Explicación de términos para pigmentos solubles en agua

Término general para sustancias colorantes que son solubles en agua. Generalmente se refiere a los productos de oxidación de antocianinas, antocianinas y catequinas. Entre los productos de oxidación de las catequinas, las teaflavinas son de color amarillo anaranjado, las tearubiginas son de color marrón rojizo y las teaflavinas son de color marrón oscuro. Desempeñan un papel muy importante en el color de la sopa y en la apariencia del té.