¿Cuál es la diferencia entre el arroz aromático tailandés y el arroz del noreste? ¿Los valores nutricionales son los mismos?
Así que el arroz aromático tailandés tiene un sabor dulce y suave. El arroz tailandés es muy resbaladizo debido a su bajo contenido de amilosa. El contenido de amilosa determina la dureza del arroz. Cuanto más bajo es, más suave y terso es. El arroz cultivado en el noreste es más delicioso que el arroz cultivado en el sur. Esto se debe a que la región nororiental tiene una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, lo que es adecuado para el cultivo del arroz. Además, el noreste tiene suficiente luz solar, por lo que el arroz en el noreste crece lentamente, lleva mucho tiempo y madura una vez al año. El arroz del noreste no sólo tiene buen sabor, sino que también tiene un alto contenido de goma y buena apariencia.
El arroz del noreste es principalmente arroz japonica tardío, que es corto y redondo, con una relación de aspecto de 1,6:1, menos centro blanco en el abdomen, alta tasa de gelatina y color beige claro. El arroz del noreste tiene un alto contenido de humedad, un contenido moderado de amilosa y es a la vez blando y duro. Arroz tailandés: contenido de almidón 70, proteína 8, arroz del norte: contenido de almidón superior a 80, contenido de proteína inferior a 7. El arroz del norte tiene un contenido de almidón más alto que el arroz tailandés, por lo que sentirá que el arroz del noreste tiene un sabor más dulce.
En términos generales, el arroz del noreste (arroz japonica) es mejor para las gachas y el arroz tailandés (arroz índica) es mejor para el arroz seco. Sin embargo, sus preferencias personales varían. Si le gusta la textura pegajosa, como el arroz que se sujeta con palillos en un teatro japonés, elija arroz del noreste (arroz espeso). Si te gusta el arroz frito masticable, especialmente si tiene buena separación, elige el arroz tailandés (arroz índica). No hay mucha diferencia nutricional, ya que la proteína del arroz índica es ligeramente superior en 1-2.