Hay un bocadillo llamado tofu de hierba en Xianju, Taizhou, Zhejiang, que tiene un sabor muy peculiar. Los lugareños me dijeron que está hecho de hojas.

Como persona de Xianju, tengo cierto conocimiento de este tipo de tofu, y mi propia madre también puede hacerlo, pero para encontrar la respuesta para ti, todavía confié en el todopoderoso Du Niang.

Este tipo de leña utilizada para hacer tofu es una planta silvestre con el nombre científico "Verbenaceae Tofu firewood". Es una especie de arbusto de hoja caduca con tallos de hojas grises, hojas verdes y flores pequeñas. crecen junto a los campos de hortalizas o a lo largo de los senderos de las montañas. Puede que parezcan poco atractivas, pero las hojas de color verde oscuro exudan un tipo diferente de fragancia, que es refrescante. Puedes encontrar este tipo de leña subiendo a la montaña y oliendo su fragancia. Puedes simplemente arrancar las hojas o romper las ramas. Esta planta tiene una capacidad de regeneración muy fuerte. Las copas de los árboles seguirán creciendo en primavera, verano y otoño. Después de ser recogidas, pronto volverán a brotar ramas y hojas.

Recoger leña parece una tarea fácil, pero en realidad es bastante sofisticada. En la selección de hojas de leña, es mejor elegir hojas de leña con mucha luz solar. Este tipo de hojas de leña son más gruesas, de color más oscuro y tienen más jugo, por el contrario, las hojas son delgadas y tienen menos jugo; Las hojas más jóvenes son mejores; las hojas demasiado viejas tendrán menos jugo y el tofu no sabrá bien. Al recoger las hojas, también debes tener cuidado de no romperlas ni romperlas. Una vez rotas las hojas, el tofu elaborado tendrá un desagradable olor a hierba.

Recoger las hojas tiernas de madera de tofu, lavarlas y frotarlas vigorosamente con las manos para exprimir el jugo de las hojas hasta que espese, luego verter el líquido en una gasa y filtrar gradualmente; Se derrite en el agua limpia y luego agrega continuamente una cantidad adecuada de agua alcalina hecha de paja o ceniza de leña a la gasa. Después de reposar durante unos minutos, se condensa en una sustancia verde gelatinosa, que es tan pura como el jade. transparente, pero aún así Colóquelo sobre una superficie seca durante la noche, luego córtelo en cubos con un cuchillo. El Chai Tofu terminado se puede mezclar con azúcar o salsa de soja y comerse frío, o se puede cocinar o saltear con condimentos. Es tierno, fragante y tiene un sabor excelente.

Según un estudio nutricional realizado por investigadores en las ramas y hojas del tofu, se encontró que el contenido de proteínas era 13,39, el contenido de pectina era 17-19, el contenido soluble en etanol (incluidos pigmentos, azúcares , etc.) era 22,36, y la celulosa pura es 25,71 y tiene un contenido de cenizas de 8,25. También es rica en una variedad de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos. Tiene la función de eliminar el calor y desintoxicar. un buen producto para prevenir el golpe de calor y refrescarse en pleno verano. Puede describirse como un alimento verde natural puro.