Tecnología de procesamiento de caqui

La fruta del caqui es rica en proteínas, vitaminas y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Tiene un sabor dulce y frío, tiene un valor nutricional extremadamente alto, es duradero en almacenamiento y transporte y es fácil de usar. Es muy apreciado por los consumidores y tiene buenas perspectivas de mercado. El método de procesamiento de los caquis se presenta a continuación.

1 Cosecha y selección de material

Los frutos del caqui tienen diferentes periodos de recolección debido a las diferencias en variedad, región y clima. Generalmente se recolectan de agosto a octubre. Las frutas de caqui para procesar caquis se cosechan mejor cuando el color amarillo de la fruta se ha reducido y la fruta se ha vuelto rojiza. Clasifique los frutos de caqui cosechados de manera oportuna y seleccione frutos de caqui de tamaño similar, sin lesiones, sin ojos de insecto, sin deformidades, con apariencia completa y madurez constante como materia prima para el procesamiento.

2 Lavar y pelar

Enjuagar los caquis seleccionados con agua limpia, escurrir el agua y luego pelarlos con un pelador. Preste atención a pelar la piel de manera uniforme para que el grosor de la piel sea uniforme y no haya fugas ni cortes. Cuanto más fina sea la piel, mejor. Si hay alguna rotura en la piel o faltan cortes, se deben reparar a tiempo para mantener la carne suave y plana.

3 Prensado y amasado al sol

Coloque los frutos de caqui pelados uniformemente en la bandeja coladora, expóngalos al sol y gírelos 3-4 veces al día para obtener los frutos. Seque uniformemente y completamente. Después de aproximadamente 1 semana, apriete repetidamente la pulpa con las manos para ablandarla y derretir el tejido, haciéndolo suave y sin ondulaciones, soluble pero no esparcido. Para procesar caquis de alta calidad, es necesario amasarlos bien. Cuanto más los amases, mejor será la calidad de los caquis.

4. Fumigación con azufre para eliminar la astringencia.

La fruta del caqui contiene mucho ácido tánico y tiene una fuerte astringencia. Debe ser completamente astringente para tener buen sabor. Coloque las frutas amasadas en rejillas de fumigación, generalmente de 5 a 6 capas por rejilla, con un espacio de 15 a 20 cm. Utilice 1 g de azufre por kilogramo de fruta de caqui. Después de sellar durante 2 horas, abra el sello y deje que el humo se disipe naturalmente.

5 Amasar y dar forma

Amasar bien la fruta del caqui ahumado. El tiempo de amasado depende del clima y de la pegajosidad de la fruta, generalmente hasta que la pulpa esté totalmente pegajosa y elástica. Se les da forma a los caquis secos. La forma general de procesamiento depende de las especificaciones y la calidad del procesamiento. La mayoría tiene una forma redonda con un medio delgado y lados gruesos, y el grosor se mantiene por encima de 1,5 cm.

6 Crema para Peinar la Piel

Exponer al sol los frutos de caqui con exactamente la misma forma, guardarlos en un almacén y taparlos durante 8 a 10 días para hacer pasteles de caqui. Cuando lleguen las heladas, preste atención a girarlas hacia arriba y hacia abajo para evitar que se forme moho y afecte la calidad.

7 Envases clasificados

Después de que una capa de escarcha de caqui se condensa en la superficie del pastel de frutas, se envasa en grados y se comercializa. Las especificaciones de embalaje son generalmente de 250 g por paquete, 40 paquetes por caja y 10 kg por caja.

8Almacenamiento y consumo

Los caquis procesados ​​se pueden almacenar a temperatura ambiente, protegidos de la luz y la humedad, y tienen una vida útil de 6 meses. Dependiendo del propósito, puede usarse como alimento comestible o como medicamento. Se puede comer crudo o cocido.