Conocimientos para preparar té ¿Se puede preparar un buen té con buenos juegos de té?
Para elaborar té, primero hay que seleccionar el té e identificar las hojas de té. Sólo identificando correctamente las hojas de té se puede decidir el método de preparación. Hay muchos tipos de té, que se pueden dividir en té de primavera, té de verano y té de otoño según la época de recolección. Según la ubicación geográfica, se puede dividir en té de alta montaña y té plano. hojas (diferentes métodos de procesamiento), se puede dividir en té verde, té negro y té verde (té Oolong), té blanco, té amarillo, té negro.
El té verde es el té más producido en China. El té verde tiene las características de calidad de la sopa clara de hojas verdes. El té nuevo con buena ternura es de color verde esmeralda, con picos de cogollos expuestos y un color sopa brillante. Sus variedades representativas incluyen Longjing, Biluochun y Zhucha.
El té negro es una sopa de hojas rojas, que es una característica de calidad formada por fermentación. El té seco tiene un color húmedo, un sabor suave y dulce, y la sopa es de color rojo brillante. Hay tres tipos de té negro: té negro Kung Fu, té negro partido y té negro pequeño. Las marcas más representativas son Qihong, Ninghong y Dianhong.
El té Oolong es un té semifermentado de color verde-marrón como el hierro, por eso también se le llama té verde. Las hojas típicas del té oolong son verdes en el centro y rojas en los bordes, lo que se conoce como "hojas verdes con bordes rojos". La sopa es clara y de color dorado, tiene un aroma floral natural y un sabor rico, suave y refrescante. Guanyin, Dahongpao y Dongding Oolong son los más representativos.
El té blanco se elabora a partir de hojas de té que tienen más pelusa blanca en sus cogollos. El té blanco tiene pelo blanco, apariencia natural, color suave y sabor fresco y suave. Las variedades representativas incluyen "Haifen Yinzhen", "Shou Mei" y "White Peony".
El té amarillo, las hojas amarillas y la sopa amarilla tienen un aroma claro y un sabor suave. Sus cogollos y hojas están cubiertos de pelos vellosos, dorados y brillantes, y su sopa es de color amarillo albaricoque y clara. Las variedades representativas incluyen "Junshan Silver Needle", Mengding Huangya, Huoshan Rhubarb Tea, etc.
El té negro tiene un color profundo y digno, un color amarillo sopa, un color de hojas amarillo-marrón y un aroma suave. Una vez que el té negro se convierte en té prensado, lo consumen principalmente las minorías étnicas en las zonas fronterizas.
Además de las seis categorías anteriores, también existen tés reprocesados, que son variedades de té que se reprocesan en función de las seis categorías anteriores, como el té perfumado, el té prensado, el té instantáneo, etc. El té perfumado se elabora a partir de té verde tostado, té negro, etc. Utilizando té verde como materia prima principal, se mezcla con hojas de té y flores, para que el té pueda absorber las flores y reciba el nombre de té perfumado, como té de jazmín, té de caparazón de tortuga, té de orquídeas de bambú y té negro de rosas. , etc. El té prensado utiliza té negro y té oscuro como materia prima y se le da una determinada forma mediante esterilización a alta presión, como "ladrillo verde", "ladrillo saludable", "té Liubao", "Tuocha", "ladrillo de arroz". , etc.
El segundo es la calidad del agua. El agua es al té lo que el agua es al pescado. "Los peces obtienen agua activa y el té adquiere más fragancia, color y sabor". Por eso, desde la antigüedad, la gente del té ha estado obsesionada con el agua. Amin Xu Cishu dijo en "El libro del té": "El buen té es fragante y está hecho de agua. Sin agua, no hay té".
La gente del té concede gran importancia al agua, porque el agua es la esencia del portador de té. Al beber té, la generación de placer y el regusto de pensamientos interminables deben realizarse a través del agua. La mala calidad del agua contaminará varios nutrientes del té, lo que hará que no puedas oler la fragancia del té ni saborear la dulzura y la claridad cristalina del té.
Antes de elegir agua, elige la fuente. El agua se puede dividir en agua de manantial, agua de arroyo, agua de río, agua de lago, agua de pozo, agua de lluvia y agua de nieve, pero sólo se considera buena el agua que cumple los cinco criterios de "fuente, vivacidad, dulzura, claridad y ligereza". agua. La llamada "fuente" se refiere al lugar de donde proviene el agua, "viva" se refiere al agua con fuente y flujo constante, "dulce" se refiere al agua con un sabor ligeramente dulce, "clara" se refiere a la calidad del agua limpia y transparente. y "ligero" se refiere a peso ligero. Por lo tanto, el agua de manantial es la mejor fuente de agua, porque la mayor parte del agua de manantial proviene de montañas con rocas superpuestas, con menos contaminación y exuberante vegetación en las montañas. El agua de manantial extraída de fallas rocosas es rica en una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano. Después de filtrarlo a través de arena y grava, se vuelve cristalino y el color, el aroma y el sabor del té pueden aprovecharse plenamente. El antiguo Lu Yu creía que el agua debería usarse "en montañas, ríos y pozos subterráneos". Los experimentos científicos contemporáneos también han demostrado que el agua de manantial está en primer lugar, el agua de pozo profundo en segundo lugar, el agua destilada en tercer lugar y el agua de lagos y ríos purificada artificialmente, es decir, el agua del grifo para uso diario, es la peor.
La limpieza, pureza y pureza del té son el sabor que persigue la gente. El hombre y la naturaleza tienen el destino inmutable de darse por vencidos. La búsqueda de la degustación de té por parte de la dinastía Ming consistía en buscar una concepción artística elevada y un “interés real por la tetera” en la tranquilidad, la sencillez y la franqueza. En el proceso simple y real de hacer té, es un espíritu trascendente para el té y el agua, las personas y el arte, y una exploración estética de alto nivel. Para la gente de hoy en día, beber una taza de té es tan particular que a la mayoría les resulta difícil de entender. Esto se debe a que la forma y el contenido de la antigua ceremonia del té china se han perdido, y muchas personas ni siquiera saben que existe una ceremonia del té china. Existen las llamadas "lenguas, banderas y cañones", "antes del amanecer, antes de la lluvia". Hay diferencias entre el agua del manantial de Huishan, el agua del corazón del río Yangtze, el agua de Chuxue y el té de nieve de flor de ciruelo. Al probar el té, también se debe prestar atención a la armonía entre la personalidad y el entorno, y apreciar la brisa, las citas famosas, los pinos, Zhu Yun, las flores de ciruelo, los palitos de nieve, etc. Está todo en un solo recipiente.
Cinco malentendidos sobre la preparación del té
El té es una bebida excelente y buena para la salud y una de las tres principales bebidas del mundo. Por eso el té tiene fama de ser "el rey de las bebidas recreativas". Pero beber té debe ser científico para lograr el propósito de mejorar el espíritu, beneficiar el pensamiento, calmar la sed y aliviar las preocupaciones, eliminar la fatiga, prolongar la vida y mantener la salud. Sin embargo, los hábitos de bebida de algunas personas no son científicos y los más comunes son los siguientes:
(1) Preparar té en un termo: es mejor usar ollas y tazas de cerámica para preparar té, pero no un taza termo. Debido a que las hojas de té se remojan en un termo y se mantienen a alta temperatura durante mucho tiempo, algunos de los aceites aromáticos de las hojas de té se escapan, lo que reduce el aroma y se extrae demasiado ácido tánico, que tiene un sabor amargo. por lo que también se pierden algunos nutrientes.
(2) Usa agua hirviendo para hacer té: Usar agua hirviendo para hacer té destruirá muchos nutrientes. Como vitamina C, P, etc. , se destruirá si la temperatura del agua supera los 80 ℃ y es fácil disolver demasiado ácido tánico y otras sustancias, lo que hace que el té sea amargo. Por lo tanto, la temperatura del agua para preparar té generalmente debe controlarse entre 70°C y 80°C. Especialmente en el caso del té verde, si la temperatura es demasiado alta, las hojas de té perderán su fragancia original y su sabor fresco después de remojarlas y convertirlas en té negro.
(3) Preparar té durante demasiado tiempo: es mejor preparar té durante 4 a 6 minutos antes de beberlo. Así, se elimina el 80% de la cafeína y el 60% de otras sustancias solubles. Si el tiempo es demasiado largo, el té quedará amargo. El té cocinado en un termo o en una estufa durante mucho tiempo es propenso a sufrir cambios químicos y no debe volver a beberse.
(4) Deseche el té preparado: la mayoría de las personas tiran el té usado después de prepararlo. De hecho, esto no es económico. El té debe masticarse lentamente, porque contiene más nutrientes como el caroteno y la fibra cruda.
(5) Acostúmbrate a preparar té fuerte: Para preparar una taza de té moderadamente concentrado se necesitan generalmente unos 10g de hojas de té. A algunas personas les gusta preparar té fuerte. Si el té es demasiado fuerte, se filtrará demasiada cafeína y ácido tánico, lo que provocará demasiada irritación en el tracto gastrointestinal. Después de preparar una taza de té, puedes agregar agua y preparar de 3 a 4 tazas.