Después de guisar las costillas, se sienten muy viejas. ¿Qué debo hacer?
1. Blanquear
Después de lavar las costillas, asegúrate de ponerles agua fría para que las costillas no se encojan debido a la gran diferencia de temperatura y se pierda la humedad de la carne. no se pierda. Después de cocinar hasta que esté enrollado, saca las costillas del centro del rollo para que queden limpias y no tengas que lavarlas dos veces.
2. Anís
Creo que el cartel usa vino de cocina para eliminar el olor a pescado, lo cual se basa en hábitos personales. No me gusta cocinar vino. Rara vez lo uso. En términos generales, ¿lo haría? ¿Rodajas secas de espino o piel de naranja o de pomelo? Puede reemplazar el vino para cocinar y también puede realzar el aroma y el sabor mejor que el vino para cocinar.
Los ingredientes de mi guiso son: 3 rodajas de jengibre, 3 gajos de cebolla de verdeo, 1 trozo de anís estrellado, 1 gajo de canela y una cantidad adecuada de piel de pomelo. Lo corté más grande porque se puede desechar después de cocinarlo y es más fácil de manipular.
Carne para guisar
Hervir una cantidad adecuada de agua en la olla a presión, añadir las costillas y el anís, el agua debe cubrir las costillas. Después de cargar, cocine por 10 minutos, apague el fuego y espere a que la válvula de presión baje automáticamente.
Si no tienes olla a presión, también funcionará una arrocera, una olla a presión eléctrica o una olla común y corriente. Las ollas a presión ahorran relativamente tiempo.
4. Platos adicionales además del plato principal
Las costillas puras tienen un sabor un poco lujoso, por lo que suelo añadir algunas guarniciones, como patatas, rábanos, levadura, etc. Comerlo con platos vegetarianos es más saludable y nutritivo.
La raíz de loto es la mejor opción. Tiene un sabor muy suave cuando se cocina y queda bien con unas zanahorias. Cortar todo en trozos y reservar.
5. Condimentos
Después de bajar la válvula de presión, abre la tapa y añade raíces de loto y zanahorias. Abra la tapa y cocine hasta que la levadura se ablande. La raíz de loto debe estar demasiado cocida. La textura crujiente no es adecuada para costillas tiernas, así que cocínelas demasiado. Agrega 1 cucharada de sal al gusto. No se necesitan otros condimentos, solo 1 cucharada de sal. Tú decides si está salado o no, no le pongas nada más. Las costillas guisadas de esta manera quedan particularmente deliciosas, no dejes que el condimento se apodere de ti.
Resumen
1. El agua de escaldado debe ser agua fría, para que con el cambio de temperatura se puedan cocer algunas impurezas y sangre de las costillas.
2. No es necesario lavar las nervaduras que se sacan de la parte central.
3.Si se trata de costillas de cerdo estofadas a la cazuela general, hay que recordar dos puntos: el primero es añadir agua hasta el final de una vez, y no añadir agua a la mitad; y luego poner a fuego lento. Sólo guisando lentamente se puede mantener pequeña la pérdida de sopa y no perder demasiado la humedad de las costillas, de modo que las costillas guisadas no queden secas ni secas. Cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos.
4. Asegúrate de elegir algunos ingredientes de buen sabor para las costillas como guarnición, que quedarán más suaves después de la cocción. Crujiente. Morder fuerte es inapropiado.