¿Cómo hacer fideos instantáneos agridulces?
Primero saca los fideos comprados y ponlos en un recipiente o balde. Primero remoja los fideos en agua fría durante unos 30 minutos y luego vierte el agua fría. Luego vierta agua tibia a 40-60 grados en el recipiente o balde donde se colocan los fideos y déjelo en remojo durante aproximadamente 2-3 horas. (Después de remojar en agua tibia durante unos 10 minutos, debe revolver los fideos para evitar que se formen grumos. También debe ajustar el tiempo de remojo de acuerdo con la diferencia de temperatura real en cada ciudad. Por ejemplo, el tiempo de remojo es diferente en verano y en días nevados con bajas temperaturas en el norte Recordatorio: Nunca sumergir directamente en agua hirviendo, porque todos son polvo seco, que quemará la superficie de los fideos, provocando que la superficie se despegue y quede un núcleo duro en el interior. ). Si es necesario cocinarlos, poner los fideos en la olla y cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Cuando todos los fideos floten en la superficie del agua hirviendo, cocine hasta que estén tiernos. Luego, puedes recoger los fideos, preparar un tazón de condimentos con anticipación y mezclarlos uniformemente antes de comerlos. Si es necesario con urgencia, es necesario mantener la temperatura del agua de remojo un poco más de tiempo (por ejemplo, puedes taparla cuando esté en remojo para evitar una rápida pérdida de calor). Lo anterior es solo de referencia y debe explorarse y resumirse en operaciones reales. Asegúrate de no remojarlo en agua por mucho tiempo, ya que perderá su dureza y elasticidad, y no tendrá dientes ni dientes. Usa palillos para recoger y romper las tiras largas.
Método de elaboración
Preparación de condimentos y condimentos Tipos de salsas para “Hot and Sour Noodles”: La salsa utilizada en “Hot and Sour Noodles” se elabora como fideos, y la principal es agria. Los alimentos utilizados son "intestino graso", "gelatina de frijoles", "costillas de cerdo", especialmente "intestino graso".
Los "intestinos grasos" se pueden dividir en "polvo de intestinos grasos agrio y picante" y " Sopa original de intestino graso en polvo", es decir, de sabor picante y amargo y fresco. Salado. Los condimentos principales incluyen granos de pimienta, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong y ganador del Premio Internacional de Oro Balama), cilantro, arroz partido, verduras de invierno de Nanchong (un tributo a los emperadores). de las dinastías Tang, Song, Ming y Qing), y carne picada Zhangfei, soja crujiente, glutamato monosódico, etc.
La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca y espesa elaborada con intestinos, orejas de cerdo y otros vasos. La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, escaldar el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio y cilantro. , brotes de cabeza grande, soja crujiente y carne picada de Zhangfei.
Hervir
Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan (pimientos encurtidos), zanahorias, cebollas, tallos de apio, jengibre, ajo, cebolletas, cilantro, nuez moscada, hinojo, anís estrellado, consuelda, citronela, canela, laurel, kaempferol y fresas.
Los chiles, diversos ingredientes y hierbas medicinales chinas se hierven lentamente hasta obtener un sabor picante integral. Hablemos primero del picante. Hay cinco tipos de picante (representado por el suroeste, principalmente condimentado con pimienta y ají), picante y ácido (representado por el noroeste, a menudo condimentado con ácido láctico), picante (condimentado con especias) y picante (condimentado con especias secas). extractos de algas y otros mariscos) ) y picantes. Se preparan diferentes niveles de picante según los gustos regionales y las condiciones naturales, así como el método de producción y la naturaleza de los ingredientes.
Para garantizar la armonía de este picante, elegimos balas para mezclar el picante y luego utilizamos "dos barras de oro" y pimientos morrones para mezclar el aroma del aceite picante. Después de esta mezcla, el sabor picante es realmente picante y fragante, espeso y suave. Por supuesto, en el proceso de elaboración de aceite picante, es necesario dominar las habilidades y el calor. El aceite picante de polvo agridulce utiliza su propia tecnología y método únicos.
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Ejercicio 1
Ingredientes
140 g de boniato en polvo, 10 g de hongos secos, 1 pimiento rojo, 1 verde pimienta, 4 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de sésamo, 6 g de azúcar, cantidad adecuada de cilantro, 3 cucharadas de vinagre maduro, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de chile ultrasecreto, cantidad adecuada de cebolla verde picada.
Proceso de elaboración
Remojar bien 1 y 10 gramos de hongo negro en la cantidad adecuada de agua tibia y luego lavar. Vierte agua en la olla y calienta hasta que hierva. Blanquear el hongo durante 3,5 minutos, retirar con agua fría y escurrir.
2. Blanquear los fideos de boniato con agua hirviendo escaldada con hongos hasta que estén casi cocidos, sacarlos y escurrirlos, añadir aceite de sésamo y remover para que se suelten y no se peguen. juntos.
3. Cortar el hongo en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos; quitar los tallos y las semillas del pimiento verde, lavarlos y cortarlos en filamentos de 4 cm de largo y pelar los ajos. tritúrelo (o use una prensa) Máquina de ajo para triturar).
4. Vierta el hongo negro, los fideos de batata, los gajos de cilantro, el pimiento verde rallado y el ajo picado en un recipiente grande, agregue vinagre, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite de pimiento rojo. , revuelva uniformemente y espolvoree con cebolla verde picada.
Los fideos fríos, picantes y amargos más deliciosos de Chongqing, el sabor se puede ajustar de manera flexible según las necesidades de los comensales. Generalmente, se necesita aceite rojo para hacer fideos agrios y picantes. Si puede utilizar el aceite rojo ultrasecreto en los fideos de arroz agrios y picantes de Chongqing, el sabor no solo será más delicioso. Y más nutritivo y equilibrado.
Ejercicio 2
Ingredientes
Fideos: 5000 gramos de fécula de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta cocida. (Nota: el almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se lava con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".)
Condimento: cebolla verde picada , jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní y soja fritos, pimienta en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo de huesos.
Fabricación
Figura 3/3
1. Muele el alumbre hasta obtener un polvo fino, añade 150 g de agua y mezcla bien para obtener agua de alumbre.
2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir almidón de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre y amasar hasta obtener una bola de polvo suave y dura para su uso posterior.
3. Introduce una cuchara grande de aluminio en un agujero del tamaño de una semilla de soja, mete la masa en la cuchara, dale palmaditas con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocina, luego. Sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe. Los tipos de producción y condimentos de los "Fideos agrios y picantes": Los condimentos utilizados en los "Fideos agrios y picantes" se convierten en fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen el "Condimento para el intestino graso", el "Condimento para gelatina de frijoles" y el "Condimento para costillas de cerdo". , entre los cuales el "Condimento para el intestino graso" es el más popular. "Feichang Shao" se divide en "rollos de arroz grasos agrios y picantes" y "rollos de arroz con sopa original", que son agrios, picantes y salados. El condimento se compone principalmente de granos de pimienta, pimiento rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, apio, vinagre, cilantro, brotes de arroz partidos o verduras de invierno (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc.