar uniformemente la levadura seca de la harina de arroz glutinoso y la harina blanca.

2 Utiliza 110ml de agua para formar una masa.

3 Llena el recipiente con agua limpia y luego remoja la masa en el recipiente para que fermente lentamente.

Añade 30 gramos de azúcar moreno al relleno de pasta de judías que compras en el mercado. Debido a que el relleno de pasta de frijoles que se compra en el supermercado es demasiado blando para hacer pasteles fritos, es necesario procesarlo.

5 Añade 30 gramos de polvo seco frito al relleno de pasta de judías.

6 Mezclar bien y reservar.

7. Verter el agua en el recipiente de fermentación.

8Amasar nuevamente la masa.

A continuación, cogemos un trozo de masa de tamaño adecuado de la masa, envolvemos el relleno y comenzamos a freír. Enfriar el aceite y freír el bizcocho a una temperatura de aceite caliente de 50ºC hasta que esté cocido.

10 Las empanadillas de caballo se elaboran envolviendo el relleno, cubriéndolas con piel de sésamo y friéndolas en aceite frío.

Consejos:

1. La masa debe remojarse en agua y fermentarse. Quedará deliciosa cuando esté hecha y el sabor no se verá afectado cuando esté fría. Cuando la masa se pone en el agua, déjela reposar primero en el fondo y subirá a la superficie después de la fermentación inicial. En este momento basta con utilizar agua decantada, no es necesario hacer demasiada cantidad.

2. Para las tortas fritas y las bolas de sésamo, es necesario enfriar el aceite debajo de la olla, o puedes calentar la olla a fuego alto poco a poco cuando las tortas fritas y las bolas de sésamo comiencen a hervir. superficie, freírlos al nivel más alto hasta que se pueda sacar el color. Si la temperatura del aceite no se controla adecuadamente, puede explotar fácilmente y quemar a alguien. Presta atención a lo esencial y a la seguridad al freír. Es más seguro utilizar este tipo de masa de levadura para hacer pasteles fritos y bolas de sésamo, porque se expandirá y no es apta para explotar. Los fideos muertos son los más fáciles de explotar y tienen mal sabor cuando se comen fríos.