Llame para pedir ayuda. . . . . Necesitamos presentar el sistema de gestión de higiene alimentaria, pero nuestra escuela es diurna y no hay comedor. ¿Cómo escribir...?

Sistema de gestión sanitaria del comedor colectivo

1. Establecer y mejorar una organización de gestión sanitaria y un sistema de gestión de registros sanitarios.

1.1 Los comedores colectivos sólo podrán funcionar previa obtención de la licencia sanitaria. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán ejercer actividades comerciales de restauración.

1.2 El representante legal o responsable de la unidad es el responsable de la higiene y seguridad alimentaria y es totalmente responsable de la higiene y seguridad alimentaria del comedor colectivo de la unidad.

1.3 La unidad deberá establecer un administrador sanitario a tiempo completo o parcial para que sea responsable de la gestión diaria de la higiene alimentaria y de la gestión del expediente sanitario en el comedor.

1.4 Los expedientes deben ordenarse una vez al año. El contenido del archivo incluye materiales básicos para solicitar una licencia sanitaria, organizaciones de gestión sanitaria, diversos sistemas, diversos registros de inspección sanitaria, certificados sanitarios personales, certificados de capacitación en conocimientos sanitarios, información de certificación de materias primas alimentarias y artículos relacionados, autoinspección de desinfección de vajillas. registros, informe de inspección, etc.

2. Gestionar estrictamente la salud de los empleados.

2.1 Los empleados deben acudir a una unidad de examen físico determinada por el departamento de administración de salud para un examen físico antes de comenzar a trabajar, y solo pueden comenzar a trabajar después de obtener un certificado de salud. Cuando se descubren disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis activa, enfermedades de la piel purulentas o exudativas y otras enfermedades que dificultan la higiene de los alimentos, deben ser transferidas lo antes posible. Examen físico anual para los empleados1.

2.2 Proporcionar formación en conocimientos de salud a los empleados. Antes de asumir el puesto de trabajo, es necesario obtener un certificado de formación en conocimientos sanitarios. La capacitación en conocimientos de salud de los empleados se repite cada 2 años.

2.3 Implementar estrictamente el "Sistema de gestión de higiene de los empleados de producción y operación de alimentos de Guangzhou", establecer un sistema de gestión de higiene para los empleados en el comedor y fortalecer la gestión de personal.

3. Implementar un sistema de chequeos médicos y realizar controles frecuentes para proteger tu salud.

3.1 El personal de gestión de salud deberá realizar inspecciones de salud todos los días; los departamentos de gestión deberán realizar inspecciones de salud una vez por semana; los líderes de unidad deberán organizar inspecciones de salud una vez al mes. Se deben mantener registros de inspección para diversas inspecciones, y se deben mantener registros de mejoras, recompensas y castigos para los problemas graves encontrados.

3.2 El contenido de la inspección incluye diversas instalaciones, equipos y herramientas de protección para el transporte de alimentos durante el procesamiento, almacenamiento y venta de alimentos, así como instalaciones de refrigeración, congelación, lavado de vajillas y otras instalaciones. Los daños deben mantenerse y registrarse.

4. Establecer y mejorar el sistema de higiene para la adquisición y aceptación de alimentos para garantizar que se compren buenos alimentos.

4.1 Las materias primas alimentarias y los productos terminados comprados deben tener color, aroma, sabor y forma normales, y no se comprarán alimentos en mal estado, mohosos u otros que no cumplan con las normas de higiene.

4.2 Al comprar productos cárnicos, se debe obtener un certificado de inspección sanitaria; al comprar alimentos envasados, la marca debe contener el nombre del producto, nombre de la fábrica, dirección de la fábrica, fecha de producción, vida útil (vida útil), etc.; al comprar alcohol, latas y bebidas, productos lácteos, condimentos y otros alimentos, debe solicitar al proveedor el certificado de inspección o el formulario de inspección del lote de alimentos importados que deben estar etiquetados en chino;

5. Establecer y mejorar el sistema de higiene del almacenamiento de alimentos para garantizar la calidad de los mismos.

5.1 El almacén de alimentos debe estar dedicado y equipado con instalaciones a prueba de ratas, moscas, humedad, moho y ventilación que puedan usarse normalmente. Los alimentos deben clasificarse, colocarse en estantes y almacenarse lejos del suelo. Todos los alimentos deben estar etiquetados. Los alimentos que tienen olor o absorben humedad deben sellarse o almacenarse por separado. Los alimentos perecederos deben refrigerarse y congelarse lo antes posible.

5.2 Debe haber una persona dedicada a registrar los alimentos dentro y fuera del almacén, y se debe establecer un sistema de contabilidad. Asegúrese de que los alimentos entren y salgan por orden de llegada; el almacén debe inspeccionarse periódicamente para evitar que los alimentos caduquen, se deterioren, se enmohezcan y crezcan, y los alimentos que no cumplan con los requisitos higiénicos deben limpiarse en de manera oportuna.

5.3 Los alimentos terminados, los alimentos semiacabados y las materias primas alimentarias deben almacenarse por separado y los alimentos no deben mezclarse con medicamentos, artículos diversos y otros artículos.

5.4 Los refrigeradores, congeladores, equipos de refrigeración e instalaciones de control de temperatura deberán estar en funcionamiento normal. No debe haber goteos de agua sobre los equipos e instalaciones de refrigeración, y el espesor de la escarcha no debe exceder 1 cm. La temperatura de congelación debe ser inferior a -18 ℃ y la temperatura refrigerada debe mantenerse entre 0 y 10 ℃.

6. Realizar una gestión higiénica del procesamiento basto y garantizar una buena selección de los alimentos.

6.1 El comedor debe estar equipado con un sitio de procesamiento preliminar (en bruto) exclusivo, y la piscina de lavado debe estar separada de la carne y las verduras con signos evidentes. Las materias primas de los alimentos procesados ​​deben colocarse en recipientes limpios (se deben utilizar recipientes herméticos para la carne, las aves y el pescado) y debe haber instalaciones de limpieza y conservación. Las instalaciones a prueba de polvo y moscas en el sitio de procesamiento están completas y en uso normal.

6.2 La limpieza, descongelación, corte, mezcla, procesamiento y otros procesos en el procesamiento primario (en bruto) deben ser razonables, y cada proceso debe operarse en estricta conformidad con los procedimientos operativos y los requisitos higiénicos para garantizar que el los alimentos no están contaminados.

6.3 La carne procesada debe estar libre de sangre, pelos, suciedad y olor; los productos acuáticos deben estar libres de escamas y vísceras; las verduras y frutas deben estar libres de sedimentos, desechos e insectos. Las verduras y frutas se deben remojar durante media hora durante el procesamiento.

7. Realizar una gestión higiénica del proceso de elaboración y producción para garantizar la seguridad higiénica de los productos.

7.1 No seleccionar, mezclar, cocinar o vender alimentos en mal estado, tóxicos y nocivos.

7.2 Los alimentos con grumos deben calentarse, cocinarse y cocinarse completamente para evitar que se cocinen por fuera y la temperatura central del alimento debe ser superior a 70 °C.

7.3 Durante la noche, las comidas separadas y los alimentos cocinados comprados deben calentarse completamente antes de servirlos. A menudo se sofríe y se cocina.

7.4 Una vez finalizado el trabajo, cubrir los condimentos y limpiar las herramientas, recipientes, tapas y fondos de la cocina, pisos y paredes.

7.5 Las materias primas para la elaboración de platos fríos, cerdo estofado con salsa y snacks deberán cuantificarse por volumen de ventas. Los aditivos alimentarios deben utilizarse lo menos posible. Se deben utilizar aditivos alimentarios durante la producción y se deben seguir estrictamente las normas nacionales de higiene para el uso de aditivos alimentarios.

8. Fortalecer la gestión de la higiene de las salas de venta de alimentos y otras salas funcionales, controlar los productos y prevenir las intoxicaciones alimentarias.

8.1 La sala de venta de arroz y otras salas funcionales (incluida la sala de platos fríos, la sala de carnes frescas frías, la sala de alimentos cocinados y la sala de decoración floral, en lo sucesivo denominada sala dedicada) deben tener salas dedicadas, venta de arroz. personal, herramientas y contenedores, Instalaciones de refrigeración y lavado de manos.

8.2 Las salas dedicadas y los canales de entrega de alimentos deben estar limpios y libres de escombros. Almacenar únicamente alimentos de ingesta directa y utensilios y herramientas necesarios.

8.3 La sala especial está equipada con un pre-ingreso, 1 grifo no manual y 65438 lavabos especiales para lavado y desinfección de manos. La sala especial está equipada con contenedores de basura accionados con el pie, lámparas germicidas ultravioleta, sistemas de ventilación, extracción y aire acondicionado para mantener la sala libre de moscas y mantener la temperatura interior por debajo de 25°C.

8.4 En una habitación dedicada, use luz ultravioleta durante 30 minutos antes de la entrega para desinfectar el aire; las herramientas, pegatinas, contenedores, trapos y básculas deben limpiarse y desinfectarse antes de cada uso; , el fondo y los bordes deben mantenerse limpios.

El uso de materiales de envasado de alimentos cumple con los requisitos higiénicos.

8.5 El personal debe usar ropa de trabajo y máscaras limpias, mantener la higiene personal, lavarse las manos y desinfectarse antes de la operación. El área de ventas debe establecerse de acuerdo con los principios de "separación del suministro de alimentos" y "separación de alimentos crudos y cocidos", y los alimentos vendidos deben estar "separados del dinero y los bienes".

8.6 No se almacenarán en cuartos especiales los alimentos no importados directamente, alimentos y otros artículos que deban ser reprocesados.

8.7 Los platos fríos preparados deben consumirse lo máximo posible y los restantes necesarios deben guardarse en un frigorífico especial para su refrigeración o congelación. Los alimentos cocinados que no se hayan agotado en una comida (día) deben almacenarse en un lugar frigorífico a una temperatura de 0 a 10 °C o calentarse a más de 60 °C. Vuelva a calentar como se indica antes de servir.

9. La vajilla y los utensilios deberán limpiarse y desinfectarse para evitar la contaminación cruzada.

9.1 Debe haber una sala dedicada y una persona dedicada a la limpieza y desinfección de la vajilla y los utensilios, y debe haber suficiente rotación de vajilla. La limpieza y desinfección deben incluir raspado, lavado, enjuague, desinfección y limpieza.

Primer raspado: vierta los restos de comida de la vajilla en el bote de basura y raspe para limpiar; Segundo lavado: use líquido para lavar platos o agua alcalina caliente al 2% para limpiar la vajilla raspada. Tercera descarga: Enjuague los platos lavados con agua corriente para eliminar cualquier resto de detergente o álcali en los platos. Desinfección: Desinfectar la vajilla lavada según sea necesario. Limpieza: Coloque la vajilla esterilizada en un mueble de lavado de vajilla limpio con puerta.

9.2 Métodos de esterilización de vajillas más utilizados:

9.2.1 Hervir, esterilizar con vapor y mantener a 100°C durante 10 minutos.

9.2.2 La desinfección por infrarrojo lejano generalmente controla la temperatura a 65438 ± 020 ℃ y dura 65438 ± 05-20 minutos.

9.2.3 La temperatura del agua para la desinfección del lavavajillas generalmente se controla a 85°C, y el lavado y desinfección dura más de 40 segundos.

9.2.4 Los desinfectantes, como las preparaciones que contienen cloro, generalmente utilizan una concentración efectiva de cloro de 250 mg/L y todos los utensilios deben sumergirse en el líquido durante más de 5 minutos. Los desinfectantes deben cumplir requisitos de higiene y tener un número de aprobación y vida útil.

9.3 Los indicadores sensoriales de la vajilla desinfectada deben cumplir requisitos higiénicos: después de la desinfección física (incluido el vapor y otras desinfección térmica), la vajilla debe tener una superficie lisa, sin manchas de aceite, agua y sin olor. ; desinfección química (medicamentosa): La superficie de la vajilla debe estar libre de espuma, olor a detergente y aditamentos insolubles.

9.4 El gabinete de limpieza debe estar dedicado, limpio, sellado, claramente marcado y limpiado y desinfectado antes de su uso todos los días. No hay desorden en el armario de limpieza y no hay rastros de cucarachas o ratones. No se pueden mezclar vajillas esterilizadas y no esterilizadas.

10. Prestar atención a mantener limpio el ambiente interior y exterior y establecer un sistema de gestión de saneamiento ambiental.

10.1 El ambiente dentro y fuera de la cocina es limpio y ordenado, con suministro y drenaje de agua fluidos y sin acumulación de agua. Los contenedores de residuos deben estar cerrados y limpios; instalar un contenedor cerrado que pueda contener una comida de basura para garantizar la limpieza durante el turno; las instalaciones de extracción de humos deben mantenerse limpias e intactas; libre de depósitos de grasa y gotas de aceite.

10.2 Realizar control de plagas periódicamente para evitar la reproducción de plagas. El control de plagas y el control de plagas no se pueden llevar a cabo durante las operaciones de procesamiento de alimentos, y se deben tomar medidas de protección para todo tipo de alimentos (incluidas las materias primas) durante el proceso de implementación.

10.3 Los pesticidas deben ser utilizados por personal dedicado de acuerdo con los métodos de uso prescritos; no contaminen los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje cuando se usan, y limpie minuciosamente todos los equipos, herramientas y contenedores después de su uso.

10.4 Las ratas, cucarachas y otras plagas dañinas deben matarse inmediatamente. Si encuentra madrigueras de ratas o criaderos de cucarachas, debe aplicar pesticidas inmediatamente, limpiarlos y sellarlos con objetos duros. Las puertas de los quirófanos y almacenes deben estar equipadas con paneles a prueba de ratas con una altura de 50 cm, superficies lisas y marcos y fondos herméticos.

10.5 Las instalaciones de tres pruebas son efectivas: puertas mosquiteras, ventanas mosquiteras o cortinas de puertas, tableros metálicos antiroedores, cercas antiroedores y otras instalaciones pueden prevenir eficazmente moscas, ratas y polvo.

10.6 La grasa residual debe ser reciclada por una empresa profesional y se debe firmar un contrato con la empresa que establezca que "la grasa residual no se puede utilizar para el procesamiento de alimentos".