Consejos de ingredientes para carne de res hervida

1. Para hacer ternera hervida, elige solomillo de ternera o solomillo de ternera cortado en rodajas finas e iguales según la textura de la carne y corta la fibra del interior, que quedará más apetecible. y tiernas, de mayor tamaño que las rodajas de carne frita normales, de unos 3 mm de grosor.

Lavar dos veces con agua limpia después del corte. Sólo cuando no haya sangre se pueden escurrir y marinar las rodajas de carne. Agregue 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, un poco de azúcar para realzar el sabor, vierta un poco de salsa de soja ligera para darle color, 10 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocción, 5 g de salsa de ostras, revuelva en una dirección para dejar Sacar el jugo de las rodajas de carne y batir un rato para que el tejido de la carne se ablande, absorba más agua y quede tierno y elástico.

Romper una clara de huevo y remover hasta que la clara se absorba por completo. Batir la gelatina de la carne. Agregar un poco de almidón para retener la humedad en el interior. Vierta un poco de aceite vegetal y mezcle bien. Evite que la carne se pegue. Luego déjela marinar durante 15 minutos.

2. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos. Usa un cuchillo diagonal para golpear ligeramente los brotes de ajo y cortarlos en secciones. Separar los tallos y las hojas de los ajetes. Corta las flores de magnolia en tiras largas. Los tipos de guarniciones no son fijos y son fáciles de preparar.

Corta unas cuantas cebolletas en gajos, corta las hojas de cebolleta en cebolletas picadas, corta el ajo en rodajas, corta el jengibre en rodajas en forma de diamante y júntalos, luego prepara un puñado de ajos , darle palmaditas y picarla en ajos Reservar al final.

3. Prepara un bol pequeño y pon un puñado de chiles secos. Si te gusta picante, puedes añadir un poco de pimiento de siete estrellas, un puñado de pimiento verde y blanco y una pizca de guindilla. La proporción entre granos de pimienta de Sichuan y pimienta es de 5:2.

4. Vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en una olla caliente, sofría el agua a fuego lento, sofría los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta que estén crujientes, luego viértalos en la tabla de cortar para déjelo enfriar y luego use una espátula para hacer chiles con el filo de un cuchillo. Lo mejor es no trocearlos y salpicarlos por todos lados.

5. Agrega a la olla la cebolla, el jengibre, el ajo, un poco de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego lento, agrega los tallos de ajo y los gajos de apio y sofríe unas cuantas veces. Luego vierte las rodajas de Xinyi y agrega un poco. Sazona con sal y sofríe hasta que esté cocido aproximadamente al 70% para que no quede crujiente cuando lo comas más tarde.

6. Calienta más aceite en la olla, agrega las cebollas restantes, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega un puñado de chiles secos, una pizca de granos de pimienta de Sichuan y una pizca de pimienta. chiles y sofreír hasta que la piel del chile esté ligeramente Cuando cambie de color y se vuelva brillante, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles para aumentar el color. Sofreír la pasta de frijoles hasta que se vuelva fragante y roja. El picante no es lo suficientemente fuerte en este momento, así que agregue un poco de chile para aumentar el sabor base. Luego vierta una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego alto durante 5 minutos para permitir que el aroma de la salsa se mezcle con la sopa.

Pasados ​​los 5 minutos, limpia los residuos de la olla, añade una cucharada de esencia de pollo, un poco de sal y una cucharada de azúcar para neutralizar el picante. Debido a que la carne se marina con anticipación, no se pueden agregar demasiados condimentos. Mantenga la sopa a fuego lento y agréguela a la olla. La sopa no debe estar demasiado hirviendo, de lo contrario la carne se cocinará demasiado.

7. Una vez terminada la carne, poner a fuego medio y desmenuzar ligeramente los trozos de carne con una cuchara. A continuación se ofrece un consejo para mantener tiernas las rebanadas de carne. Después de que los trozos de carne cambien de color, sácalos en un plato y vierte la sopa uniformemente sobre ellos. Luego ponga el ají y el ajo picado sobre las rodajas de carne y espolvoree con semillas de sésamo blanco con aceite caliente a 200 grados para estimular el picante. Un plato de carne de res recién hervida está listo y finalmente se espolvorea con cebollas verdes picadas.

Puntos técnicos:

1. La carne de vacuno se debe cortar con un cuchillo superior para cortar las fibras del interior y hacerla más apetecible y tierna.

2. Cortar las lonchas de carne de manera uniforme y cocinar hasta que cambien de color para evitar que envejezcan por estar demasiado tiempo expuestas al calor.

3. Utilice primero pimientos con el filo de un cuchillo para evitar una liberación prolongada y pérdida de sabor.