¿Quién sabe cómo preparar sopa de pescado Song Sao, un plato famoso de Zhejiang?

También conocida como: sopa de cangrejo.

Introducción

Entre los platos famosos de Hangzhou, la "sopa Song Saozi" es muy apreciada por la gente. De hecho, se trata de un manjar de la dinastía Song del Sur con una historia de casi 800 años.

Según la leyenda, un día, Zhao Gou del emperador Gaozong de la dinastía Song abordó un barco real y nadó alrededor del Lago del Oeste. Ordenó a su doncella que comprara tortugas del lago y las liberara, y anunció. que quienes hagan negocios en el lago serán recompensados ​​por separado. En ese momento, la hermana Song Wu (que ocupaba el quinto lugar porque el apellido de su marido era Song), que se especializaba en hacer sopa de pescado, también estaba en el lago. Las magníficas habilidades culinarias de la esposa de Song Wu eran conocidas por el emperador Gaozong en el palacio. La volví a encontrar hoy, así que el emperador Gaozong le ordenó abordar el barco. Probé la sopa de pescado que preparó y ciertamente estuvo a la altura de su reputación. De repente, el dragón se puso feliz. Después de probarlo, algunos seguidores escribieron poemas uno tras otro, elogiando: "El agua de manantial de flor de durazno es rica en grasa de pescado mandarín, y la Sra. Song cocina hábilmente sopa de cangrejo. A partir de entonces, la "sopa de pescado Song Sao" se hizo famosa". y las familias adineradas se apresuraron a comprarlo.

Después de la dinastía Song del Sur, los chefs famosos de las dinastías pasadas continuaron desarrollándose y mejorando, y los ingredientes se volvieron más refinados. La "sopa Song Saozi" no sólo mantiene las características originales, sino que también tiene el sabor de la cocina Song. Por lo tanto, la sopa es brillante, tierna y sabe a carne de cangrejo, por eso también se la llama "sopa de carne de cangrejo".

Método de elaboración

Ingredientes

1 pescado mandarín fresco (unos 600 g), 10 g de jamón cocido, 25 g de brotes de bambú cocidos, 25 g de setas shiitake, tres 1 yema de huevo , 15 g de nudos de cebolla verde, 15 g de gajos de cebolla verde, 5 g de rodajas de jengibre (batir ligeramente), 1 g de jengibre rallado, 65438 granos de pimienta de Sichuan.

Preparación

(1) Lavar el pescado mandarín, quitarle la cabeza, cortarlo en dos trozos, quitarle las espinas y las vísceras, poner el pescado con la piel hacia abajo en la olla, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada, deje marinar ligeramente, cocine al vapor durante 6 minutos, saque, saque las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, vierta la marinada en un bol y triture el pescado con palillos de bambú.

(2) Cortar el jamón cocido, los brotes de bambú cocidos y las setas shiitake en cubos de 1,5 cm y batir las yemas de huevo.

(3) Calentar el wok a fuego alto, añadir 15 g de aceite crudo, sofreír las chalotas, retirar la sopa clara y llevar a ebullición, retirar las chalotas, añadir el vino Shaoxing, añadir los brotes de bambú cortados en cubitos y el shiitake. champiñones, hervir nuevamente y llevar a ebullición. Poner el pescado junto con el jugo original en el wok, agregar la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico y el almidón húmedo y llevar a ebullición.