Recetas e ingredientes para las albóndigas de carne de Quanzhou
1. Materiales: 4000 gramos de arroz glutinoso, 750 gramos de hojas cartilaginosas de bambú (de unos 8 cm de ancho) y algunas plantas acuáticas.
2. Complementos: 1100g de solomillo de cerdo, 250g de gambas secas, 250g de champiñones (elige pequeñas), 600g de pollo estofado, 250g de semillas de loto.
3. Condimento: 44 g de sal refinada, 4 g de glutamato monosódico, 210 g de salsa de soja roja, 20 g de cinco especias en polvo, 135 g de manteca de cerdo, 95 g de azúcar, 15 g de vino de arroz, 30 g de cebollas verdes secas.
Método de elaboración:
1. Remojar las hojas de bambú en agua limpia durante 10 horas, luego lavarlas con agua limpia y escurrirlas inmediatamente.
2. Remojar el arroz glutinoso en agua durante 1 hora, lavar y escurrir. Caliente una olla grande, agregue 50 g de manteca de cerdo y 20 g de chalotas y sofría hasta que estén doradas, luego retire 80 g de azúcar y cocine hasta que esté rojo. Agregue 200 g de salsa de soja roja y 30 g de sal refinada. -Sofreír el polvo de cinco especias y sofreír la salsa estofada durante 15 minutos con una espátula. Cuando el arroz glutinoso esté dorado, ponerlo en un recipiente grande y dejar enfriar.
3. Cortar el lomo de cerdo en cubos pequeños (cada cubo mide unos 3cm de largo y 1cm de grosor). Calentar la sartén, añadir 15 g de manteca de cerdo y 10 g de cebollas secas y sofreír. Agrega 15 g de azúcar blanca y cocina hasta que esté rojo, agrega 10 g de salsa de soja roja, 10 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 15 g, vierte el vino de arroz en la olla y sofríe durante 10 minutos, ponlo en un recipiente y reserva.
4. Lavar los camarones. Utiliza el agua de champiñones para quitar los tallos y cocinar toda la flor.
5. Calentar la olla, agregar 10 g de manteca de cerdo, agregar los camarones secos, freír hasta que estén cocidos, poner en un bol y reservar agregar 4 gramos de sal refinada y 2 gramos de glutamato monosódico, luego agregar; champiñones shiitake y cocine hasta que estén cocidos.
6. Tome dos hojas de bambú, dóblelas en forma de embudo desde el medio, sostenga las hojas hacia adentro y sosténgalas con la mano izquierda. Pon unos 40 gramos de arroz glutinoso en tu mano derecha, con una abolladura en el medio. Luego ponga dos trozos de carne de cerdo (magra y grasa), dos champiñones, un trozo de pollo asado y unas semillas de loto sobre el arroz, luego ponga 30 gramos de arroz encima y presiónelo bien, doble los dos lados y Coloque la parte larga de las hojas de bambú a la derecha.
7. Tome una olla grande, llénela con agua hasta que esté llena al 80% y déjela hervir. Coloque las bolas de masa de arroz con carne envueltas en la olla grande (el agua de la olla grande debe sumergirse. las albóndigas de arroz, y no exponer las albóndigas de arroz para evitar que se cocinen), cocine a fuego alto durante 2 horas, luego cocine a fuego lento durante 1 hora, las albóndigas de arroz se cocinarán inmediatamente después de apagar el fuego. Pele las hojas de bambú al comerlas.