¿De dónde vienen las lonchas de cerdo cocidas?
La carne es picante, suave y masticable. Cuando lo comes, la carne está tierna, las verduras frescas, la sopa roja y brillante y el picante es fuerte. Es la comida más adecuada y uno de los platos caseros. Se caracteriza por ser "adormecedor, especiado, fresco y fragante".
Método de cocción:
Método 1
Ingredientes: Solomillo de cerdo (150g)
Accesorios: Col china (50g)
Condimento: huevos (30 g), pimiento (3 g), pasta de frijoles (10 g), jengibre (10 g), cebolla verde (10 g), pimiento (pimiento rojo seco) (5 g), pimiento (5 g) y salsa de soja. (10g)
1. Cortar el lomo de cerdo, agregar almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la clara de huevo para hacer una pasta y esparcirla sobre las rodajas de carne. /p>
2. Lave y corte las hojas de col y el jengibre, y corte la cebolla verde en rodajas;
3 Ponga 35 gramos de aceite vegetal en la olla, caliéntelo, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y revuelva. sofreír a fuego lento hasta que los chiles estén cocidos y queden de color amarillo dorado.
4. Luego, corta el pimiento y el chile en polvo fino.
5 Pon aceite en la olla y sofríe la pasta de frijoles, luego agrega las hojas de col china, la cebolla, jengibre, caldo, agregue la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción, la esencia de pollo y otros condimentos, saltee unas cuantas veces para mezclar uniformemente;
6. Agregue las rodajas de carne inmediatamente y cocine. Después de que las rodajas de carne estén cocidas, coloque las rodajas de carne encima y espolvoree con ají seco picado y pimienta de Sichuan en polvo 7. Hierva el aceite vegetal restante y viértalo sobre las rodajas de carne para dejar que el ají seco, la pimienta de Sichuan en polvo y; Mezclar las rodajas de carne y freírlas nuevamente en agua caliente para que queden adormecidas, picantes y fragantes. [1]
Ejercicio 2
Ingredientes: solomillo de cerdo, ajos germinados, verduras, algas marinas, apio y cilantro.
Condimentos: pasta de frijoles, ají seco, pimienta, jengibre, ajo, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón seco.
Lonchas de Cerdo Picantes Hervidas
Ejercicio:
1 Cortar el lomo en trozos grandes y mezclar bien con el vino de cocción, la clara de huevo, la fécula seca y un poco. sal. 2. Corte los brotes de ajo y el apio, corte las algas, corte el ajo y el jengibre y pique la cebolla verde.
3. Calentar el wok, añadir la guindilla y la pimienta de Sichuan, asarlas y triturarlas con un rodillo.
4. Sujetar el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, agregue la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y sofría hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles Pixian y sofría hasta que esté fragante, agregue agua y la cantidad adecuada de sal y deje hervir.
5. Blanquear en la olla las verduras, los ajetes, las algas y el apio durante un rato, luego sacarlos y colocarlos en un plato.
6. Poner el lomo trozo a trozo en la olla hasta que esté cocido, sacarlo y ponerlo en un plato. Sazona la sopa de la olla con glutamato monosódico y viértela en el plato.
7. Espolvoree pimienta por encima [2]
Ejercicio 3
Ingredientes para las rodajas de carne hervida: apio, hojas de lechuga (puntas de lechuga y tallos de apio ( Sin hojas)), se pueden utilizar hojas de puerro.
Condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de frijoles, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, granos de pimienta, pimiento rojo seco, fideos con chile (gruesos), aceite de cocina.
Preparación:
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, luego usar un poco de salsa de soja ligera (salsa de soja oscura) y agua y almidón hasta hacer una pasta, añadir un poco de vino de cocción y sal. al gusto;
2. Lavar y cortar el apio en gajos, lavar y cortar las hojas de lechuga en gajos;
3. Cortar la cebolla verde y el jengibre en tiras y picar el ajo. ;
4. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños. Poner los granos de pimienta y el pimiento en una olla caliente y calentar lentamente hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe unas cuantas veces;
5, saca los condimentos, deja un poco de aceite, pon las verduras auxiliares al fuego y sofríe hasta que estén cocidas, pon las verduras auxiliares planas. en el fondo del bol;
6. Sofreír la pasta de frijoles con aceite frito, agregar un poco de agua con el condimento frito, agregar un poco de sal, salsa de soja, glutamato monosódico y azúcar a la olla. , y sofreír la carne rebozada una a una. Introducirla en la olla, y cuando la carne esté cocida, echar la sopa en el bol;
7. de entumecimiento, puedes usar chile en polvo) y fideos con chile de manera uniforme en el tazón (si te gusta el ajo, puedes agregar ajo), limpia la olla y caliéntala, luego calienta el aceite a temperatura alta y viértelo uniformemente sobre las rebanadas de carne. .
Nota:
El pixian douban se utiliza para hacer pasta de frijoles. Lo mejor es freírlo por separado sin añadir condimentos.
Apaga el fuego en cuanto la carne esté cocida y ten cuidado de no cocinarla demasiado.
No es necesario freír los fideos con chile espolvoreados con guindilla. Después de freír, verterle aceite caliente hará que quede muy picante y no fragante.
Por último, el aceite caliente debe estar caliente, no lo suficiente, picante pero no demasiado picante.
Ejercicio 4
400 gramos de sopa de carne hervida.
Sabor: especiado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 2 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Práctica:
1. Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor (solo una estimación aproximada, no se requiere una medida estricta, lo mejor es que sea más delgada). Si te cuesta cortar, puedes meter la carne en el congelador para congelarla un rato. Cuando esté dura, cortarla en trozos y mezclarla bien con la fécula, el vino de cocción, la sal y un poco de agua para su uso posterior. .
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar Picar Pixian Douban y reservar.
3. Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
4. Poner a fuego alto, sofreír la cebolla y el repollo en un wok, extenderlos en un bol grande y reservar.
5. Calentar la sartén, luego verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. También se espolvorea ajo en polvo uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Ejercicio 5
Ingredientes: solomillo, lechuga, champiñones, ajetes.
Complementos: cebolla, ajo, jengibre.
Condimento: pasta de frijol, chile, chile seco, chile en polvo.
Práctica:
1. Cortar el lomo a lo largo de la barba, envolverlo en almidón y marinar para prepararlo. Lavar y arrancar los champiñones, lavar y reservar la lechuga, cortar la. Picar la cebolla de verdeo en diagonal y cortar el jengibre en rodajas gruesas, cortar el ajo por la mitad y picar la última mitad finamente.
2. Echar aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue los berros Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile seco, sofríe y agrega la cantidad adecuada de agua.
3. Después de que hierva el agua, poner las rodajas de carne en la olla una a una. Cuando cambie de color, sacar las rodajas de carne y ponerlas en el bol junto con la lechuga.
4. Lavar la olla, calentar el aceite, poner en un bol el ajo picado, el chile en polvo y la pimienta, verter el aceite sobre el chile en polvo y la pimienta, espolvorear con el ajo picado y servir.
Ejercicio 6
Cocinar lonchas de carne 1. Mezcle las claras de huevo y el condimento de almidón hasta formar una pasta y extiéndala sobre las rodajas de carne.
2. Sofreír los chiles y los chiles secos a fuego lento hasta que los chiles se doren, retirar y cortar en polvo fino.
3. Freír la pasta de frijoles en aceite en una olla, luego agregar las hojas de col y los condimentos.
4. Añade inmediatamente las rodajas de carne y cocina a fuego lento durante unos minutos. Cuando las rodajas de carne estén cocidas, poner las rodajas de carne encima y espolvorear con pimienta y pimienta de Sichuan en polvo.
5. Hervir aceite vegetal y verterlo sobre las rodajas de carne, quedará picante y fragante.
Ejercicio 7
Ingredientes: 300 gramos de solomillo, 100 gramos de col.
Condimento: 2 cucharadas de pasta de frijoles, 5 gramos de pimiento rojo seco, una docena de chiles, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 2-3 gotas de jugo de pollo fresco, 20 gramos de carne picada ajo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 10 gramos de almidón seco, cantidad adecuada de pimienta negra, cantidad adecuada de cebollino.
Ejercicio:
1 Prepara los ingredientes necesarios y corta el lomo en rodajas finas.
2 Trocear el lomo con salsa de soja, fécula seca y pimienta.
Lavar la col y cortarla en trozos grandes.
4 Lavar las cebolletas, quitarles las claras y cortarlas en gajos.
Reblandecer 5 pimientos rojos secos con agua y cortarlos en tiras.
6 Calentar el aceite frío en la sartén, añadir los granos de pimienta y sofreír a fuego lento.
7. Freír los pimientos hasta que estén cocidos y reservar.
8 Añade la pasta de frijol Pixian al aceite de chile frito y sofríe a fuego lento.
9 Sofría hasta que esté fragante. Añade una rodaja y media de ajo y sofríe.
10Añadir azúcar.
11 Echar la cantidad adecuada de caldo o agua, hervir y añadir sal al gusto.
12Añadir las hojas de col y blanquear hasta que estén blandas.
13 Blanqueamos la col, luego la sacamos y la colocamos en el fondo del recipiente.
Cocinar nuevamente la sopa en la olla 14 y añadir las lonchas de carne.
15Agrega jugo de pollo fresco.
16. Después de que los trozos de carne cambien de color, vierte la sopa en el recipiente.
17Agrega los chiles fritos, el ajo picado y las cebolletas.
Pon el aceite en una cuchara para freír de 18 pulgadas y calienta.
19Viértelo sobre las lonchas de carne y sírvelo con ajo picado y cebollino.
Ejercicio 8
Ingredientes para las lonchas de carne hervida: cerdo, verduras frescas de temporada como brotes de soja, repollo, lechuga, patatas, setas shiitake, hongos, setas ostra, setas enoki, etc. ., berros, fideos con chile seco, pimienta, jengibre, clara de huevo.
Ejercicio:
1. Dividir el jengibre en dos mitades, cortar la mitad y picar la otra mitad para su uso posterior. Cortar la carne de cerdo, agregar sal, aceite de pimienta, jengibre picado, almidón y clara de huevo, mezclar bien y marinar para su uso posterior. Una palangana (para verduras).
2. Para otras verduras, tomar las medidas correspondientes según la naturaleza del plato. Por ejemplo, los brotes de soja se cocinarán nada más calentarse y se pueden colocar directamente en el fondo de la olla. Corte la lechuga, las patatas y otras raíces y reserve, y corte los champiñones y las verduras en tiras con la mano para utilizarlos más adelante.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, añadir sal y verduras cocidas (como col china, hojas de lechuga), sofreír y esparcir en la olla. Calentar el aceite en una olla, agregar los berros y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que el aceite esté rojo y fragante. Se estima que la cantidad de todos los ingredientes no excederá la cantidad cuando se agrega el agua.
4. Ponga a fuego alto y deje hervir, luego agregue las verduras a cocinar y cocine hasta que estén bien cocidas. Agrega las rodajas de carne y cocina por 30 s-60 s, luego apaga el fuego inmediatamente, ponla en un recipiente y espolvorea con chile seco en polvo y granos de pimienta.
5. Añade aceite a la olla, apaga el fuego cuando empiece a hervir y esparce el aceite de la olla uniformemente sobre el recipiente de verduras.
Ejercicio 9
Ingredientes:
200g de carne magra, 1 huevo, 1 lechuga, 3 chalotas, 1 jengibre, 5 dientes de ajo, 1/2 pimienta cucharadita, cantidad adecuada de almidón, chile seco 15. Nota: Los ingredientes se pueden preparar según corresponda.
Condimento:
50 g de aceite de cocina, 1 cucharadita de pasta de judías, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Lavar y cortar la carne magra, lavar la lechuga, lavar y cortar el jengibre y el ajo, cortar las cebolletas en flores y picar los chiles secos y dejar de lado.
2. Calentar aceite en una olla, agregar jengibre y ajo en rodajas y sofreír hasta que esté fragante. Agregar un poco de sal y glutamato monosódico, sofreír la lechuga hasta que se rompa en pedazos y ponerla. un cuenco.
3. Rompe los huevos en el bol, deja las claras, añade el almidón y mezcla bien, introduce las rodajas de carne en el líquido del huevo y mezcla bien.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles hasta que estén fragantes, luego agregar agua y un poco de almidón para espesar, luego agregar las rodajas de carne y cocinarlas. Bien, viértalo sobre la lechuga y espolvoree con cebolla verde picada.
Ejercicio 10
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, mezclar la clara de huevo con almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción hasta formar una pasta y esparcirla sobre las lonchas de carne. Lavar la col, quitarle las hojas, lavar y cortar en rodajas el jengibre y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
2. Poner 35 gramos de aceite vegetal en la olla, calentarlo, añadir los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír a fuego lento hasta que los chiles se doren. Luego, pique los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta obtener un polvo fino. Sofreír la pasta de frijoles en el aceite de la sartén. Primero agregue las hojas tiernas de repollo, las cebollas verdes, el jengibre, la sopa, la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y otros condimentos, revuelva unas cuantas veces, luego agregue las rodajas de carne y cocine a fuego lento durante unos minutos. cocido, poner encima las rodajas de carne y espolvorear con carne picada de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.
3. Hervir el aceite vegetal restante, verterlo sobre las rodajas de carne y freír nuevamente el ají seco, la pimienta de Sichuan en polvo y las rodajas de carne para que quede adormecido, picante y fragante.
Ejercicio 11
Ingredientes para hacer lonchas de cerdo cocidas:
Gluten cocido...300g pasta de judías...25g.
Apio...100g sal refinada...3g
Brotes de guisantes...75g salsa de soja...20g.
Ají seco...5 MSG...1g
Panthoxylum bungeanum...1g sopa vegetariana...400g
Almidón de agua... 50 Gramos de aceite de maní...150g
Proceso de elaboración:
1 Cortar el gluten en trozos grandes, añadir 0,5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico y 5 g de agua. almidón, revuelva uniformemente para hacer "Rebanadas de carne".
2. Picar los berros en trozos pequeños con un cuchillo. Lavar los brotes de guisantes, lavar los brotes de ajo y el apio y cortarlos en centímetros.
3. Poner la olla al fuego, añadir aceite y calentar. Saltear los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta que se doren, retirar, picar y reservar.
4. Lavar la olla original y ponerla al fuego, añadir 40 gramos de aceite y calentar, añadir los ajetes y el apio, sofreír hasta que se rompa y luego sacar. Agrega 50 gramos de aceite a la olla y cuando esté caliente al 50% agrega la pasta de frijoles y sofríe. Después de freír el aceite rojo, agregue la sopa vegetariana, la salsa de soja y la sal refinada. Después de hervir, añadir las "rebanadas de carne".
Después de que las rodajas de carne estén aromatizadas, agregue los brotes de guisantes, los brotes de ajo y el apio, sazone uniformemente con glutamato monosódico, póngalo en un tazón de sopa y espolvoree con pimienta y granos de pimienta de Sichuan.
5. Lavar la olla original y ponerla al fuego. Añade 50 gramos de aceite a ebullición y viértelo sobre el plato sopera de chile y pimienta de Sichuan en polvo.
Clave de producción:
1. Al freír pimientos y granos de pimienta de Sichuan, no utilizar demasiada potencia de fuego para no afectar el color de los platos.
2. El apio, los brotes de ajo y los guisantes se pueden sustituir por hojas de col. Corta el repollo en trozos grandes y cocínalo en una sartén hasta que tenga buen sabor, especialmente si está cubierto con rodajas de carne.
Ejercicio 12
Materiales
350 g de lomo, 100 g de col china, 150 g de tallos de lechuga, 80 g de perejil, 20 g de cebollino, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de pasta de jengibre, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar, la cantidad adecuada de pimiento rojo seco, la cantidad adecuada de pimienta.
Ejercicio:
1. Primero corta el lomo.
2. Utilice un martillo para carne para romper el tejido y hacer la carne más delgada y más grande.
3. Cortar en trozos pequeños.
4. Marinar las lonchas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.
5. Lavar y cortar en trozos la col china, el apio y los puerros, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
6. En una olla seca, ponga el chile rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
7. Calienta el aceite en la olla, primero agrega el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
8. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén.
9. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.
10. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción hasta que la sopa vuelva a hervir. La carne se corta en rodajas finas y se cocina rápidamente.
11. Pon los tallos de col en la olla restante y cocínalos brevemente.
12. Añade las hojas de col china y el apio y cocina hasta que se rompan.
13. Preparar un bol grande y poner en el fondo las verduras cocidas.
14. Colocar nuevamente en capas las lonchas de carne cocida.
15. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.
16. Simplemente vierte agua caliente sobre las lonchas de carne.
Ejercicio trece
Ingredientes de la receta: carne magra de cerdo (o ternera), col china, berros de Pixian, vino para cocinar, almidón, sal, esencia de pollo, 20 rodajas de granos de pimienta de Sichuan secos, apropiados. cantidad de cebollas verdes, agua (es mejor la sopa de pollo), aceite, salsa de soja, 5 g de vino de arroz, ajos (pelados y picados), jengibre (picados).
Método de elaboración:
1. Cortar la carne magra en rodajas finas. Marinar la carne diez veces con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar Picar Pixian Douban y reservar.
3. Vierta aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, retire y reserve. (Al freír, para evitar que se queme, puede calentar el aceite, apagar el fuego y luego agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan).
4. Sofreír el aceite restante en la olla, luego agregar el repollo, sofreír, esparcir en un recipiente hondo y reservar.
5. Poner aceite en la olla, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añade agua o caldo de pollo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega la salsa de soya, la esencia de pollo y los condimentos.
8. Vierta las rodajas de carne, la sopa y el repollo en un recipiente hondo.
9. Destapa el film transparente, colócalo sobre papel y caliéntalo en el microondas durante 2 minutos.
10. Lavar y secar la olla, agregar aceite, calentar hasta humear, luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne. (Si no puedes controlar la olla directamente, puedes tomar una cuchara, absorber rápidamente el aceite y verterlo uniformemente en el plato).
Práctica 14:
Receta presenta auténticas y deliciosas chuletas de agua hervida también se pueden hacer con carne de res. Ingredientes: 350 g de cerdo, 200 g de col, 3 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de almidón, 1 cucharada de sal, 10 g de chile seco, 20 granos de pimienta, 400 ml de agua, 120 ml de aceite, 1 cucharada de salsa de soja.
Ejercicio 1. Corte la carne magra en rodajas grandes y anchas (aproximadamente 1 dedo de largo y 2 dedos de ancho), use almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para recoger la carne de manera uniforme y marinar para prepararla.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, lavar el jengibre y cortarlo en polvo;
3. Lavar las cebollas y cortarlas en gajos; lavar los pimientos secos, quitarles las semillas y cortarlas en gajos; picar los berros Pixian y reservar, lavar y picar los ajos.
4. Vierta 50 ml de aceite en la olla, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
5. Sube el fuego, añade las cebollas a la olla y saltea hasta que estén fragantes, luego añade el repollo. Después de freír, extiéndalo en un bol grande y reserve.
6. Calentar la olla, luego verter 50 ml de aceite, agregar la pasta de frijol Pixian y el jengibre picado, sofreír hasta que adquiera un color rojo.
7. Agrega la sopa clara y lleva a ebullición, pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza palillos para untarlas.
8. Cuando las lonchas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, añade salsa de soja, glutamato monosódico y azúcar al gusto.
9. Vierta la carne cortada y la sopa en un bol grande con el repollo.
10. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. También se espolvorea ajo en polvo uniformemente sobre las rodajas de carne.
11. Lave y seque la olla, agregue 20 ml de aceite y, cuando salga el humo del aceite, vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne en el bol.
Ejercicio 15
Ingredientes: 250 gramos de solomillo de cerdo, 200 gramos de verduras de color verde (u otras verduras de temporada), 50 gramos de berros Pixian, 25 gramos de vino de cocina, 20 gramos de almidón, 2 gramos de sal, un poco de esencia de pollo, 6 chiles pequeños secos, 20 granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de cebollas verdes, 400 gramos de caldo (o agua), unos 100 gramos de aceite vegetal y 3 barras de salsa de soja. .
Ejercicio 1. Cortar el lomo en trozos grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Marinar la carne con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para su preparación.
2. Lavar las verduras, poner en la olla una cantidad adecuada de agua y añadir un poco de sal. Después de que hierva el agua, agrega las verduras y escaldalas, luego retíralas y extiéndelas en un bol grande para usarlas más tarde.
3. Lavar las cebollas y cortarlas en cebollines picados; cortar los chiles secos en trozos pequeños y reservar, picar los berros Pixian y reservar.
4. Vierta 40 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
5. Calentar la olla, luego verter 40 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Después de añadir las verduras escaldadas, añadir unos 400 gramos de sopa (para que el sabor quede relativamente suave, se puede añadir caldo) y llevar a ebullición.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos y los chiles prefritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvoree uniformemente el ajo picado y las cebolletas sobre las rodajas de carne. Lave y seque la olla, agregue 20 gramos de aceite, caliente al 90% (ahumando) y luego vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne. Consejos de Salud de Pekín
Ejercicio 16
Ingredientes: Carne de Cerdo. Cocinar huevos al vino. almidón. Chiles secos. violación. pimienta negra. Sésamo
Ejercicio 1. Use almidón para las rebanadas de carne, tome los huevos al vino para cocinar y deje marinar durante 20 minutos.
2. Lavar y blanquear la colza para controlar el contenido de agua.
3. Calentar aceite en una olla y sofreír la carne hasta que cambie de color.
4. Dejar aceite en el fondo de la olla y sofreír los granos de pimienta, los pimientos encurtidos y los berros hasta que estén fragantes. Añadir una cantidad adecuada de agua, añadir sal y llevar a ebullición.
5. Cuece las rodajas de carne en agua, ponlas en un plato junto con la colza y espolvorea con chiles secos y semillas de sésamo.
6.Finalmente vierte el aceite sobre las lonchas de carne.