Discusión sobre el manejo del estofado de verano

Muchos profesionales creen que no existe una temporada baja para las empresas de catering exitosas. Pero para las empresas de estofados, especialmente las que operan en el norte, el negocio en verano no es tan bueno como en invierno. La mayoría de los restaurantes de estofados están en auge en invierno, pero están desiertos en verano. Los operadores creen que los restaurantes de estofados no tendrán una gran cantidad de clientes en verano y que su negocio no será muy bueno por mucho que lo intenten. Para superar el período difícil, decidimos despedir empleados, descontar ganancias, cambiarnos a comida china o incluso declararnos en quiebra y entrar en la temporada baja, lo que resultó en una caída en picado del volumen de negocios. Por lo tanto, hay un ciclo extraño en el que los restaurantes de ollas calientes hacen una olla de oro en invierno y pierden media olla de oro en verano.

No es difícil encontrar la razón por la que el negocio de los estofados se vio perjudicado en verano. Los hábitos alimentarios son el factor principal. En el caluroso verano, cuando la mayoría de la gente piensa en estofado, sienten el calor en la cara y no quieren comerlo. Sólo en unas pocas zonas, como Sichuan y Chongqing, la gente no se niega a comer estofado debido al caluroso verano. Incluso cuanto más caliente hace, más estofado comes. En otras áreas, cómo mantener la popularidad de los restaurantes de hot pot en verano se ha convertido en un dolor de cabeza para los operadores. Para mantener la popularidad de los restaurantes de hot pot durante el verano, la mayoría de los operadores de hot pot ofrecen ganancias y descuentos. En invierno, que es la temporada alta para el negocio de estofados, los vales de regalo son más populares. Los clientes que gasten más de 100 pueden obtener 50 y los clientes que gasten más de 100 pueden obtener 100. Estos bonos sólo se pueden utilizar durante el verano. Estos descuentos hacen que sea casi imposible que los restaurantes de hot pot funcionen en verano. Por tanto, reducir costes se ha convertido en un arma mágica para reducir pérdidas. Sin embargo, sin un ambiente fresco para cenar, ni siquiera un precio muy bajo atraerá a los clientes a comer estofado. Por lo tanto, el aire acondicionado es indispensable pase lo que pase y no se pueden ahorrar las elevadas facturas de electricidad. Por lo tanto, medidas como despedir empleados, reducir el peso de los platos, aumentar la ganancia bruta de las bebidas y aumentar el costo de las bases para ollas, salsas y alcohol se han convertido en planes operativos específicos. Lo que siguió fue una disminución en la calidad del servicio y una disminución en la calidad de los platos. Aunque los clientes ahorran en el costo de los alimentos, aumentan el costo de las bebidas y las ollas. Esta cirugía tiene riesgos. Para los restaurantes de hot pot, la pérdida no es solo el *, sino también la pérdida de la marca y de los clientes. Sin duda, este enfoque es cavar su propia tumba. Entonces, ¿cómo hacer correctamente el marketing de verano para los restaurantes de hot pot?

Las necesidades del cliente son fundamentales.

La razón principal por la que los restaurantes de hot pot ofrecen descuentos en verano es para retener clientes y mantener una buena popularidad. ¿Entonces hay un restaurante de ollas calientes? ¿Conseguir clientes en verano? dicho. No entraré en detalles sobre las desventajas de administrar un restaurante de estofados en verano. ¿El cliente lo necesita? ¿mantener? Sí. No podemos cambiar el hábito de que la gente rara vez come estofado en verano. Pero no es inmutable. El hecho de que pueda llegar el invierno pero no el verano no significa que hayamos perdido credibilidad y clientes. Podemos intentarlo. ¿Mantener invitados en invierno? forma. Es decir, durante la temporada alta se recopila una gran cantidad de información de los clientes. Hacer juicios de consumo sobre clientes con altas tasas de retorno. Escuche las sugerencias de los clientes para nuestra tienda de manera oportuna, satisfaga su psicología de consumidor, brinde ciertas condiciones preferenciales, establezca buenas relaciones con ellos y prepárese para las operaciones de verano. El autor se puso en contacto con el gerente de un restaurante de estofados. Al comienzo de su toma de posesión, se encontró con una crisis de verano. Solía ​​​​recibir cinco mesas de platos gratis de los clientes todos los días, cordero a bajo precio y cupones de comida. La ventaja de precio naturalmente atraerá clientes, pero cuantos más clientes haya, más pérdidas habrá y el negocio no será ideal durante todo el verano. Entonces, durante la temporada de estofado, realizó una encuesta de mercado entre sus clientes frecuentes y descubrió que se pueden dividir en tres tipos de grupos de clientes: primero, el grupo de consumidores familiares, la mayoría de los cuales son residentes de comunidades cercanas. En su mayoría familias jóvenes. Este grupo de personas gasta muy poco cada vez y visita con frecuencia con fines puramente gastronómicos. Pero me gusta elegir la comida rápida china en verano. El segundo es la base oficial de clientes consumidores, la mayoría de los cuales son cuadros de nivel medio de los centros comerciales cercanos, principalmente personal de recepción. Se utilizan con frecuencia habitaciones individuales. El tiempo de comida es corto, el consumo de bebidas no es alto y el nivel general de la comida no puede ser alto ni demasiado informal, por eso me gusta elegir comidas especiales. En tercer lugar, la base de clientes de la clase trabajadora se compone principalmente de reuniones entre amigos y el consumo de bebidas es mayor que el de alimentos. Preste especial atención a los precios de las bebidas. A partir de las características de estos tres grupos de personas, el centro comercial ha formulado una estrategia comercial de verano:

1 En abril, la tasa de ocupación de los restaurantes de hot pot sigue siendo buena esta temporada cuando el negocio no decae. significativamente, se agregará comida china. Principalmente platos caseros, pero también platos calientes. El propósito es que los clientes sepan que nuestra tienda sirve comida china. Los hechos han demostrado que en los meses de verano, el grupo de clientes de consumo doméstico todavía mantiene una buena frecuencia de clientela, y no es del todo comida china, pero aún elige estofado para comer la mayor parte del tiempo. El propósito de agregar comida china no es cambiar el modelo de negocio de los restaurantes de estofados, sino como un medio para atraer clientes a cenar.

No es tan difícil para los clientes comer estofado en verano como pensábamos. En un caluroso día de verano, es muy agradable disfrutar de un estofado en un restaurante fresco y confortable.

Debido a que los invitados en la habitación usaban una olla grande en la mesa del comedor, se sentía incómodo. Así que cambiamos la forma de cenar en una sola habitación, cambiando la olla grande original por una olla pequeña para una persona y calentándola con una pequeña cocina de inducción. Se ha agregado el contenido del proceso de servicio de habitaciones, como el camarero sirviendo platos a los clientes, ajustando la temperatura de calentamiento de la cocina de inducción según la situación del comedor del huésped, ajustando la temperatura ambiente, etc. Haga que los invitados se sientan cómodos e informales al cenar. Basándonos en las opiniones de los clientes, diseñamos una base de sopa transparente adecuada para el consumo de verano y aumentamos la variedad de mariscos en platos calientes, como abulones frescos, pepinos de mar, cangrejos peludos, etc. Se han añadido una variedad de snacks con características locales. Esta medida responde a las necesidades de acogida de nuestros clientes empresariales para que los estándares de acogida sean dignos y no excesivos. Tenemos una buena relación con esta tienda durante todo el año.

La olla caliente es un alimento popular y la clase trabajadora todavía representa la mayor parte del consumo. La gente de esta zona tiene la costumbre de preferir la barbacoa y otras comidas en verano. Comer comida a la parrilla es comer carne de res y cordero alrededor de la estufa, y comer estofado es comer carne de res y cordero alrededor de la olla caliente. Aunque el sabor es muy diferente, en esencia no hay mucha diferencia. Los restaurantes de barbacoa pueden operar en verano, pero no hay ninguna razón por la que los restaurantes de estofados no puedan hacerlo. El verano es la temporada alta para el consumo de cerveza y la tienda hizo los ajustes apropiados a los precios de la cerveza en abril. y horario extendido para la cena. La cerveza fría barata es más atractiva para la clase trabajadora que el cordero barato. Y el impacto en el hotel no es grave.

Tras una suficiente preparación, se atendieron las necesidades de consumo de los tres tipos de clientes. ? ¿Mantener invitados en invierno? Nuestra estrategia es exitosa. Las operaciones de verano de la tienda mejoraron significativamente en comparación con el año anterior y obtuvo ganancias en el verano. Explique que diferentes regiones tienen diferentes hábitos alimentarios. Captar la demanda de los consumidores, aprovechar la situación y cambiar silenciosamente las actitudes de los clientes hacia el consumo de estofado en verano es una de las mejores estrategias para las operaciones de estofado de verano.

En segundo lugar, céntrese en las variedades de ollas calientes.

La poca variedad y el sabor único de algunos restaurantes de hot pot también son la razón de los reveses en las operaciones de verano. A través de la investigación, el autor descubrió que la mayoría de los restaurantes de estofados sirven cordero-shabu o estofado al estilo de Sichuan. Como comida tradicional de invierno, el cordero-shabu-shabu ha quedado profundamente grabado en la mente de la gente. A excepción de Chengdu y Chongqing, la olla caliente de Sichuan ha tenido problemas en el norte y el sur y en verano. Varios tipos de pescado, marisco, huesos de pollo, pato y ternera en sopa agria y otras delicias de estofado no convencionales, algunas personas están felices y otras preocupadas. La competencia en la industria de las ollas calientes es cada vez más feroz y cada vez hay más variedades nuevas de ollas calientes. Algunas están prosperando, mientras que otras son de corta duración. Por lo tanto, qué tipo de variedades de estofado elegir para mantener un negocio próspero durante todo el año es una cuestión que los operadores de estofado deben considerar seriamente.

Una vez me comuniqué con el dueño de un restaurante de estofados. Su tienda es una franquicia y la marca tiene cierta reputación. Las principales variedades son el estofado Yuanyang. Cuando abrió por primera vez, rápidamente abrió el mercado con sus precios bajos, la calidad de la olla caliente y las ventajas invernales. Pero los buenos tiempos no duraron mucho. En mayo, aunque los estándares de cobro eran muy bajos y la calidad de la olla caliente era estable, la frecuencia de las visitas de los clientes era cada vez menor. El jefe visitó al cliente y obtuvo la respuesta: la olla caliente sabe bien, pero está cansado de ella. Y hace calor, por lo que comer esta olla caliente te dará una sensación de calidez. Dado que todos los procesos de elaboración de ollas calientes en esta tienda son proporcionados por la sede, los ingredientes base y los ingredientes de la sopa también son productos terminados proporcionados por la sede. Todo el personal de cocina sigue el proceso técnico, que es muy difícil de operar, por lo que no se contrata a chefs profesionales. No es posible actualizar todas las variedades a la vez. Para mantener la imagen de marca, la sede no permite a los franquiciados cambiar sus modalidades de negocio sin autorización. En julio, ha llegado al punto en que nadie lo visita. Indefenso, solo pudo terminar la operación de la tienda avergonzado.

Confucio dijo:? ¿De vez en cuando, sin comida? . Con la mejora del nivel de vida, las personas tienen cada vez mayores necesidades dietéticas y las diferentes estaciones tienen diferentes necesidades dietéticas. Introducir el concepto de preservación de la salud en verano en los restaurantes de estofados se ha convertido en un objetivo perseguido por muchas personas en la industria de los estofados. La variedad de estofado debe estar estrechamente relacionada con las necesidades nutricionales de las personas y el sabor cambia según las estaciones.

Analizamos la selección de variedades de hot pot desde la perspectiva de alimentos aptos para el consumo en verano. Las verduras adecuadas para el consumo en verano incluyen algunas hojas, coliflor y algunas frutas y verduras, como lechuga, apio, musgo, plántulas de baya de goji, bolsa de pastor, verdolaga, colinabo, arrurruz, raíz de loto fresca, brotes de frijol mungo, tomates, espárragos y arroz salvaje. , caña de azúcar, lufa, etc. Este ingrediente no es común en la olla caliente tradicional. El autor probó una vez una olla caliente tan nueva. La tradicional taza de melón de invierno se coloca en la olla caliente con sopa clara, complementada con mariscos, verduras, hongos, carne de pato, etc. Calentar con cocina de inducción. Cuando se calienta, la sopa dentro de la taza de melón de invierno hervirá y el exterior quedará tan tranquilo como el agua.

Tiene un sabor fresco y refrescante y no hay sensación de calor después de comer. Si está interesado, puede intentarlo.

Las gachas de avena son un alimento sencillo y nutritivo, como las gachas de cebada, las gachas de frijol mungo, las gachas de hongos negros, las gachas de azucenas, las gachas de trigo sarraceno, las gachas de arroz glutinoso, etc., que eliminan el calor y son nutritivas. Es la mejor comida de verano, así como las gachas de ñame y las gachas de azufaifa. Son buenos tónicos para las personas con el bazo y el estómago débiles en verano y pueden resistir eficazmente la disminución de la inmunidad provocada por el calor. Entonces, ¿el advenedizo de los últimos años? ¿Olla caliente a base de sopa de arroz? Es natural que se vuelva popular en todo el país. El éxito del estofado a base de gachas no sólo radica en su novedad en la forma, sino también en sus métodos para preservar la salud, que también son la razón principal por la que los comensales lo prefieren.

Cabe señalar que debido al vasto territorio de nuestro país y al complejo clima del verano, la condición física de cada persona también es similar y diferente, y el acondicionamiento dietético no se puede generalizar. Por lo tanto, el diseño de las variedades de estofados de verano debe adaptarse a la época, el lugar y las personas. No se pueden utilizar los hábitos de las personas del lugar A para dificultar la adaptación de los amantes de la comida del lugar B. Por muy buena que sea la marca, por muy buena que sea la estrategia de marketing, si no existen variedades de hot pot reconocidas por los comensales, no podrá afianzarse en el mercado. ? ¿Nueva iniciativa? Ha perdido el apetito de los consumidores. Como estofado tradicional de invierno, si no hay una innovación de variedad estacional, el funcionamiento de los restaurantes de estofado en verano no tendrá ninguna ventaja. La quiebra se ha convertido en algo natural.