¿Qué especialidades locales hay en Zhejiang?
Las especialidades de Zhejiang incluyen morrallas Taihu y tofu con cabeza de pescado a la cazuela.
1. Morral Taihu
El morral Taihu es un pez de agua dulce, de unos siete a diez centímetros de largo, con el cuerpo ligeramente redondo, tierno y transparente, y de un color parecido al plateado, de ahí su nombre. El pez que se encuentra en el estuario del río Yangtze es un poco más grande y se le conoce comúnmente como “pez tallarines” o “pez tallarines”. La morralla de Taihu tiene una larga historia. Según la "Preparación de Taihu", durante el período de primavera y otoño de Wu y Yue, el lago Taihu produjo morrallas en su apogeo.
La gente de la dinastía Song tiene un dicho famoso: "Después de la primavera, la morralla y la perca están bajo las heladas", y la morralla y la perca figuran como tesoros entre los peces. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, la morralla figuraba como un tributo y, junto con el camarón blanco y el pescado de aguas blancas, se la conocía como los "Tres tesoros del lago Taihu". El morral Taihu tiene forma de hosta, tierno y transparente, y tiene un color parecido al plateado, de ahí su nombre. Fue catalogado como un "tributo" durante el período Kangxi de la dinastía Qing. La producción en 1987 fue de 885,4 toneladas.
2. Cazuela con cabeza de pescado y tofu
La cazuela con cabeza de pescado y tofu es uno de los platos famosos en Hangzhou. Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong visitó aquí de incógnito, se escondió. en una casa cuando de repente llovió mucho. Algo de comida para saciar el hambre. El dueño de la casa, Wang Runxing, era de una familia pobre y solo podía guisar un poco de tofu, una cabeza de pescado y algunos ingredientes en una cazuela rota para que el emperador Qianlong los comiera.
Cuando volvió a Hangzhou, Qianlong lo recompensó con quinientos taels de plata. También escribió los tres caracteres "Huang Fan'er" y "Qianlong". A partir de entonces, Wang Runxing colgó el "Arroz Emperador" escrito por el emperador Qianlong en el salón central, y el tofu con cabeza de pescado también se convirtió en el plato estrella de Wang Runxing. El tofu de cabeza de pescado en cazuela mejorado utiliza cabezas de carpa plateadas grandes, frescas y tiernas, y tofu de alta calidad. Es aceitoso, suave y delicioso, y la sopa es pura, espesa y rebosante de fragancia.