¿Cuál es el principio de fermentación del kimchi?
La fermentación en el proceso de producción del kimchi es principalmente la fermentación anaeróbica de las bacterias del ácido láctico. Los carbohidratos del kimchi son biodegradados por la levadura, las bacterias del ácido láctico y otros microorganismos.
Bajo la acción biocatalítica de varias enzimas, los azúcares moleculares de cadena larga del kimchi se oxidan en ácidos orgánicos de cadena corta con 3-5 átomos de carbono en células microbianas como las bacterias del ácido láctico, lo que hace que el kimchi sea ácido. Para inhibir y matar otros microorganismos dañinos que causan descomposición, este es el proceso de fermentación del kimchi.
Notas:
La primera clave para hacer kimchi es encontrar una botella o frasco sellado, lo que ayudará a que el kimchi fermente en el agua y las verduras encurtidas queden crujientes. no tiene dientes afilados. La pared interior del frasco debe limpiarse y luego puede secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo.
El kimchi tiene una rotación más rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Sólo porque su kimchi es "kimchi de baño", lo matan cuando sabe mejor.
Así que, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un tarro pequeño o una botella grande para la elaboración de cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor.