¿Por qué las espinacas cambian de color cuando se preparan panecillos al vapor?
Los bollos cocidos al vapor con jugo de verduras y fideos son diferentes a los tradicionales fideos blancos, dando a las personas una sensación de frescura, especialmente a los niños que prefieren este alimento de colores brillantes. Sin embargo, los bollos cocidos al vapor con jugo de verduras son propensos a decolorarse. A menudo, los embriones crudos todavía tienen color cuando se colocan en la olla. Después de cocinarlos al vapor, la tapa adquiere otro color debido a la oxidación y la decoloración después de precalentar el jugo de verduras. de.
Los bollos al vapor con jugo de espinacas y fideos se volverán amarillos en lugar de verdes después de cocinarlos al vapor. Aunque no afecta el sabor, el color siempre se ve extraño. De hecho, si desea que los bollos de espinacas al vapor no cambien de color, debe agregar una cosa más durante el proceso de producción para fijar el color, que es bicarbonato de sodio (o álcali comestible). Cómo hacer bollos de espinacas al vapor
Ingredientes: espinacas, harina, levadura, azúcar, bicarbonato, agua
Paso 1: Lavar 200 gramos de espinacas, añadir agua a la olla y llevar a hervir Poner las espinacas y blanquearlas rápidamente hasta que estén crudas. Retirar las hojas de espinacas y dejarlas enfriar. Luego cortar las espinacas en trozos pequeños y ponerlas en un procesador de alimentos. Agregar una cantidad adecuada de agua para hacer las espinacas. jugo Filtre el jugo de espinacas una vez y agregue un gramo de bicarbonato de sodio y reserve uniformemente.
Paso 2: Vierta trescientos gramos de harina en un recipiente, agregue tres gramos de levadura y agregue azúcar según su preferencia, luego vierta el jugo de espinacas en tandas, revolviendo mientras vierte, hasta que quede sin harina seca. Una vez que la masa esté esponjosa, comience a amasarla hasta obtener una masa suave, cúbrala con film transparente y déjela crecer hasta que duplique su tamaño.
Paso 3: Sacar la masa fermentada, espolvorear un poco de harina seca y empezar a amasar la masa para que suelte el aire. Amasar la masa repetidamente para que desaparezca el aire. Luego disponer la masa en una tira larga y cortar. Luego cubra la mezcla con un paño húmedo y déjela reposar durante unos diez minutos.
Paso 4: Después de que el embrión de panecillo cocido al vapor haya aumentado de tamaño, colóquelo en una olla con agua fría y cocine al vapor a fuego alto durante diez a quince minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos tres minutos. antes de servir.
Consejos: Las espinacas contienen mucho ácido oxálico y las espinacas crudas tendrán un sabor un poco astringente. El escaldado puede eliminar el exceso de ácido oxálico y evitar que el ácido oxálico afecte el sabor de los panecillos al vapor. Agregar un poco de bicarbonato de sodio al jugo de espinacas puede arreglar el color. También puede reemplazar el bicarbonato de sodio con álcali comestible, pero la concentración de álcali comestible es alta e irritante, por lo que debe reducir la dosis de manera adecuada. Cuanto más espeso sea el jugo de espinacas, más oscuro será el color de la masa y más verdes serán los bollos al vapor. Por el contrario, cuanto menos contenido de espinacas haya en el jugo de espinacas, más claro será el color de los bollos al vapor.