Receta de cordero asado y alacranes
Ingredientes
Ingredientes para el fondo de la olla: 3000g de espinazo de cordero (escorpión), 2000g de costillas de cordero, 5 rodajas de jengibre, 5 cebolletas, 100g de ajo, 2 cucharaditas de sal (10g), 1 cucharadita de esencia de pollo (5g), 100ml de salsa de soja, aceite 6544.
Carne del guiso 1: 3 clavos, 2 bastardas, 2 nuez moscada, 3 hojas de laurel, 30 granos de pimienta, 2 anís estrellado, 10 hinojo, 1 canela, 5 astrágalos, 1 jengibre. 2 amomum villosum y 5 wolfberry.
Materiales de enjuague: 100 g de harina, 200 g de patatas, 300 g de setas ostra, 200 g de crisantemos, 50 g de fideos, 200 g de col.
Practica el fondo de la olla:
Lavar el lomo y las costillas de cordero y cortarlas en trozos grandes, ponerlas en una olla hirviendo, añadir una cantidad adecuada de agua fría, tomar Sacar el lomo y las costillas de cordero y cocinar a fuego alto. Después de hervir, enjuagar con agua fría.
Calienta el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agrega las rodajas de jengibre, las cebolletas y 5 dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue suficiente agua fría, lomo de cordero y costillas de cordero, ponga a fuego alto, cubra y cocine hasta que casi hierva, agregue la salsa de soja sin revolver, retire la espuma después de hervir, ponga la carne guisada en la bolsa de condimentos y póngala en la sopa. , agregue el ajo restante, las rodajas de jengibre, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Saca el paquete de condimentos antes de servir y pon la sopa en la olla caliente. Al volver a cocinar, pruebe primero los huesos de cordero y luego enjuague los demás ingredientes.
Instrucciones para enjuagar los ingredientes:
Poner la harina en un bol grande, agregar un poco de agua fría, remover con palillos, luego agregar un poco de agua fría, remover nuevamente hasta que la harina se vuelva esponjoso, en el bol también hay un poco de polvo seco. Amasar todos los trozos de masa esponjosa con las manos, amasar repetidamente hasta formar una masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos. Antes de servir, extienda un poco más de masa fina sobre la tabla de cortar, enrolle la masa en trozos grandes de 0,5 cm de grosor, dóblela por la mitad dos veces y córtela en 10 trozos para servir. Cuando lo use, sacuda un trozo de masa, tire de él hacia ambos lados con ambas manos, forme fideos anchos y cocínelo en una olla hirviendo.
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes de 0,3 cm de grosor, lavar las setas ostra, cortarlas en trozos pequeños y poner en un plato. Lavar los crisantemos y ponerlos en un plato. Col china: Coge las hojas de col china, rómpelas en trozos y ponlas en una cesta pequeña.
Pon los fideos en la olla, remoja en suficiente agua fría hasta que estén tiernos y luego sírvelos en un plato.
Consejos:
Acerca de la salsa para mojar: La característica de la olla caliente de oveja y escorpión es que la sopa es espesa y salada, por lo que generalmente no es necesario preparar salsa para mojar adicional. Si siente que el sabor no es suficiente al lavar las verduras, puede usar el condimento de salsa de sésamo que se usa para cocinar cordero como salsa para mojar.