¿A qué cuestiones se debe prestar atención al medir la acidez total de los alimentos?

1. Los alimentos contienen una variedad de ácidos orgánicos, y el resultado de la medición de acidez total generalmente se expresa mediante el ácido con mayor contenido en la muestra. Los cítricos y sus productos se expresan como ácido cítrico, con un factor de conversión de 0,064; las uvas y sus productos se expresan como ácido tartárico, con un factor de conversión de 0,075; las manzanas y las frutas de hueso y sus productos se expresan como ácido málico, con un factor de conversión de 0,075; un factor de conversión de 0,067; los productos lácteos, la carne, los productos acuáticos y sus productos se expresan como ácido láctico, con un coeficiente de conversión de 0,090; y las bebidas alcohólicas se expresan como ácido acético, con un coeficiente de conversión de 0,060;

2. El agua de muestra debe ser agua libre de CO2 para no afectar los resultados de la medición. Método de preparación de agua libre de CO2: Hervir agua destilada durante 20 minutos y luego usar cal sodada para protegerla y enfriarla o hervir agua destilada durante 15 minutos antes de usarla y enfriarla rápidamente para su uso posterior si es necesario, se debe aspirar. solución alcalina. Al mismo tiempo, el CO2 de la muestra también interfiere con la medición, por lo que para muestras como bebidas y alcohol que contienen CO2, se debe eliminar el CO2 antes de la medición.

3. Los ácidos orgánicos de los alimentos son todos ácidos débiles. Cuando se titulan con una base fuerte (NaOH), el punto final de la titulación es alcalino (generalmente alrededor de pH - 8,2), por lo que se utiliza fenolftaleína como final. indicador de punto.

4. Para muestras coloreadas (como jugos coloreados, etc.), se puede usar el mismo volumen de agua destilada sin C02 para diluir o agregar carbón activado para decolorar, y luego valorar contra la solución original para observe la diferencia de color de la fenolftaleína; si la solución de la muestra es demasiado oscura o turbia, se puede utilizar la titulación potenciométrica.