Receta de cerdo escalfado
Comida
Lomo de cerdo, repollo, huevos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, jengibre, cebollas verdes, pimienta, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico, sal, almidón. , aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la clara de huevo para hacer una pasta y aplicarla sobre las rodajas de carne;
2. Lavar y cortar en rodajas las hojas de col y el jengibre, y cortar las cebolletas en trozos.
3. Poner en la olla 35 gramos de aceite vegetal, calentar, añadir los granos de pimienta de Sichuan y secarlos. chiles y sofreír a fuego lento hasta que los chiles se doren.
4. Luego, corta el pimiento y el ají en polvo fino;
5. Fríe la pasta de frijoles en aceite, luego agrega las hojas de col china, la cebolla y el jengibre. caldo, salsa de soja, agregue la pimienta, el vino de cocción, la esencia de pollo y otros condimentos, saltee unas cuantas veces para mezclar uniformemente;
6. Agregue las rodajas de carne inmediatamente y cocine. Una vez cocidas las rodajas de carne, poner las rodajas de carne encima y espolvorear con chiles secos picados y granos de pimienta de Sichuan;
7. Hervir el aceite vegetal restante, verterlo sobre las rodajas de carne y dejar calentar. Derrita los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Freír los fideos y las rodajas de carne nuevamente para que queden picantes y fragantes.
Ejercicio 2
Materiales
Lomo de cerdo, brotes de ajo, vegetales verdes, algas marinas, apio, cilantro, pasta de frijoles, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, cebolla, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, almidón seco.
Forma de elaboración
1. Cortar el lomo en trozos grandes y mezclar bien con el vino de cocción, la clara de huevo, la fécula seca y una pequeña cantidad de sal; 2. Cortar los brotes de ajo y el apio en rodajas, cortar las algas, el ajo y el jengibre y picar las cebolletas;
3. Calentar el wok, añadir el chile y los granos de pimienta de Sichuan, asarlos y triturarlos con un rodillo;
4. Aceite En la olla, cuando la temperatura del aceite suba al 70%, agregue la cebolla en rodajas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue la pasta de frijoles Pixian y revuelva. sofreír hasta que esté fragante, agregar agua y la cantidad adecuada de sal y llevar a ebullición;
5. Agregar las verduras y los brotes de ajo. Poner las algas, las algas y el apio en la olla y blanquear un rato, tomar. sacar y poner en un plato;
6. Poner el lomo trozo a trozo en la olla hasta que esté cocido, sacarlo y ponerlo en el plato, y verter la sopa en la olla. jugo y glutamato monosódico en el plato;
7. Espolvoree pimienta y pimienta de Sichuan en polvo en el recipiente y vierta el aceite caliente.
Ejercicio 3
Comida
Lomo de cerdo, apio, hojas de lechuga, jengibre, cebolla, ajo, pasta de frijoles, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, Zanthoxylum bungeanum, ají seco, chile en polvo, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, mojarlo en un poco de salsa de soja light (salsa de soja oscura) y agua y almidón, añadir un poco de vino de cocción y sal al gusto;
2, lavar y cortar el apio en trozos, lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos
3. Cortar la cebolla verde y el jengibre en tiras y triturar el ajo; p>4. Agregue aceite rojo seco a la olla caliente y aceite frío. Chile y granos de pimienta de Sichuan, caliente lentamente hasta que el aceite se ponga rojo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee unas cuantas veces;
5. . Sacar los condimentos, dejando un poco de aceite, y sofreír las verduras auxiliares al fuego hasta que estén cocidas, colocar las verduras auxiliares en el fondo del bol y extenderlas en plano;
6. pasta de frijoles con el aceite frito, agregar una pequeña cantidad de agua junto con los condimentos fritos, agregar un poco de sal, salsa de soja, glutamato monosódico y azúcar, deslizar la carne rebozada en la olla una a una, y cuando la carne esté cocida poner la sopa en un bol;
7. Agrega el ají (puedes usar fideos con chile si no tienes miedo al entumecimiento) y el ají. Distribuye los fideos uniformemente en el bol (puedes agregar ajo si lo deseas). como el ajo). Limpiar la olla y calentarla. Después de que el aceite se caliente a fuego alto, extiéndalo uniformemente sobre las rebanadas de carne.
Ejercicio 4
Alimentación
Carne magra, repollo, cebolla de verdeo, jengibre, chile seco, pimienta, berros Pixian, caldo, salsa de soja, esencia de pollo, Azúcar, Aceite.
Método de trabajo
1. Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor (sólo una estimación aproximada, no se requieren medidas estrictas, es lo mejor es diluir). Si sientes que te cuesta cortar, puedes meter la carne en el congelador para congelarla un rato. Cuando esté dura, córtala en trozos y utiliza almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para mezclarla bien. dejar de lado.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar Picar Pixian Douban y reservar.
3. Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
4. Poner a fuego alto, sofreír la cebolla y el repollo en un wok, extenderlos en un bol grande y reservar.
5. Calentar la sartén, luego verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos y los chiles prefritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvoree ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Ejercicio 5
Comida
Lomo, lechuga, champiñones, ajetes, cebolla, ajo, jengibre, pasta de frijoles, chiles, chiles secos y chile en polvo.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo a lo largo de la barba, envolverlo en almidón y marinar para prepararlo, lavar y arrancar los champiñones, lavar y reservar la lechuga, cortar la Cebolla de verdeo en diagonal, y cortar el jengibre en rodajas gruesas, cortar el ajo por la mitad y picar finamente la última mitad.
2. Echar aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue los berros Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile seco, sofríe y agrega la cantidad adecuada de agua.
3. Después de que hierva el agua, poner las rodajas de carne en la olla una a una. Cuando cambie de color, sacar las rodajas de carne y ponerlas en el bol junto con la lechuga.
4. Lavar la olla, calentar el aceite, poner en un bol el ajo picado, el chile en polvo y la pimienta, verter el aceite sobre el chile en polvo y la pimienta, espolvorear con el ajo picado y servir.
Ejercicio 6
Alimentación
Lomo de cerdo, col china, huevos, chile, chile seco, pasta de frijoles, aceite vegetal, sal.
Método de trabajo
1. Mezcle la clara de huevo y el condimento de almidón hasta obtener una pasta y aplíquela sobre las rodajas de carne.
2. Sofreír los chiles y los chiles secos a fuego lento hasta que los chiles se doren, retirar y cortar en polvo fino.
3. Usa aceite en la sartén para sofreír la pasta de frijoles con chile hasta que esté fragante, luego agrega las hojas de repollo y los condimentos.
4. Añade inmediatamente las rodajas de carne y cocina a fuego lento durante unos minutos. Una vez cocidas las rodajas de carne, colóquelas encima y espolvoree con pimienta y pimienta de Sichuan en polvo.
5. Hervir aceite vegetal y verterlo sobre las rodajas de carne para que quede adormecido, picante y fragante.
Ejercicio 7
Comida
Lomo, repollo, pasta de frijoles, pimiento rojo seco, pimienta, azúcar, sal, jugo de pollo fresco, ajo picado, salsa de soja , Almidón seco, pimienta negra, cebollino.
Método de trabajo
1. Preparar los ingredientes necesarios y cortar el lomo en rodajas finas.
2. Tamaño del lomo con salsa de soja, fécula seca y pimienta.
3. Lavar la col y partirla en trozos grandes. Sacar las chalotas, lavarlas y cortarlas en gajos.
4. Remojar el pimiento rojo seco en agua y cortarlo en tiras.
5. Poner aceite frío en una sartén caliente y sofreír los pimientos a fuego lento. Una vez fritos los pimientos, reservar.
6. Agrega la pasta de frijoles Pixian al aceite de chile frito y sofríe a fuego lento.
7. Después de freír, añadir una rodaja y media de ajo, sofreír y añadir azúcar.
8. Verter una cantidad adecuada de caldo o agua y llevar a ebullición, añadir sal al gusto y añadir las hojas de col hasta que estén blandas.
9. Saca la col y colócala en el fondo del recipiente.
10. Hervir nuevamente la sopa en la olla y agregar las rodajas de carne y el jugo fresco del pollo.
11. Después de que los trozos de carne cambien de color, vierte la sopa en el recipiente y añade los granos de pimienta fritos, el ajo y el cebollino.
12. Calentar el aceite en la cuchara para freír y verterlo sobre las rodajas de carne con el ajo y la cebolla.
Ejercicio 8
Comida
Cerdo, brotes de soja, col china, lechuga, patatas, berros, fideos con chile seco, chiles, jengibre y clara de huevo .
Método de trabajo
1. Dividir el jengibre en dos mitades, cortar una mitad y picar la otra mitad para su uso posterior. Cortar la carne de cerdo en rodajas, agregar sal, aceite de pimienta, jengibre picado, almidón y clara de huevo, mezclar bien y marinar para su uso posterior. Una palangana (para verduras).
2. Para otras verduras, tomar las medidas correspondientes según la naturaleza del plato. Por ejemplo, los brotes de soja se cocinarán nada más calentarse y se pueden colocar directamente en el fondo de la olla. Cortar la lechuga, las patatas y otras raíces y reservar.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, sofreír la sal y las verduras fáciles de cocinar y esparcirlas en la olla. Caliente el aceite en una olla, agregue los berros y las rodajas de jengibre y saltee hasta que el aceite se ponga rojo y fragante. Se estima que no se puede exceder la cantidad de todos los ingredientes al ingresar al agua.
4. Ponga a fuego alto y deje hervir, luego agregue las verduras a cocinar y cocine hasta que estén bien cocidas. Agrega las rodajas de carne y cocina por 30 s-60 s, luego apaga el fuego inmediatamente, ponla en un recipiente y espolvorea con chile seco en polvo y granos de pimienta.
5. Añade aceite a la olla, apaga el fuego cuando empiece a hervir y esparce el aceite de la olla uniformemente sobre el recipiente de verduras.
Ejercicio 9
Alimentos
Carne magra, huevos, lechuga, puerros, jengibre, ajo, pimientos, contenido de almidón, pimientos secos, aceite de cocina, pasta de judías , sal refinada, glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lavar y cortar la carne magra, lavar la lechuga, lavar y cortar el jengibre y el ajo, cortar la cebolleta en flores y picar el pimiento seco. y dejar a un lado.
2. Calentar aceite en una olla, agregar jengibre y ajo en rodajas y sofreír hasta que esté fragante. Agregar un poco de sal y glutamato monosódico, sofreír la lechuga hasta que se rompa en pedazos y ponerla. un cuenco.
3. Cascar los huevos en un bol, dejando las claras, añadir el almidón y remover uniformemente. Coloque las rodajas de carne en la mezcla de huevo y revuelva uniformemente.
4. Deje un poco de aceite en la olla, saltee los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles hasta que estén fragantes, agregue agua y un poco de almidón para espesar, luego agregue las rodajas de carne y cocínelas bien. , viértalos sobre la lechuga y espolvoree con cebolla verde picada.
Ejercicio 10
Comida
Lomo, huevos, repollo, jengibre, cebolletas, almidón, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite vegetal, pimienta, chiles secos, pasta de frijoles, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, mezclar la clara de huevo con almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción hasta formar una pasta y aplicarla sobre las lonchas de carne. Lavar la col, quitarle las hojas, lavar y cortar en rodajas el jengibre y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
2. Poner 35 gramos de aceite vegetal en la olla, calentarlo, añadir los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír a fuego lento hasta que los chiles se doren.
3. Luego corta el pimiento y el chile en polvo fino. Sofreír la pasta de frijoles en el aceite de la sartén. Primero agregue las hojas tiernas de repollo, las cebollas verdes, el jengibre, la sopa, la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y otros condimentos, revuelva unas cuantas veces, luego agregue las rodajas de carne y cocine a fuego lento durante unos minutos. cocido, poner encima las rodajas de carne y espolvorear con carne picada de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.
3. Hervir el aceite vegetal restante, verterlo sobre las rodajas de carne y freír nuevamente el ají seco, la pimienta de Sichuan en polvo y las rodajas de carne para que quede adormecido, picante y fragante.
Ejercicio 11
Comida
Gluten cocido, pasta de frijoles, apio, sal, brotes de guisantes, salsa de soja, chile seco, glutamato monosódico, pimienta, sopa vegetariana. almidón de agua, aceite de maní.
Método de trabajo
1. Corte el gluten en trozos grandes, agregue 0,5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico y 5 g de agua y almidón, revuelva uniformemente para formar "rebanadas de carne". ".
2. Picar los berros en trozos pequeños con un cuchillo. Lavar los brotes de guisantes, lavar los brotes de ajo y el apio y cortarlos en centímetros.
3. Poner la olla al fuego, añadir aceite y calentar. Saltear los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta que se doren, retirar, picar y reservar.
4. Lavar la olla original y ponerla al fuego. Agrega 40 gramos de aceite y calienta. Agregue los brotes de ajo y el apio, sofría hasta que deje de crecer y luego retírelos. Agrega 50 gramos de aceite a la olla y cuando esté caliente al 50% agrega la pasta de frijoles y sofríe. Después de freír el aceite rojo, agregue la sopa vegetariana, la salsa de soja y la sal refinada. Después de hervir, añadir las "rebanadas de carne". Después de que las rodajas de carne estén aromatizadas, agregue los brotes de guisantes, los brotes de ajo y el apio, sazone uniformemente con glutamato monosódico, póngalo en un tazón de sopa y espolvoree con pimienta y granos de pimienta de Sichuan.
5. Lavar la olla original y ponerla al fuego. Agregue 50 gramos de aceite a ebullición y viértalo sobre el tazón de sopa de ají y pimienta de Sichuan en polvo.
Ejercicio 12
Comida
Lomo, col china, tallos de lechuga, perejil, puerro, ajo, jengibre, pasta de frijoles, azúcar, chile seco, pimienta, salsa de soja, vino de cocina, huevos.
Método de trabajo
1. Primero cortamos el lomo. Martilla el tejido con un mazo para carne para adelgazar y agrandar la carne, luego córtalo en trozos más pequeños.
2. Marinar la carne loncheada con 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de agua y clara de huevo durante unos 20 minutos.
3. Lavar y cortar la col china, el apio y el cebollino en rodajas, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
4. En una olla seca, ponga el chile rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
5. Calienta el aceite en la olla, primero agrega el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
6. Añade 2 cucharadas de pasta de judías, sofríe hasta que el aceite esté rojo, añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.
7. Después de hervir, agregue las rodajas de carne marinadas. No voltee mientras cocina hasta que hierva la sopa. La carne se corta en rodajas finas y se cocina rápidamente.
8. Coloque los tallos de repollo en la olla restante y cocine brevemente, luego agregue las hojas de repollo y el apio y cocine hasta que se rompan.
9. Prepara un bol grande, primero pon las verduras cocidas en el fondo del bol y luego pon las rodajas de carne cocida encima.
10. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de pimiento rojo en una olla y verter agua caliente sobre las rodajas de carne.
Ejercicio Trece
Comida
Lomo, brotes de soja, col china, pimientos verdes y rojos, huevos, vino de cocina, sal, salsa de soja, almidón, ajo clavo, pimientos encurtidos, Doubanjiang.
Método de trabajo
1. Lavar los brotes de soja y la col. Retire los tallos y las semillas de los pimientos verdes y rojos, lávelos y córtelos en rodajas. Tenga todos los materiales listos.
2. Cortar el lomo de cerdo en rodajas (no muy finas, sino el sabor no será suficiente), añadir los huevos, el vino de cocción, la sal y el almidón y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Después de que las verduras estén cocidas en la olla con agua hirviendo, recógelas y ponlas en el fondo del recipiente.
4. Calentar la cacerola de aceite (con mucho aceite), añadir las lonchas de carne, picarlas, retirar y reservar.
5. Agregue el aceite de chile a la sartén restante, agregue los pimientos verdes y rojos, saltee los dientes de ajo, agregue la pasta de frijoles, el aceite rojo y los pimientos encurtidos y saltee.
6. Añade agua, sal y una pequeña cantidad de salsa de soja a hervir, pon las rodajas de carne en la sopa de agua hirviendo y utiliza palillos para separarlas con un tenedor. Después de volver a hervir, vierte las rodajas de carne y el caldo en el bol con las verduras.
7. Coge otra olla, calienta el aceite y vierte el aceite caliente sobre las rodajas de carne.