¿Es amargo el té Pu'er? La diferencia entre el té Pu'er crudo y cocido.
¿Es amargo el té Pu'er?
Cada uno tiene gustos diferentes. A algunas personas les gusta el té fuerte con un sabor fuerte, mientras que a otras les gusta la fragancia del té ligero. Han estado fascinados por la eficacia del té Pu'er durante mucho tiempo, pero si es amargo es una cuestión muy importante para las personas a las que les gusta beber té ligero.
Todos los que comen té saben que el amargor y la astringencia del té son la naturaleza del té, pero la cantidad de amargor y astringencia se puede controlar en la técnica de preparación. Por ejemplo, la velocidad de la sopa puede afectar el sabor del té.
Como dice el refrán, "No se puede preparar té sin amargor". El amargor del té proviene principalmente de los polifenoles. Dominar el mecanismo de formación de polifenoles puede ajustar el amargor del té.
Los polifenoles del té son principalmente catequinas, que se dividen en catequinas monoméricas y catequinas éster. Entre ellas, las catequinas éster representan aproximadamente el 70 % y son las que más contribuyen al sabor amargo del té. Esta es la primera vez que los círculos académicos descubren la enzima clave para la síntesis de ésteres de catequinas. Por lo tanto, las personas pueden afectar la síntesis de ésteres de catequinas regulando la expresión genética y la actividad enzimática, regulando así el sabor amargo del té.
Los flavonoles también son polifenoles, presentes principalmente en las hojas de té en forma de glucósidos, afectando a la astringencia de las hojas de té.
Algunos comerciantes ahora consideran el amargor, la astringencia y la naturaleza dominante del té Pu'er como el mejor té Pu'er, pero no saben que Laozhang en el té Pu'er es amargo, astringente y dominador. Casi todo el mundo quiere confiar en Lao Banzhang o ponerse en contacto con él. De hecho, el té de cada lugar tiene su propio sabor y características.
Hay dos tipos de amargor en el té Pu'er. Uno es el amargor estacional, el mejor, el más fragante y el más dulce. El té de verano es el peor, con un sabor amargo, cercano incluso al sabor amargo de la medicina tradicional china. Debido a que en verano llueve abundantemente, aunque contribuye al ancho de las barras de té, también crea un fondo amargo. Por el contrario, las plantas que reciben pleno sol tienen un sabor dulce, al igual que las frutas y verduras.
En segundo lugar, las dificultades del cultivo regional. El sabor del té depende en gran medida del suelo y del clima. "Las naranjas cultivadas en Huainan son mandarinas y las naranjas cultivadas en Huaibei son mandarinas". Entre las muchas zonas productoras de té Pu'er, Lincang, Simao (actual ciudad de Pu'er) y Banna son las principales zonas productoras de té Pu'er. También hay algunos lugares donde el clima y el suelo no son adecuados para el cultivo del té Pu'er. El té que se cultiva allí es amargo y desagradable. Por supuesto, algunas personas también describen este tipo de sufrimiento como fuerza, lo que de hecho es engañoso.
La diferencia entre el té Pu'er crudo y cocido.
1. Comparación del aspecto del té Pu'er crudo y cocido.
Té crudo (también conocido como pastel verde), las hojas de té en el pastel de té son principalmente verdes y verde oscuro, algunas se vuelven de color amarillo rojizo y los cogollos blancos.
Té maduro (también conocido como torta madura), el color de las hojas de té en la torta de té es negro o marrón rojizo, y algunos cogollos del té son de color amarillo dorado oscuro, con un fuerte olor a fermentación. similar al olor a humedad, fermentación. El ligero tiene un olor a longan, mientras que el fermentado tiene un olor a estera de paja húmeda.
2. Comparación de técnicas de producción de té Pu'er crudo y cocido.
El proceso de producción del té Pu'er crudo: después de recoger las hojas frescas, se secan → se enrollan → se secan al sol, es decir, té crudo suelto o té verde secado al sol. El té verde seco se cuece al vapor a alta temperatura y se coloca en un molde fijo para darle forma. Después del secado, se convierte en un producto de té prensado y también en una torta cruda.
El proceso de producción del té Pu'er es el siguiente: se recogen las hojas frescas, luego se reverdecen, se enrollan y se secan al sol, es decir, té crudo suelto o té verde secado al sol. El té verde seco se madura, fermenta y riega artificialmente rápidamente. Un montón de té a granel cocido. La tecnología de apilamiento fue probada con éxito por la fábrica de té de Kunming en 1973, lo que significa que el té maduro antes de 1973 era falso y no había té maduro antes de 1973. El té suelto cocido se cuece al vapor y se le da forma de té prensado cocido.
En tercer lugar, comparación del color de la sopa de té Pu'er cruda y cocida.
El color de la sopa de té crudo: amarillo verdoso o amarillo dorado, relativamente transparente.
Color sopa cocida: granate o rojo oscuro, ligeramente traslúcido.
4. Comparación de hojas de té Pu’er crudas y cocidas.
Hojas de té crudas: Los productos de té recién elaborados son principalmente de color amarillo verdoso y verde oscuro, con alta actividad, flexibilidad y elasticidad. El buen té no tiene variegaciones, tiene una forma tangible y mantiene la forma de la hoja completa cuando se despliega (por supuesto, esta no es la base principal, depende del origen y tipo de té).
La parte inferior de las hojas de té maduras: La parte inferior de las hojas de aquellas con fermentación ligera es de color marrón rojizo pero no flexible. La parte inferior de las hojas de aquellas con fermentación intensa es en su mayoría de color marrón oscuro o negro, dura y. frágil.
5. Comparación de la eficacia del té Pu'er crudo y cocido.
Las principales funciones del té Pu'er crudo: El té Pu'er crudo tiene un rico aroma y un alto contenido en polifenoles del té. Es una buena bebida para prevenir el cáncer. Beber Sheppard durante el día es muy refrescante, tiene una clara sensación de purificación del cuerpo y la mente, y también es muy eficaz para limpiar los vasos sanguíneos.
La función principal del té Pu'er es reducir significativamente el peso. Después de una fermentación suave, el Pu'er maduro contiene una gran cantidad de bacterias que son beneficiosas para el cuerpo humano. El té es de naturaleza suave, calienta y nutre el estómago. Según la teoría de la medicina tradicional china, el té cocido es básicamente de naturaleza cálida y es el té más adecuado para que lo beban las mujeres.
¿Qué significa el té crudo Pu’er?
Mucha gente piensa que el té crudo Pu'er es crudo y no pasa por el proceso de fritura del té. Esta comprensión no es errónea, pero no es lo suficientemente específica.
El té crudo Pu'er se refiere al té verde de hoja grande secado al sol de Yunnan y a Chen Fang como materias primas, utilizando métodos naturales, sin "fermentación" artificial o tratamiento de "fermentación", sino mediante procesamiento y modificación. Varios tipos de té de Yunnan (té de pastel, té de ladrillo, té Tuo, Longzhu).
El Pu'er se produce principalmente en Pu'er, Mojiang, Ning'er, Jingdong, Menghai, Mengla, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Dali, Pingbian, Hekou, Maguan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, seguidos de Panxian, Rongjiang, Fusui, Zhaoping y Guangxi. Nacido en bosques montañosos tropicales y subtropicales a una altitud de 1200-1400 metros. También se encuentra en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India. Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos, hay un "Rey del Árbol del Té" en Yunnan que tiene más de 1.800 años y es una planta de gran tamaño. Aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta todavía está sujeta a la interferencia humana. Si no se refuerzan la gestión y la protección, habrá riesgo de destrucción y muerte. A medida que aumenta la población de Yunnan, los bosques naturales disminuyen drásticamente. Al mismo tiempo, muchas personas van a las montañas a recoger té silvestre cada año durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo.