¿Qué pasa con Boxing Cat Beer House?
En abril, Budweiser Group adquirió Kaiba, la primera cervecería artesanal local, y anunció el cierre de las seis tiendas, conservando únicamente el negocio de cerveza embotellada. Antes de esto, "Kaiba" alguna vez fue fuerte gracias a su adquisición. Comenzó la publicidad exterior en el Bund, duplicó el número de tiendas y construyó un "Starbucks en la industria cervecera" como un bien de consumo de rápido movimiento. Gastó mucho dinero para cambiar su apariencia, pero el efecto de implementación no fue satisfactorio. . Huang Wei, fundador de Kaiba, dijo sin rodeos: "El nuevo modelo operativo ha provocado que Kaiba pierda su núcleo espiritual original y un poco de toque humano".
El toque humano es el alma de todos los pubs. Un vaso de cerveza fresca, un sorbo de espuma, junto con luces y música, te harán sentir borracho. No es un sueño estar borracho, sino simplemente relajarte por un momento. Es un recuerdo encantador de un pub. Sin embargo, debido a la demolición de Zhaozhou Road, el legendario bar de Shanghai "Jack's Dimple" anunció su cierre a mediados de febrero de 2018, poniendo fin a las operaciones de 11 en este frío invierno. Alguna vez se le llamó "mínimo pero lleno de alma". De hecho, la advertencia ya ha sido dada. Cuando el jefe Jack fue entrevistado el año pasado, dijo con cansancio: "Una vez que se abra la tienda, la gente quedará atrapada aquí y no podrá ir a ninguna parte. Han pasado diez años y no quiero volver a abrirla". /p>
Por un lado, el mercado de cerveza de alta gama se está hundiendo rápidamente y se importa una gran cantidad de cervezas artesanales, lo que obliga a fabricantes locales como Qingdao y Snowflake a unirse a la batalla y lanzar cervezas de alta gama. por otro lado, el dinero caliente está llegando a raudales, pero el volumen de transacciones en el mercado está creciendo lentamente. Los datos del China Craft Beer Competition (CCBA) muestran que la industria de la cerveza artesanal de China tiene una tasa de crecimiento anual de hasta el 40%, pero el consumo representa menos del 1% del mercado total de la cerveza.
¿Qué pasó con la cerveza artesanal que alguna vez estuvo “llena de rabia”?
“La cerveza artesanal aún no se ha convertido en un estándar industrial en China. La afluencia de un gran número de jugadores conducirá inevitablemente a una inundación del mercado y a una mezcla de buenos y malos”. Un observador senior de cerveza artesanal dijo a China Business News: “Por ejemplo, la cerveza común tiene un precio mayorista de 3 yuanes, siempre que esté etiquetada como 'cerveza artesanal', el precio minorista puede ser al menos el doble o el triple, pero la calidad sí. sigue siendo el mismo. Es posible que los consumidores comunes no puedan notar la diferencia. Arruinó el mercado".
A finales de 2019, el comercio de alcohol era bastante próspero y los productos falsificados alguna vez abundaban en el mercado. Para proteger los intereses de la industria, en la primera mitad del siglo XX se formularon regulaciones de denominación de áreas geográficas de producción lideradas por Francia, que luego se convirtieron en el estándar internacional para la industria del vino. Yin Jie cree que la cerveza artesanal de China está experimentando un punto de inflexión, similar al proceso de establecimiento de estándares para la industria del vino. "La autoeliminación de la cerveza artesanal ya ha comenzado, pero seguir la tendencia no durará mucho. En aproximadamente uno o dos años, algunas (marcas) permanecerán, y luego otras entrarán cada año, y luego serán eliminadas en un manera saludable."
3 yuanes a 30 yuanes, rompiendo la maldición barata.
Antes de que el mercado de la cerveza chino fuera dividido por los cinco principales oligarcas: China Resources Snow, Qingdao, Budweiser, Yanjing y Carlsberg, hubo un momento en el que "florecieron cien flores".
Yin Jie nació en 1980. En las décadas de 1980 y 1990, las mesas de los comedores de Shanghai albergaban marcas de cerveza locales, mientras que Shanghai, Donghai, Libo, Guangming... ahora sólo queda Suntory. Incluso la generación de mi padre todavía podía beber cerveza Jardine Matheson. La cerveza Jardine Matheson fue fundada en 1933 por el empresario británico Jardine Matheson. Tiene una rica línea de productos, desde cerveza amarilla, cerveza oscura, cerveza roja hasta bebidas de mosto y lociones deportivas.
“Solía haber muchas cervezas especiales, como Yangzhou Jasmine, Shanghai Dianshan Lake y Wuxi Taihu Water, pero ahora todas han sido adquiridas, por lo que algunas personas dicen que las cervezas extranjeras tienen muchos sabores. Las cervezas chinas tienen un sabor”. Yin Jie se arrepintió un poco. El rápido desarrollo de la industria cervecera de China comenzó en los años 1970 y 1980. Con la ayuda de una serie de políticas nacionales preferenciales, la introducción de tecnología y equipos fue liderada principalmente por los gobiernos locales. En su apogeo, había más de 1.000 marcas de cerveza en China. Sin embargo, alrededor del cambio de milenio, la industria cervecera entró en un período de consolidación y expansión, formando gradualmente un estilo de cerveza industrial dominado por Palelager, que se caracteriza por su sabor ligero y ligeramente amargo.
Basándose en este único tipo, desde 2002, la producción de cerveza de China ha superado a la de Estados Unidos y ocupa el primer lugar en el mundo. Por el contrario, el precio ronda los tres o cuatro yuanes por litro desde hace muchos años.
“En la cultura vitivinícola tradicional de China, la cerveza siempre ha sido poco común. Originariamente es importada y, a diferencia del vino, mucha gente piensa que es sinónimo de bajo precio y no se puede comercializar”. cree.
Después de que China se uniera a la Organización Mundial del Comercio (OMC) en 2001, la entrada activa de cerveza importada comenzó a romper la maldición del consumo.
Durante la Exposición Universal de Shanghai de 2010, Yin Jie se sintió atraído por una "Cerveza Amarga Victoria" en el Pabellón de Australia, que costó hasta 40 yuanes. Inesperadamente, tenía un rico sabor sin precedentes, "no amargo, sino refrescante", y desde entonces me obsesioné con la cerveza artesanal. Ha bebido más de 3.000 tipos de cerveza, coleccionado más de 5.000 botellas de vino y más de 3.000 tapas de vino, y la gente de la industria lo llama "cazador de cerveza".
Al principio, Yin Jie tuvo que probar suerte en el supermercado importado. Una pequeña cantidad de cerveza alemana, una pequeña cantidad de cerveza belga y otras cosillas fue prácticamente todo lo que pudo encontrar en ese momento. No fue hasta que "desbloqueó" la cultura artesanal en "Jack's Dimple" en Zhaozhou Road. Además de todo tipo de cervezas sin nombre, este pequeño y humilde bar está cubierto de carteles de cerveza de todo el mundo. La lámpara del techo cambia de una botella a otra, y la cálida luz resalta la calidez y lo especial de la tienda de esta pareja.
"En 2008, un amigo me llevó a la tienda a tomar una copa. En aquel momento, todavía estaba al lado. Sólo tenía la mitad de tamaño que ahora. Sólo tenía una mesa, dos congeladores y seis sillas, y era un canal delgado, de unos 20 metros." Lin Lin, presidente de la Asociación de Cerveza Artesanal de Shanghai, es otro bebedor de "Jack's Den". "Nunca lo olvidaré en mi vida. La primera botella fue Lan Zhimei. Me quedé atónito. ¿Cómo es esta cerveza?"
Tiene un claro sabor a malta, un destacado aroma floral y afrutado, y un suave Sabor dulce, que gradualmente se desvanece hacia un toque amargo. Esta clásica cerveza de abadía belga procede de la cervecería Chimei, fundada en 1863 y también un éxito de ventas entre las cervezas artesanales europeas y americanas. En 2007, con la ayuda de su experiencia laboral en una empresa comercial de importación, "Jack's Dimple" introdujo más de 60 tipos de cervezas artesanales únicas en un espacio de más de 20 metros cuadrados. Para que los clientes puedan disfrutar de una bebida deliciosa, desarrollamos un sistema de cerveza de barril con congelador alto y cabezal.
Sin embargo, cada vez que se abre un nuevo bar boutique, casi todos los dueños de las tiendas vendrán aquí para "aprender de él", y los amantes del vino que están "peregrinando" harán cola en la puerta. En los diez años siguientes, escenas tan animadas continuaron reapareciendo en las principales ciudades de todo el país, desde Niupitang, JingA y Panda Brewing en Beijing hasta Master Gao en Nanjing, Pub No. 18 en Wuhan y Harvest en Chengdu. En Fahua Town Road en Shanghai, Zhang, la propietaria de Haifu Convenience Store, que comenzó vendiendo cerveza importada, rápidamente se levantó. Su negocio se expandió de una tienda de papel para cigarrillos de más de 20 metros cuadrados a una "tía cervecera" con cinco tiendas. . La sucursal más grande de Baoshan tiene más de 8.000 botellas de cerveza y puede "acomodar a grupos de turistas".
Yin Jie y Linlin son los primeros clientes de "Beer Auntie" y tienen buenas relaciones personales. Según la observación de Yin Jie, "las varias tiendas de Auntie Beer están funcionando muy bien, y las más vendidas, entre 35 y 55 yuanes, son principalmente cervezas de trigo en un momento en que la cerveza industrial generalmente lucha con el bajo precio de 4 yuanes la unidad". Sin embargo, la cerveza artesanal importada puede alcanzar una gama de aproximadamente 10 veces, lo que también se ha convertido en una gran tentación para agitar el mercado.
El caótico mercado de la cerveza artesanal
Los conocedores de la industria generalmente consideran que 2012 es el primer año de elaboración de cerveza boutique. Una señal importante es que la cerveza artesanal, después de experimentar traducciones literales como cerveza casera y cerveza artesanal, finalmente se unificó en cerveza artesanal. En comparación con el estilo aburrido de la cerveza industrial, la elaboración de cerveza fina parece haber reabierto la puerta al mundo de la cerveza, con la suavidad de la IPA (Indian light al), la espesa y dulzura de Shitao y el fuerte y embriagador monasterio...
Durante este periodo, salvo algunos bares con capacidad para elaborar sus propias cervezas, la mayoría de las cervezas artesanales fueron importadas y comenzaron a venderse en supermercados y bares, cubriendo las necesidades potenciales de algunos de alta gama. y consumidores emergentes y compensar la diversificación de las cervezas nacionales y la falta de personalización. Según datos de la División de Cerveza de la Asociación de Bebidas Alcohólicas de China, la cerveza importada se ha disparado durante tres años consecutivos entre 2012 y 2014, con un aumento acumulado del 426,81%. Esta tendencia ha atraído la atención del público.
La cerveza se vierte demasiado rápido, el burbujeo se desborda rápidamente y es difícil de controlar.
En la impresión de Yin Jie, algunas cervezas importadas tienen la marca de cervezas artesanales, pero en realidad son solo nombres falsos; también hay algunos pequeños talleres que piden dinero directamente, pero en realidad venden carne de perro con cabezas de oveja; "Hay demasiadas cervezas artesanales en el mercado y algunos comerciantes de vino las ignoran y las convierten en vinos temporales".
La cerveza artesanal no está claramente definida en China y no existe ningún estándar industrial que contribuya a ello. esta confusión. En Estados Unidos, cuna de la cerveza artesanal moderna, la Asociación de Cerveceros impone restricciones estrictas a la cerveza artesanal: la producción anual no supera los 6 millones de barriles (alrededor de 700.000 toneladas las cervecerías no están controladas por cervecerías no artesanales o tienen menos de 25); participaciones %; en más del 50% de las ventas no se utilizan materiales auxiliares para la elaboración del vino.
En los estándares no oficiales de la Asociación China de Cerveza Artesanal (CBAC) establecidos en 2017, la producción anual está limitada a menos de 20.000 toneladas y no hay accionistas que no sean empresas de cerveza artesanal.
“El 99% de las cervecerías boutique en Estados Unidos tienen una producción anual de menos de 10.000 toneladas, por lo que las cervecerías boutique chinas no superarán la cantidad de 20.000 toneladas durante mucho tiempo en el futuro. cervecerías a gran escala La producción de la fábrica supera los cientos de miles de toneladas. El propósito de establecer el umbral aquí es expulsar a las grandes bodegas y proteger a las pequeñas”, explicó Lin Lin.
Pero al menos hasta que se introduzcan los estándares de la industria nacional para la cerveza artesanal, el mercado caótico continuará y las marcas locales deberán adaptarse lo antes posible. El "Boxing Cat" de Shanghai comenzó a participar en competiciones internacionales en 2011. En 2016, ganó la medalla de plata en la Copa Mundial de Cerveza, una copa de cerveza autorizada en la industria, lo que representa el mejor resultado del país hasta el momento. "Tiene la dulzura del caramelo y un rico aroma a malta. Es un trapo refrescante y suave, sin muchas capas y sin complejidad", dijo a China Business News Zeng Jianping, uno de los fundadores de Boxing Cat.
“En los primeros años, el mercado chino era muy caótico. A algunas personas les gusta utilizar métodos de marketing para promocionarlo, pero las medallas pueden dar confianza a los consumidores y mejorar su sentido de identidad al participar en concursos internacionales; la gente también puede aprender sobre los excelentes vinos de China "Zeng Jianping nació en la provincia china de Taiwán y creció en Canadá. Dijo que cuando comenzó a explorar el negocio de los bares boutique, odiaba escuchar el dicho "No hay buena cerveza en China".
Comparada con la cerveza industrial, la cerveza artesanal es una maravillosa colisión de agua, malta, levadura y lúpulo. La fluidez de la cerveza moderna se ha mejorado enormemente, pero en el caso de las cervezas artesanales como la IPA que persiguen el umami, el uso de lúpulo está relacionado con el sabor y el amargor. "Cuando se elabora cerveza artesanal nacional, las materias primas principales se importan, especialmente diferentes lúpulos, y no hay buenas opciones. En la actualidad, China sólo está dispuesta a cultivar las variedades que unas pocas cervecerías grandes quieren y no está dispuesta a invertir en nichos de mercado. mercados ", dijo Zeng Jianping.
Poco después de la adquisición de Kaiba, Quanmao también fue adquirida por Budweiser Group, respaldada por una inversión de 60 millones en la recién construida cervecería artesanal de Wuhan. Las cervezas embotelladas y de barril de Boxing Cat se envían a las grandes ciudades. "Una botella pequeña de 350 ml o menos en el mercado cuesta al menos 8 yuanes o más. El costo de las materias primas es transparente. Si el precio es más bajo, se debe haber sacrificado algo", dijo Zeng Jianping. El buen vino no es tan caro. Los mejores vinos del mundo cuestan cientos de dólares la botella, así que este no es un vino del que debas preocuparte”.
Sumérgete en el segundo y tercer nivel, ve. al continente.
En junio de 5438 + octubre de este año, "Kaiba" en Dingxi Road fue renovado y abierto con el nombre de "Fist Cat No. 1 Tavern". Sirve 10 tipos de vino y está equipado con un nuevo estilo. -Máquinas de vino de servicio Hay seis o siete Para un camarero, el costo operativo equivale al 30% al 40% del de Sinan Road.
"Actualmente, los bares pequeños están regentados por gente con alma. Ahora queremos intentar hacer del vino un producto sin gente con alma para ver si los clientes están interesados en exponerse a la cerveza artesanal en un lugar así". Zeng Jianping En su visión, el modelo de negocio "Fist Cat No. 1 Tavern", relativamente ligero en activos, puede acelerar el hundimiento de las ciudades de segundo nivel. Lin Lin también tiene una opinión similar. Él cree que el punto de crecimiento de la cerveza artesanal de China en los últimos dos años ha sido en las ciudades de segundo y tercer nivel. "Si no capturamos ciudades de segundo y tercer nivel, es imposible desarrollarnos".
La otra identidad de Lin Lin es la de director de productos de Laibao Craft Brewing. Sin embargo, antes de llegar a Laibao en 2014, la empresa ya se había afianzado firmemente en los círculos cerveceros boutique de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai con su cerveza fresca embotellada en acero inoxidable. La historia detrás de esto es en realidad un poco amarga, porque no podíamos permitirnos costosas botellas de vidrio y líneas de llenado de cerveza, por lo que las botellas de acero inoxidable que costaban diez yuanes cada una se convirtieron en la elección desesperada del equipo, pero el final es satisfactorio. Con la ayuda de una imagen de marca instantánea, Laibao recibió dos rondas de inversión en 2014 y 2015 para actualizar los equipos de elaboración de cerveza y allanar el camino para la restauración y los supermercados.
Shangchao, el comercio electrónico y los bares son escenarios importantes para la difusión, vivencia y consumo de la cultura cervecera. Siempre han sido el campo de batalla y principal campo de batalla de la cerveza artesanal. Para Laibao, que es bueno en marketing y promoción, es una oportunidad de conquistar el mercado diseñando diferentes vinos para diferentes escenarios. Por ejemplo, para cuidar la dulzura de los jóvenes, en 2015 se lanzó la serie "Black Rabbit", que se basa en cerveza de trigo y se mezcla con jugo de frutas para su fermentación. "La cerveza sabe a fruta" y, en comparación con la serie clásica de acero inoxidable, el precio de 13 yuanes es más asequible.
“Una dirección que los chinos pueden tomar ahora es crear cerveza con sabores y cerveza de grano especial”, cree Lin Lin.
Una de las razones por las que la cerveza artesanal ha sido tan popular desde sus inicios es que se le puede añadir casi cualquier cosa en función del sabor del agua, la malta, la levadura y el lúpulo". Pruebe las flores de magnolia y peonía en "Laibao", el "Fist Cat" usa jengibre para endulzar y pimienta para aliviar el aburrimiento, y la "sopa de piel de vaca" ostra Shitao es dulce y salada.
Lin Lin tomó IPA como ejemplo. En el mundo de la artesanía, la IPA es el estilo básico. En la actualidad, Estados Unidos ha obtenido IPA negra, IPA blanca, IPA roja, IPA brumosa y IPA champán. Sobre esta base se hicieron muchas subdivisiones debido al mercado potencial. "En China, siempre que un estilo relativamente nuevo alcance un cierto volumen de mercado, debería tener éxito en términos de reputación y ganancias".
Aunque la producción de cerveza en China ha sido de 438+ desde 2065, ha ido disminuyendo. desde que alcanzó un máximo de 50.665.438+0,5 kilolitros en 2003. Sin embargo, en términos de consumo de cerveza per cápita, China es sólo ligeramente superior al promedio mundial e inferior a Corea del Sur, Japón y otros vecinos asiáticos. Según la previsión de Linlin, refiriéndose al volumen de ventas del vino artesanal estadounidense, éste aportó el 12,7% del volumen de ventas de todo el mercado de la cerveza. Se espera que en China la cifra aumente del 1% al 10%.
La buena noticia es que el mercado artesanal de Estados Unidos se está volviendo más pequeño y más local, lo que significa que los consumidores pueden preferir cervezas artesanales locales en vaso pequeño, según un informe de la American Craft Association del año pasado. Beber cerveza local se ha convertido en algo cada vez más importante.