Cómo hacer peces vivos

1. Limpiar el pescado, prestar atención a las partes negras de la panza del pescado, sacar el pescado por las espinas y cortar los filetes de pescado en filetes de medio centímetro de grosor con un cuchillo, para que no queden tantas espinas.

2. Poner los filetes de pescado en un plato, agregar la clara de huevo, la sal y la fécula, mezclar bien con las manos, cortar el ajo en ajos picados y reservar. y cortar en rodajas el repollo encurtido y las hojas de jengibre en rodajas para su uso posterior.

3. Echar aceite en la olla y calentarlo, añadir el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que las espinas del pescado estén cocidas, luego ponerlas en agua fría. Después de hervir, agregue el pepino en rodajas y los brotes de soja a la olla.

4. Disponer los filetes de pescado de manera uniforme, añadir un poco de sal y glutamato monosódico, espolvorear con semillas de sésamo blanco, ponerlo en un recipiente grande y servir. (Nota: no es necesario esperar a que el agua hierva después de agregar los filetes de pescado. Solo es necesario burbujear un poco para que los filetes de pescado queden suaves y tiernos).

5. Se calienta la olla, vierte el aceite y el ají. Calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (nota: no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color). , viértalo directamente sobre la superficie del pescado, se puede escuchar el "chirrido" y espolvoree con cebolla verde picada comestible.