¿Qué papel juega sacar agua en los pasteles de luna?

Las funciones de sacar agua en los pasteles de luna: Primero, neutraliza el ácido en el almíbar invertido para evitar que los pasteles de luna tengan un sabor amargo y afecten el sabor. El segundo es controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la dureza de la corteza del bizcocho. El tercero es hacer que el color alcalino (valor de PH) de los pasteles de luna sea fácil de colorear. En cuarto lugar, el gas CO producido cuando el agua se neutraliza con ácido puede hacer que los pasteles de luna se expandan moderadamente y tengan una textura suelta.

¿Qué papel juega sacar agua en los pasteles de luna?

Si se pone demasiada agua en el pastel de luna, el color del producto terminado se verá oscuro y la corteza se enmohecerá después de hornearlo, lo que afectará el retorno del aceite.

Si hay muy poca agua en el pastel de luna, será difícil que el pastel adquiera color durante el horneado. Aparecerán manchas de color blanco lechoso o arrugas en el borde del pastel después de hornearlo, lo que dará como resultado una mala apariencia. .

El agua caliente es un tipo de agua alcalina y es un aditivo alimentario. La repostería cantonesa utiliza agua de anzuelo como ingrediente auxiliar tradicional.