¿Qué tipo de vinagre es mejor para encurtir ajos?
1. Materias primas: 5000g de ajo fresco, 1000g de azúcar, 500g de sal, 2250g de vinagre de arroz.
2. Método: (1) Retire las raíces del ajo y retire la piel exterior, dejando de 2 a 3 capas de piel de ajo. (2) Tome un recipiente limpio, agregue el ajo, agregue sal, mezcle bien y deje marinar durante 1 a 2 días. Esto puede desinfectar y conservar mejor el ajo (3) Poner el azúcar y el vinagre en una olla, hervir, dejar enfriar y verter en el recipiente con el ajo; Por lo general, para 500 gramos de ajo se necesitan unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se añade debe depender del propio gusto. Lo adecuado es sumergir los dientes de ajo y dejar que el azúcar se derrita lentamente. Tapa el recipiente (o séllalo con papel) y revuelve suavemente de 1 a 2 veces al día durante 2 veces consecutivas.
3. ¡Debes prestar atención a los siguientes puntos durante el proceso de producción! (1) Se puede añadir el agua salada para encurtir los ajos y remojar el ajo en la salsa agridulce, o se puede desechar. (2) El ajo que se utiliza para hacer ajo agridulce debe ser ajo nuevo (el ajo de Laba es ajo seco), recién sacado del campo. (3) El ajo se puede pelar en dientes de ajo sueltos individuales para acelerar la penetración del jugo agridulce. La cantidad de azúcar y vinagre se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales. (4) Después de agitar diariamente, el cilindro debe limpiarse y volverse a sellar. (5) Al tomar la comida, utilice palillos limpios para sacar el ajo para evitar que entren aceite y restos vegetales, contaminando la salsa agridulce y afectando el almacenamiento.
El vinagre añejo también es aceptable. El vinagre añejo es vinagre fermentado, que se elabora a partir de granos fermentados. Rico en nutrientes, el vinagre blanco es principalmente vinagre mezclado, que se elabora agregando ácido acético glacial al agua. Su valor nutricional es ligeramente inferior al del vinagre maduro, por lo que es mejor remojar el ajo en vinagre maduro que en vinagre blanco.
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