¿Cómo hacer pan cepillado?
Ingredientes: 175 gramos de leche, 50 gramos de huevo líquido, 60 gramos de azúcar fina, 3 gramos de sal, 350 gramos de harina rica en gluten, 4,5 gramos de levadura, 30 gramos de mantequilla
1. Poner todos los ingredientes en el barril de la máquina de pan en orden, programar el tiempo de amasado en 10 minutos, pausar la masa y dejar reposar durante 5 minutos, luego programar el tiempo de amasado en 15 minutos.
2. Terminar de amasar y completar la masa.
3. Después de redondear la masa, continuar introduciéndola en la panificadora y seleccionar el programa de fermentación durante 30 minutos.
4. Después de la fermentación, sumerja el dedo en polvo seco, insértelo en la masa y sáquelo. No habrá ninguna contracción ni colapso evidente del agujero.
5. Sacar la masa leudada de la máquina de hacer pan, desinflarla y dividirla en 10 trozos pequeños de masa, redondearlos y cubrirlos con film transparente para que reposen 10 minutos.
6. Coge un trozo de masa, aplánalo ligeramente con las manos y luego dale la vuelta. Utiliza un rodillo para enrollarlo hasta darle forma de lengua larga y presiónalo hasta que quede fino en la parte inferior.
7. Enróllalo formando un pequeño rollo de arriba a abajo, pellizca y cose al final.
8. Colocar el rollo de masa terminado en el molde adecuado.
9. Mételo en el horno para el segundo ascenso. Durante el segundo ascenso, pon un plato con agua en el fondo del horno, coloca el molde de masa en la capa superior del plato de agua, fermenta. durante unos 40 minutos y crecer hasta que sea 3 veces más grande.
10. Saca el segundo rollo de masa levantado y precalienta el horno a 180 grados con calor superior e inferior. Cepille el huevo batido sobre el rollo de masa leudado (para esparcir el huevo batido de manera más uniforme, se recomienda utilizar un cepillo de lana fino y tamizar el huevo batido).
11. Después de precalentar, coloca el rollo de masa en la capa media del horno (elige la posición de capa adecuada según tu horno y el molde utilizado) y hornea durante 15-20 minutos.
12. Desmoldar a tiempo y dejar enfriar.