¿Existe algún requisito para la selección de pescado para la famosa cocina de Zhejiang, pescado en vinagre del Lago Oeste?
El pescado con vinagre de West Lake generalmente utiliza carpa herbívora como materia prima principal. Después de muchos procedimientos de cocción, queda agridulce. De hecho, el pescado con vinagre de West Lake también se llama pescado del tío y la cuñada. La historia más antigua se remonta a la dinastía Song, de la que se puede decir que tiene una larga historia. El pescado con vinagre de West Lake más auténtico debe ser la carpa herbívora de West Lake, y antes de hacer pescado con vinagre Xuhu, la carpa herbívora capturada debe pasar hambre durante 1 o 2 días, porque solo así el pez puede excretar completamente las cosas sucias de su estómago. , y sólo esto realmente puede eliminar el olor a tierra del pescado.
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Ahora muchos lugares han sido renovados, y los ingredientes utilizados también han cambiado. Es precisamente porque los huesos de la carpa herbívora son bastante ásperos y baratos. La carpa herbívora mezclada con vinagre es una combinación natural. Un buen cocinero puede hacer que la carpa herbívora barata sea tan deliciosa como el cangrejo. Este es uno de los antiguos estándares de Hangzhou para juzgar si el pescado con vinagre de West Lake es auténtico. Ahora se necesita un poco de esfuerzo para dominar la esencia de este plato y hacer que esta carpa herbívora barata sea deliciosa y sin ningún olor peculiar. Al mirar un plato sencillo, lo más importante a lo que hay que prestar atención son los detalles. Si es auténtico, debes hacer "Siete cuchillos" de acuerdo con el método del video, usando carpa herbívora de West Lake. Esta es también la mayor prueba de las habilidades culinarias del chef y el control del calor de cocción. Creo que es por eso que muchos lugares cambian a otros ingredientes con los que es más fácil trabajar y los precios son más altos.
El pescado con vinagre de West Lake es más adecuado para la carpa herbívora, pero si lo reemplazas con otro pescado, el sabor será diferente.