Plan de gestión de cocina de hotel estrella
Métodos de gestión populares, espero que uno o dos de ellos sean adecuados para su negocio.
Para formular sistemas y métodos de gestión adecuados para el hotel en sí, lo más importante es comprender varios sistemas y métodos de gestión, comprender los antecedentes de varios sistemas y realizar una investigación en profundidad sobre las condiciones aplicables de diversos sistemas sin ideas preconcebidas.
Los métodos de gestión deben ser adecuados al entorno del hotel, porque el entorno de cada hotel es diferente, por lo que es imposible que cualquier sistema de gestión sea aplicable a todos los hoteles. Incluso dentro del mismo hotel, los empleados de diferentes departamentos a veces tienen que adoptar diferentes enfoques de gestión. Los sistemas de gestión también son urgentes. La situación del alojamiento hotelero a menudo cambia con el tiempo, y los sistemas y métodos de gestión también deben cambiar con el tiempo, el lugar y las personas.
Los métodos de gestión más utilizados en los hoteles incluyen: organigrama, tipo de trabajo, especificaciones de trabajo, horario de trabajo, etc.
Organigrama del sistema organizacional
El organigrama muestra la clasificación y relación básica de puestos y responsabilidades. Es un organigrama con forma de organización, pero tiene ciertas limitaciones, como. como en todos los niveles Ámbito de autoridad y responsabilidad, relación no lineal entre dos empleados con el mismo estatus o relación indirecta entre empleados de diferentes departamentos. Por esta razón, diversas descripciones de puestos y manuales organizativos son complementos importantes del icono organizacional.
Tipo de trabajo
Un tipo de trabajo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. La capacitación de orientación para los empleados puede ayudar a completar evaluaciones laborales, establecer niveles salariales y determinar el alcance de la autoridad y las responsabilidades. La descripción del puesto incluye datos de evaluación, resumen del puesto, acusaciones y requisitos.
Especificación del puesto
La especificación del puesto es una declaración de los estándares que deben cumplirse en un puesto, que incluye responsabilidades laborales, condiciones laborales, cualificaciones personales, etc.
Registros de trabajo
El horario de trabajo es el concepto de trabajo que deben realizar los empleados, con una descripción del flujo de trabajo y requisitos de tiempo. Es una forma para que los gerentes se comuniquen con los empleados. Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién supervisará, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar en cada período, etc.
Comer un plato especial
Los hoteles de estrellas deben tener sus propios platos especiales para atraer a los comensales. Actualmente, los consumidores se dividen en dos categorías en lo que respecta a la comida: en primer lugar, están los gourmets que saben comer, van a los restaurantes de los hoteles con estrellas para degustar delicias de primer nivel o platos especiales y pagan. atención al color, aroma, sabor, forma y recipientes. El segundo es el cazador por curiosidad de ver si la comida está fresca. Si los restaurantes de los hoteles con estrellas pueden conservar sus propias especialidades e introducir con frecuencia nuevos platos, serán reconocidos por los huéspedes. Esto no sólo satisfará el deseo de novedad de los huéspedes, sino que también los convertirá en anunciantes voluntarios y atraerá a más consumidores. hotel estrella. [2]
Es necesario reforzar la gestión de la formación
La calidad es la base del desarrollo del sector de la restauración, por lo que se debe reforzar la formación empresarial reglada de cocineros y directivos, especialmente. La ética profesional y la calidad profesional se nutren. Es necesario formular normas para controlar los platos, como requisitos para que los chefs produzcan platos y como normas para inspeccionar y controlar la calidad de los platos como base para la gestión; Fortalecer la gestión efectiva en sitio de los procesos de control, como el control de procesamiento, control de guarniciones y control de cocción. También es necesario adoptar métodos de control efectivos para la calidad del trabajo del proceso de producción de la cocina, varios departamentos, eslabones clave y departamentos. Es necesario fortalecer la capacitación de los servicios de recepción y mejorar el nivel de gestión de servicios de los capataces y supervisores, enfocándose en el mejoramiento de una serie de habilidades como recepción, ordenación, comunicación, coordinación, control, programación, observación y retroalimentación.
Los locales comerciales deben estar razonablemente distribuidos.
El diseño del restaurante de un hotel estrella incluye una consideración completa de la configuración del equipamiento de la cocina y la proporción del número de mesas en el vestíbulo; la coordinación de la tecnología de la cocina (cocina, características de los platos) y los servicios del vestíbulo: invitados, mercancías, entrega de alimentos, recogida, Determinación y disposición de subpasos del área de bienvenida, mostrador de caja, área de descanso de invitados, exhibición de iluminación, baños para invitados y personal interno, varios almacenes y otros lugares: área húmeda, área seca y; su área de transición, área de preparación de alimentos Distribución; coordinación de la ubicación del restaurante y diversos tipos de iluminación: selección de piscinas y mataderos de salud acuática y establecimiento de sistemas de tratamiento de aguas residuales, preparación de instalaciones y equipos sanitarios para la prevención de epidemias, suministro de agua, aguas residuales, agua fría y caliente, vapor, energía y electricidad. La introducción y control del consumo de iluminación y electricidad.
El mercado operativo debe contar con un plan de posicionamiento.
El plan de posicionamiento en el mercado de restaurantes de hoteles estrella incluye: considerar hábitos alimentarios y aficiones locales: considerar materias primas, ingredientes, sabor, corte, métodos de producción, cantidades de insumos, envases, precios, etc. Considere el estilo de comida de los comensales; considere la distribución del ambiente para cenar; los pasatiempos, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de los comensales, etc. Un hotel estrella es una entidad de servicios integral que integra los seis elementos principales: alimentación, alojamiento, transporte, compras y entretenimiento. Tiene una alta inversión y gran escala, a diferencia de los restaurantes sociales comunes. Sin embargo, mientras se fortalezcan la investigación y el análisis de mercado, se acelere el ritmo de la reforma y se ajusten las ideas de desarrollo, la restauración en hoteles estrella tiene un gran potencial.
¿Cómo retener a los empleados?
La frecuente rotación del personal de catering se debe a diferencias industriales. No hay forma de compensar esto y mejorar ciegamente los salarios no es la solución fundamental. Como empresa usted debe hacer lo siguiente: 1. Mejorar adecuadamente el ambiente de trabajo y el estatus de los empleados, para que los empleados se sientan diferentes de sus lugares anteriores, al menos se sientan cómodos trabajando y los traten como seres humanos. 2. De acuerdo con la situación actual de la empresa, incrementar la contratación de nuevos empleados de manera adecuada para asegurar que la empresa cuente con recursos humanos suficientes. 3. Es importante elegir un buen encargado de tienda. Por supuesto, el gerente de la tienda debe tener una amplia experiencia en gestión y personal disponible (es decir, cuando la empresa tiene escasez de personal, los antiguos subordinados de la empresa pueden compensarlo a tiempo). El gerente de la tienda también tiene el beneficio de ser protector (proteger a sus empleados). 4. Construcción del sistema. Sistema de recompensas y castigos.