¿Cómo hacer patatas ralladas?

Boniato 1

Condimentos

5-10 gramos de aceite 150 gramos de azúcar

50 gramos de agua

Pasos para dibujar los boniatos

1. Preparar todos los materiales, cortar los boniatos en trozos de hornillo, preparar el aceite, el azúcar y el agua para cocinar el almíbar por separado.

2. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla, caliéntala al 50% de fuego, vierte los dados de boniato y sofríe a fuego lento. (Las batatas son rizomas, por lo que la temperatura del aceite debe estar 50% caliente).

3. Freír las rodajas de batata hasta que la superficie esté dorada, básicamente están cocidas. Retirar y escurrir el aceite y reservar.

4. Empezar a hervir el azúcar y triturarlo. Vierte 10g de aceite en la olla y calienta a fuego medio.

5. Vierte 150g de azúcar y sofríe unas cuantas veces para que el azúcar se caliente uniformemente. (Basta con darle la vuelta unas cuantas veces, no tardará en freírse)

6. Vierte 50 g de agua blanca, baja el fuego y observa cómo el azúcar se derrite poco a poco.

7. Cuando se vierte el agua por primera vez, el almíbar formará una gran burbuja. A medida que el azúcar se derrite gradualmente, las burbujas grandes se convierten gradualmente en burbujas pequeñas.

8. Las burbujas se vuelven cada vez más finas y el color del almíbar se vuelve gradualmente amarillo.

9. Continuar cocinando, las pequeñas burbujas poco a poco se van convirtiendo en burbujas grandes y el agua azucarada empieza a espesarse.

10. Las burbujas pequeñas van desapareciendo poco a poco, y al principio aparecen burbujas grandes.

11. Las burbujas grandes desaparecen lentamente y se convierten en muchas burbujas pequeñas. Use palillos o una espátula para remover un poco de jugo de azúcar y viértalo. Si se forma una línea, significa que el almíbar está cocido. Este proceso es un poco rápido, pero no tomé fotografías, pero podemos ver que el color en la Figura 11 es más oscuro que el de la Figura 10 y las burbujas son más pequeñas.

12. En este momento, vierta rápidamente los trozos de camote frito en la olla, déles la vuelta rápidamente para que los trozos de camote queden cubiertos uniformemente con jugo de azúcar y luego tome una foto.

Técnicas

La clave para garantizar el trefilado - temperatura proporcional

Se basa principalmente en la cantidad de batatas para calcular la proporción de almíbar de seda.

1. La cantidad de azúcar es el 30% de la cantidad de batatas.

2. La proporción de almíbar es aceite: azúcar: agua = 1:15:5, del cual el aceite se puede reducir a la mitad. ¡Lo probé, no hay problema!

3. Presta atención al calor. Fíjate bien en los cambios de estado del almíbar que se describen en la imagen de arriba. Todo el proceso tarda 6 o 7 minutos y debería ser menos de 10 minutos.