¿Por qué el kimchi no está crujiente?

La razón por la que el kimchi no queda crujiente es que pierde agua antes del encurtido, lo que significa que está un poco marchito. Después del encurtido con sal, el contenido de agua es aún menor, por lo que el kimchi ya no está crujiente. Una razón es que el kimchi se marina en sal durante demasiado tiempo y la humedad del interior se pierde demasiado, por lo que el kimchi en escabeche no quedará crujiente.