¿Se deben escaldar los fideos con agua fría o con agua hirviendo? ¿Adecuado para agua fría o agua hervida?

1. Para las tortas de masa muerta, se debe escaldar la mitad de la harina con agua hirviendo, escaldar la otra mitad con agua fría y luego mezclar la masa uniformemente. Use un poco más de aceite al voltear y tendrá un sabor dulce.

2. Se llama masa de agua tibia a la masa elaborada con harina y agua templada adecuada a unos 50 grados. Dado que la temperatura del agua es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, lo que limita la formación de la textura del gluten pero aumenta la absorción de agua del almidón. El gluten, la dureza y la elasticidad de este tipo de masa son inferiores a los del agua fría, y el color de la masa tampoco es tan bueno como el del agua fría.

3. Las características de los fideos amasados ​​con agua tibia son suaves, fuertes, plásticos y fáciles de moldear, no pierden forma fácilmente después de la cocción, tienen un sabor moderado y son de color blanco. Esta característica es particularmente adecuada para hacer pasteles al vapor de varios colores, como pasteles de repollo, pasteles de pez dorado, pasteles Sixi, etc.