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500 g de cordero. 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 5 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de cilantro, 5 gramos de fruta de la hierba, 5 gramos de galanga, 5 gramos de angélica, 10 gramos de cebolla, 15 gramos de sal refinada, 25 gramos de aceite rojo, 15 gramos de agua con pimienta, 5 gramos de fideos de clavo, 5 gramos de fideos de canela, 5 gramos de salsa de soja.

Preparación

Lavar el cordero y cortarlo en trozos de 10 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de grosor. Rompe los huesos de cordero en trozos y extiéndelos en el fondo de la olla. Ponga el cordero encima, agregue agua hasta que esté demasiado cocido, hierva, retire la espuma de sangre y vierta la sopa. Agrega agua, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma. Agregue una cantidad adecuada de agua, deje hervir, luego retire la espuma, luego agregue aceite de cordero y cocine por un tiempo, luego retire la espuma. Envuelva los granos de pimienta, la canela, la cáscara seca de mandarina, la hierba, el jengibre de montaña y el mango blanco con una gasa y el 70% del paquete de especias. Póngalos en la olla junto con las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y la sal refinada. Cocine a fuego alto hasta que el cordero esté cocido y agregue el pimiento rojo. Hervir el agua de chile durante unas dos horas. La olla de sopa debe mantenerse abierta en este momento. Sacar el cordero cocido, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol y espolvorear con cilantro en polvo.