La herencia del hilado al óleo
La aparición de Youxuan en Jinan está relacionada con los tres hermanos Xu. Durante la dinastía Qing, había tres hermanos Xu en Jinan que hacían catering. Más tarde fueron a Nanjing para aprender a preparar Youxuan. Sin embargo, en ese momento, era más adecuado para el gusto de los sureños porque era dulce y fragante. Los tres hermanos Xu lo modificaron según el gusto de los norteños. Es salado y fragante y se ha transmitido hasta el día de hoy. Antes de la liberación de Jinan, el hilandero de aceite más auténtico era el restaurante Wenshengyuan, inaugurado en el año 20 del reinado de Guangxu. El maestro de Su Huilin, Geng Changyin, era el maestro del hilandero de aceite en el restaurante Wenshengyuan cuando era joven.
Su Huilin fue el último vigilante de Jinan Youxuan. En 1958, el presidente Mao visitó Jinan para una inspección y se comió el Youxuan de Su Huilin. El Sr. Su dijo que fue el Maestro Geng Changyin quien promovió el Youxuan en todo el país y lo convirtió en un alimento famoso a nivel nacional. Dijo que Geng Changyin luego dejó Wenshengyuan y vendió Youxuan cerca del actual Teatro Beiyang. En 1956, se celebró una famosa conferencia gastronómica en Jinan, y el giro del petróleo de Geng Changyin fue seleccionado como un alimento famoso y promocionado en todo el país. Por lo tanto, Geng Changyin fue trasladado al hotel Jufengde. Unos meses más tarde, Su Zonglin llegó a Jufengde y firmó un acuerdo de aprendizaje según la antigua tradición, convirtiéndose así en el único discípulo de Geng Changyin. El Sr. Su dijo: "Me convertí en aprendiz a la antigua usanza. Primero dejé que el maestro me visitara durante un año. Durante este año, solo quemé coca en el fuego, amasé la masa y lavé las tablas. El maestro solía Cierra la puerta al hacer la masa, y él sería el único en la habitación. Más tarde, el maestro sintió que yo todavía era una pieza de material, por lo que me enseñó formalmente el oficio "El maestro Geng me enseñó todo". "No se permite que el proceso de hilado de aceite sea descuidado. Dijo que no se puede ganar dinero siendo perezoso, y mucho menos tomando atajos". Si eso sucede, lo siento por los clientes que comen espinelas fritas, y también lo siento. Perdón por este oficio que se ha transmitido durante cientos de años. "Por supuesto, Su Jianglin no solo hace espinacas fritas según la antigua tradición, también tiene innovaciones: espinacas fritas con huevo y salsa de castañas de agua. El spin y el aceite de melocotón. Los giros están todos hechos por él. Pero la innovación es innovación, y hay una cosa que reconoce: las cosas más básicas no se pueden cambiar sobre la base de la tradición, no de la creación aleatoria.